杏仁豆腐，有的老北京人也叫作杏酪，是盛夏佳品之一。关于杏仁豆腐，清朝人士朱彝尊曾在《食宪鸿秘》中专门记载了其做法：“京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣，以汁人锅煮熟，加白糖霜或量加牛乳。”此法做出冷却后即成杏酪，将其切成小块配以冰水，形似豆腐样，因此得名杏仁豆腐。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁的营养成分非常高，含有丰富的蛋白质，能够补肺定喘、滑肠通便，但切记过量服用，以免中毒。所以，杏仁豆腐一次也忌食用过多。
