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鹅的做法3

白鹅减肥利湿汤的做法详细介绍

菜系及功效:

口味:工艺:

白鹅减肥利湿汤的制作材料:

主料:500克

辅料:100克,20克

调料:10克,15克,15克,3克,1克

教您白鹅减肥利湿汤怎么做,如何做白鹅减肥利湿汤才好吃

1. 把白鹅肉切成块;2. 将白萝卜切成块;3. 洗净冬瓜子;4. 将鹅肉、白萝卜、冬瓜子同放入锅内;5. 加姜、料酒适量,盖上锅盖;

6. 先用旺火烧开,再用文火慢炖,直至肉烂为止;

7. 再加入盐、葱、味精即成。

小帖士-健康提示:1. 减肥健体,补脾益胃,渗湿利水;

2. 适用于糖尿病、肥胖症、前列腺炎、高血压等症。

小帖士-食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

清蒸鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 清蒸鹅掌的制作材料: 主料:500克 辅料:25克,50克,25克 调料:5克,10克,5克,1克,15克,10克 教您清蒸鹅掌怎么做,如何做清蒸鹅掌才好吃1. 将熟火腿、冬笋、水发香菇切成片; 2. 将葱切段,姜切片; 3. 将鹅掌去趾尖,刮去粗皮洗干净,放入沸水锅中煮一下; 4. 捞出洗干净,拆去鹅掌骨洗净,放入一大碗中,加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡; 5. 取大碗一个,将葱段、姜片放入,再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片,摆上鹅掌,加入腌渍鹅掌的汤,入笼用旺火蒸至鹅掌熟; 6. 取出扣入大盘中,拣去葱段,姜片不用,淋入鸡油即可。 三味炖大鹅的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 三味炖大鹅的制作材料: 主料:500克 辅料:300克,辣椒(红,尖,干)100克,150克 调料:5克,4克,5克,10克,5克,4克,25克,3克 教您三味炖大鹅怎么做,如何做三味炖大鹅才好吃1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出; 2. 土豆去皮切成滚刀块; 3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用; 4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块; 5. 油菜心洗净; 6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸; 7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。 鹅血养阴汤的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 鹅血养阴汤的制作材料: 主料:50克,100克

辅料:30克,15克,15克

调料:5克,2克 教您鹅血养阴汤怎么做,如何做鹅血养阴汤才好吃

1.先将山药、玉竹、沙参洗净,加水与鹅肉同煮至肉熟,过滤取汤液。

2.用洁净的注射器从活鹅翅下抽血,加入煮沸的汤中稍煮片刻,加入黄酒和精盐调味即成。

鹅血养阴汤的制作要诀:料酒又称黄酒。 小帖士-食物相克: 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。 鹅肉补阴汤的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 鹅肉补阴汤的制作材料: 主料:250克,250克

辅料:30克,15克,15克

调料:3克,1克,5克,1克,10克,5克,10克 教您鹅肉补阴汤怎么做,如何做鹅肉补阴汤才好吃

1.先将鹅肉洗净,放沸水锅中焯透,捞出切丝。2.将猪肉洗净,放沸水锅中焯一会,捞出切丝。

3.将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。

4.锅中注入鸡汤适量,放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片,共煮至肉熟烂,拣去葱姜、淋上鸡油,以味精调味即成。

鹅肉补阴汤的制作要诀:料酒又称黄酒。 小帖士-食物相克: 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。 鹅笋子锅的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 鹅笋子锅的制作材料: 主料:500克,300克,300克 调料:10克,4克,2克,10克,10克,2克,3克,5克,5克,辣椒(红,尖,干)5克,5克,3克,10克,15克 教您鹅笋子锅怎么做,如何做鹅笋子锅才好吃1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条; 2. 竹笋洗净切成段; 3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水; 4. 姜、榨菜均切片; 5. 香菜择洗干净切段; 6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;

7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;

8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 十全大补汤的做法详细介绍

菜系及功效:

口味:工艺:

十全大补汤的制作材料:

主料:50克,50克,25克,30克,25克,猪排骨(大排)100克,50克

辅料:10克,5克,10克

调料:1克,1克,1克,1克,1克,1克,1克,1克,1克,25克,3克,15克,10克,10克,25克,5克,6克,1克,15克

十全大补汤的特色:

