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如何做蒸饺皮才能又软又好吃?

大家好,我是明泽美食,我的回答是:我们在做蒸饺时,必须要使用烫面来制作蒸饺皮,但不要将面粉全部烫熟,只需烫2/3即可,留下1/3的生面粉,混在烫面里面揉成面团,用这样的面团儿来制作蒸饺皮,蒸出来的蒸饺又软又好吃。

我先为您说一下怎样制作蒸饺皮,然后再为您分享一道猪肉圆白菜蒸饺的做法。①首先我们要准备500克面粉,在准备300毫升热水,温度大约在80度左右。将热水倒在面粉中,用筷子搅拌成面梭子。

★300毫升热水不要一次性加入,我们要边搅拌面粉,边加入热水 ,直到将热水全部加完为止。

★用筷子将面粉按顺时针方向搅拌成面梭子。

★面梭子搅拌好之后,面梭子里面会有少许的生面粉没被烫熟,我们先不要将其揉制成面团,让面梭子先冷却下来。

②面梭子自冷却以后,我们将烫好的面梭子与剩余的面粉揉搓在一起,揉成光滑的面团儿。

③用盖儿将面盆盖住,让面团在盆儿中醒制20分钟左右,然后我们就可以揪成大小适合的面剂,制作成蒸饺皮进行蒸饺的包制了。

蒸饺皮就制作好了,下面我就为大家分享一道猪肉圆白菜蒸饺的做法,因为蒸饺皮在上面已经分享过了,接下来我就不在重复了,只说蒸饺馅与蒸饺的制作过程了。

猪肉圆白菜蒸饺

所用食材:圆白菜500克,猪肉馅200克,葱30克,姜粉5克,大豆酱油15克,精盐8克,味精1克,五香粉1克,食用油50克。(蒸饺皮请参照上方,用量也是500克面粉)。

做法:

①圆白菜用清水洗净,然后切成丝,在剁成碎末。

②锅中加入适量清水,将剁好的圆白菜放在锅中,烧开以后烫制五分钟。

③圆白菜烫好以后,我们将它捞出用冷水投凉。

④在准备一个小盆,在盆上面放置一块纱布,将投凉的圆白菜放在纱布上,然后用力将它攥干。

⑤圆白菜处理好以后,我们将锅中加入食用油,油温烧至四成热时,放入猪肉馅,五香粉,葱花,姜粉煸炒出香味,随后放入大豆酱油炒制均匀即可关火。

⑥将炒好的猪肉馅倒在攥干的圆白菜中,加入精盐与味精,然后和制均匀即可进行蒸饺的制作了。

⑦我们将提前做好的烫面团,制作成大小适合的蒸饺面剂,擀成中间厚两边薄的剂片。

⑧左手托着饺子皮,将馅放在皮中间,然后将饺子皮对折,再将饺子皮的两侧捏严,最后用右手拇指和食指将饺子皮合拢,即可完成蒸饺的包制。

★左手托着饺子皮,将馅放在皮中间。

★先将饺子皮对折。

★将饺子皮两侧捏严

★最后将饺子皮全部捏严合拢。

⑨将包好的蒸饺放在蒸屉上,锅中烧热水,将蒸饺放在锅中,大火蒸制十分钟即可成熟。

⑩经过十分钟的整制,香喷喷的猪肉圆白菜蒸饺就可以上桌食用了。

制作蒸饺皮与蒸饺时的一些技术要点总结。①我们在制作蒸饺皮时,不能将所有的面粉都用开水烫熟,盆里应该留下一些生面粉,用少量的生面粉与烫制好的面絮混合在一起做蒸饺皮,这样会使蒸饺皮更加柔软有嚼劲,吃起来口感会更好。

②圆白菜必须要用热水烫制五分钟,这样可以去除掉圆白菜的生菜味,还可以避免圆白菜产生多余的水分,有利于蒸饺的制作。

③在蒸制蒸饺时,不需要冷水入锅,因为蒸饺皮是烫面的,不需要二次醒发,所以直接用热水入锅蒸制就可以了。

④因为我们所用的馅料都已经提前炒熟了,所以只需大火蒸制十分钟即可成熟。

——最后总结:关于如何做蒸饺皮才能又软又好吃的问题。我的回答就到这里了。只要我们掌握正确的蒸饺皮制作方法,在调制出口味鲜香的蒸饺馅儿,那么我们就能吃到又软又好吃的蒸饺了。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言板留言互动,谢谢!

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