咸鲜味浓

教您十全大补汤怎么做,如何做十全大补汤才好吃1. 将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨、猪肘子均剁成核桃块;2. 将剁好各料块同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内;3. 把党参、红枣、花生米用纱布包好;4. 再把花椒、大料用纱布包好;5. 其余九种药料也用纱布包好;6. 三个包都放入砂锅内,加入清水50毫升、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫;7. 再加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5 小时;8. 捞出调料和药料包;

9. 把党参,花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀;

10. 其余药料、调料不要,去净葱、姜、蒜,加入味精、香油,用紫砂锅装上桌。十全大补汤的制作要诀:

1. 此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜;

2. 需准备3块纱布,作包药料、调料用。

小帖士-健康提示:

“十全大补汤”选鲜料加入十味中药,五味小料,五味调料,细火炖制而成,既是一道咸鲜味浓的汤菜,又是一款药膳,富有营养,滋补身体,久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。

小帖士-食物相克:墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

十全大补汤视频在线观看:

鹅掌翼煲的做法详细介绍 菜系及功效:

口味: 工艺: 鹅掌翼煲的制作材料: 主料:500克

调料:80克,5克,10克,2克,5克,2克 教您鹅掌翼煲怎么做,如何做鹅掌翼煲才好吃

1. 洗净鹅掌翼,放入沸水内滚过,捞起在清水内浸凉取起;2. 蒜头捣烂;

3. 陈皮浸软;

4. 烧热瓦缸,下油,放入蒜茸、柱侯酱爆过,洒下烧酒,倾下两汤碗清水,放入陈皮调味,放入鹅掌翼煲卤至熟为止。

香卤鹅膀的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 香卤鹅膀的制作材料: 主料:750克 调料:5克,15克,15克,20克,5克,75克,15克,5克,3克,20克,1000克 教您香卤鹅膀怎么做,如何做香卤鹅膀才好吃1. 鹅翅膀用盐,黄酒,花椒,丁香2/3腌制一段时间。 2. 腌后放入开水锅仙焯水,捞出放在清水盆中,拔去残余的毛,洗净。 3. 炒锅放生油,烧至六成热,下鹅膀逐只炸制,待表面收缩,呈金黄色时,近期出沥油。 4. 炒锅留余油,葱段,姜片下锅略煸,放入酱油白糖,适量清水和老卤,丁香,旺火烧开,小火继续烧煮,待鹅膀全部上色入味,卤汁稠浓,淋香油,出锅冷却,食用时将鹅膀改刀,摆成原形装盘,也整只装盘。 芝麻鹅脯的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 芝麻鹅脯的制作材料: 主料:150克

辅料:75克,15克

调料:2克,8克,鸡蛋100克,40克 教您芝麻鹅脯怎么做,如何做芝麻鹅脯才好吃

将鹅肉切为长方形的厚片,用精盐、绍酒腌数分钟,加入蛋浆拌匀,粘上芝麻,用手轻力压实使其粘牢,烧锅放油,把鹅脯排放在锅中,用半煎炸法至熟,放在碟中,将威化伴边便成。

咖喱煎鹅脯的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 咖喱煎鹅脯的制作材料: 主料:150克

辅料:15克

调料:2克,20克,鸡蛋100克,10克,1克,50克 教您咖喱煎鹅脯怎么做,如何做咖喱煎鹅脯才好吃

1.将鹅肉切为长方形厚片,用精盐1克、绍酒10克稍腌,加入蛋浆拌匀。

2.将咖喱加入精盐0.5克、味精,上汤调100毫升调匀为汁。

3.用油起锅,把鹅脯排放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,溅入绍酒10克,将调好的咖喱汁加入,炒匀上碟,边伴炸威化便成。

宁波烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 宁波烧鹅的制作材料: 主料:3000克 调料:15克,15克,25克,15克,15克,15克,1克,10克,25克,15克 宁波烧鹅的特色:皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥。 教您宁波烧鹅怎么做,如何做宁波烧鹅才好吃1. 八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内; 2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀; 3. 净鹅用开水清洗两次,挂起晾干; 4. 再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上; 5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上; 6. 接着送进炉内,用炭火烧烤; 7. 炉温控制在250℃,加盖烤30 分钟; 8. 闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右; 9. 出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。 宁波烧鹅的制作要诀:1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和; 2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。 花椒鹅块的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 花椒鹅块的制作材料: 主料:600克 辅料:125克,50克,鸡蛋75克 调料:100克,3克,2克,5克,5克,5克,3克 花椒鹅块的特色:色泽金黄,外酥里嫩,浓香四溢。 教您花椒鹅块怎么做,如何做花椒鹅块才好吃1. 鹅肉煮熟,用刀面拍松,切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块,盛在碗内,加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀,腌渍20分钟。 2. 鸡蛋在碗里打散,放人面粉和清水,搅成鸡蛋糊。 3. 炒锅内放油烧至六成热时,把鹅肉挂匀鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至金黄色捞起,沥干油改刀,盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成,与辣椒油一同上桌。 花椒鹅块的制作要诀:1. 鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。 2. 选用上等嫩鹅肉。 3. 掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 小帖士-健康提示: 鹅肉和柿子同食容易中毒,严重时可导致死亡,可以用绿豆水煎服。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 网油包鹅肝的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 网油包鹅肝的制作材料: 主料:400克,350克 调料:3克,1克,15克,椒10克,1克,50克,15克 网油包鹅肝的特色:菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口。 教您网油包鹅肝怎么做,如何做网油包鹅肝才好吃1. 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片; 2. 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀; 3. 猪网油洗净摊开,切为4小张; 4. 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2 条; 5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟; 6. 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用; 7. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油; 8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片; 9. 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。 网油包鹅肝的制作要诀:1. 网油有筋,用刀背轻轻敲平; 2. 每条鸭肝卷约切7 片,共14片; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。 小帖士-健康提示: 此菜兼有补目功效,老幼喜食。 醋熘鹅块的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 醋熘鹅块的制作材料: 主料:600克 辅料:150克,25克 调料:15克,40克,2克,75克,1克,5克,75克 醋熘鹅块的特色:此菜鹅肉鲜香、微酸。 教您醋熘鹅块怎么做,如何做醋熘鹅块才好吃1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块; 2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 3. 大葱切段; 4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块; 5. 用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。 6. 炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味; 7. 把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克); 8. 烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。 蚝油扒鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 蚝油扒鹅掌的制作材料: 主料:500克

辅料:100克,100克,25克

调料:3克,2克,5克,15克,10克,15克,15克,30克,10克,5克 蚝油扒鹅掌的特色:外形美观、质地酥烂、原汁原味。 教您蚝油扒鹅掌怎么做,如何做蚝油扒鹅掌才好吃

1. 将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;2. 再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用;

4. 炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;

5. 再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。

蚝油扒鹅掌的制作要诀:1. 扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一; 2. 汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑; 3. 扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。 黄焖子铜鹅的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 黄焖子铜鹅的制作材料: 主料:500克 辅料:辣椒(红,尖)100克,13克 调料:1克,50克,2克,50克,25克,15克,2克,30克 黄焖子铜鹅的特色:此菜颜色淡红,浓汁抱芡,鹅肉软嫩,香辣咸鲜,可口入味。 教您黄焖子铜鹅怎么做,如何做黄焖子铜鹅才好吃1. 将去骨子鹅肉洗净,切成约3 厘米见方的块; 2. 嫩姜洗净去皮,切成0.7厘米厚菱形片; 3. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2 厘米的薄片; 4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒; 5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀; 6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15 分钟,鹅肉柔软后盛入大碗; 7. 炒锅内放入熟猪油25 克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精; 8. 用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成。 黄焖子铜鹅的制作要诀:1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘; 2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊; 3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。 小帖士-健康提示: 鹅为鸭科动物。性味甘,平。具有益气补虚,和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 黄焖仔鹅的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 黄焖仔鹅的制作材料: 主料:500克 辅料:辣椒(红,尖)100克 调料:50克,15克,50克,2克,1克,25克,2克,100克,15克 黄焖仔鹅的特色:此菜鹅肉软嫩,香辣入味。 教您黄焖仔鹅怎么做,如何做黄焖仔鹅才好吃1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块; 2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片; 3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用; 4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒; 5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗; 6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。 烧鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 烧鹅掌的制作材料: 主料:900克

辅料:15克,15克,10克

调料:5克,5克,1克,5克,10克 教您烧鹅掌怎么做,如何做烧鹅掌才好吃

1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右;2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;3. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片;4. 香菇去蒂,洗净,切片;5. 熟火腿切片;6. 在大碗中先放葱段、姜片;

7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好;

8. 摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15 分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。

烧鹅掌的制作要诀:剔除趾骨和掌骨时,不要破坏鹅掌的整体形态。 烧鹅掌视频在线观看:

骨香鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效:

口味: 工艺: 骨香鹅掌的制作材料: 主料:300克

调料:20克,5克,15克,8克,10克,60克 教您骨香鹅掌怎么做,如何做骨香鹅掌才好吃

1. 将鹅掌洗净控干水分;2. 下油30克,爆香姜葱,下鹅掌爆至少许黄色铲出;

3. 将调料放煲内滚,放上竹垫,下鹅掌,葱煲滚,慢火煲40分钟;

4. 盛碟上搽上香油,冷后切件上碟。

苦茭鹅掌汤的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 苦茭鹅掌汤的制作材料: 主料:200克,200克 调料:5克,10克,5克,3克,2克 教您苦茭鹅掌汤怎么做,如何做苦茭鹅掌汤才好吃1. 苦茭洗净; 2. 鹅掌清洗干净; 3. 姜、大葱洗净,姜切块,大葱切段; 4. 大蒜去洗净; 5. 将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖; 6. 炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精就可以了。 苦茭鹅掌汤的制作要诀:苦茭,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美,深得食客青睐, 雪魔芋烧鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 雪魔芋烧鹅掌的制作材料: 主料:400克 辅料:150克,50克 调料:10克,15克,8克,2克,25克,5克,10克 教您雪魔芋烧鹅掌怎么做,如何做雪魔芋烧鹅掌才好吃1. 将鹅掌洗净,煮熟后改刀; 2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤; 3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣,调好味,勾芡起锅。 雪魔芋烧鹅掌的制作要诀:1. 雪魔芋要发渗; 2. 鹅掌要烧软,入味。 小帖士-健康提示: 1. 鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸等; 2. 可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利五脏; 3. 雪魔芋含蛋白质、葡萄糖、果糖和多种矿物质、维生素等,是很好的减肥美容食品。 小帖士-食物相克: 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。 诸候鹅的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 诸候鹅的制作材料: 主料:1500克,大白菜(小白口)750克

辅料:25克,10克,13克

调料:25克,1克,1克,20克,1克,20克,1克,20克,100克,20克,3克,5克 诸候鹅的特色:入口喷香,久负盛名。 教您诸候鹅怎么做,如何做诸候鹅才好吃

1. 将鹅宰杀后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋;2. 将制净的鹅肉放盆内,注入酱油、黄酒腌渍;3. 葱切段,姜切片;4. 净炒锅置旺火,加油,烧至七成热,放入鹅炸至微黄捞出;5. 将炸过的鹅置另一锅中,加水淹没鹅肉,放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮,盖上锅盖煨煮;6. 煨至九成熟取出切成坡刀片,整齐装入碗内,加入煮鹅的原汁上笼蒸熟;7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条;8. 玉兰片浸发,洗净,切成细丝待用;9. 香菇浸发,去蒂,洗净,置沸水泡透,放入碗内,加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时;10. 炒锅置旺火上,加油烧至八成热,放入切好的白菜,炸至金黄色捞出沥油;11. 另取炒锅置旺火上,注入清汤450毫升烧沸,加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开;12. 将汤滗出,用湿淀粉勾芡,起锅装于盘内;

13. 将蒸鹅取出沥去汁,翻转扣在白菜上,将蒸好的香菇点缀其上;

14. 净炒锅置中火上,倾进蒸鹅的原汁,加入玉兰片丝烧开,用湿淀粉勾芡,起锅浇于鹅上即成。

诸候鹅的制作要诀:1. 此菜先腌后炸,再蒸再炸,腌使入味,初炸定型,蒸使酥烂,再炸上色,外酥里嫩,用湿淀粉勾芡浇上,属炸烹技法。各道工序齐全,方为山西正宗风味; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 五味鹅的做法详细介绍 菜系及功效: 口味: 工艺: 五味鹅的制作材料: 主料:1500克 调料:5克,10克,25克,30克,15克,5克,25克 教您五味鹅怎么做,如何做五味鹅才好吃1. 鹅去毛、内脏整理干净; 2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀; 3. 把整只鹅放入调料内腌半小时; 4. 锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里;

5. 大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。 波尔多酒鹅肝批的做法详细介绍 菜系及功效:

波尔多酒鹅肝批的制作材料: 主料:,波尔多红酒,, 波尔多酒鹅肝批的特色:细腻、油香 教您波尔多酒鹅肝批怎么做,如何做波尔多酒鹅肝批才好吃用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器,放进烤箱用适当的温度烤熟。

注意:这道菜可以配合一些开胃酒,例如薄荷酒、苹果酒等食用,风味独特诱人。

香煎鹅肝的做法详细介绍 菜系及功效: 香煎鹅肝的制作材料: 主料:香煎鹅肝配煮梨,糖蜜 香煎鹅肝的特色:鹅肝不仅口感好,营养价值也极高,和香梨,糖蜜的搭配更是为这道菜增色不少。 教您香煎鹅肝怎么做,如何做香煎鹅肝才好吃用热锅把鹅肝两面煎成黄色,香梨,糖蜜,热底。 鹅肝温沙拉的做法详细介绍 菜系及功效: 鹅肝温沙拉的制作材料: 主料:,鲜,片状100克;

辅料:洋葱,细碎30克;混合鲜香草3克;苹果,去皮,核,切成丁30克;黄油20克;苹果白兰地25毫升

调料:黑香草醋汁20毫升;酸,酱3克;核桃,烤,碎5克;黑香草醋10毫升;黑胡椒1克;盐1克;混合生菜60克;混合香草10克;红黄椒丝4克。 教您鹅肝温沙拉怎么做,如何做鹅肝温沙拉才好吃1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出;

2、向锅内加入洋葱,一半香草并炒至汁液开始蒸发,加入苹果及核桃,继续煮使味道进入其中;

3、倒入白兰地并燃烧,浓缩一半,将鹅肝放回锅内,然后将锅从火上取下;

4、在盘中放好混合的生菜及香草,将鸭肝放上,用勺将油,醋汁,及肝汁搅匀然后倒入黄油,撒上红黄椒丝;

5、排好装饰及配料。

鹅肝啫茄子的做法详细介绍 菜系及功效:

鹅肝啫茄子的制作材料: 主料:,,洋葱,咸萝卜粒,,鸡精。 教您鹅肝啫茄子怎么做,如何做鹅肝啫茄子才好吃1、处理鹅肝,将鹅肝的血水洗净,晾干去筋(整条拉出来即可),然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟,切粒待用;

2、茄子洗净后,去皮,切件,倒入油锅炸至软身,捞起;

3、洋葱切丝,放入烧热的瓦煲;

4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香,然后往锅里倒入水和调味料,再放入茄子搅匀后,倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中,即可。

贴士:炸茄子时,注意油温,要在油温升高时起锅。

黑菌鹅肝少司牛排的做法详细介绍 菜系及功效:

黑菌鹅肝少司牛排的制作材料: 主料:牛里脊,,黑菌,,牛肉烧汁 黑菌鹅肝少司牛排的特色:肉质鲜嫩、酒香扑鼻 教您黑菌鹅肝少司牛排怎么做,如何做黑菌鹅肝少司牛排才好吃先将牛里脊煎制五成熟,鲜鹅肝煎熟,黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调配少司。

注意:虽然菜肴本身透着扑鼻的酒香,但是它丝毫不影响在食用时佐以红葡萄酒,会让你味口大开。

红烧鹅肉的做法详细介绍 菜系及功效:

红烧鹅肉的制作材料: 主料:熟鹅肉300 克,花生油200 克(实耗50 克),,,蒜少许,,,湿淀粉,精盐适量。 红烧鹅肉的特色:特点:色泽美观,甜成适口。

功效:益气补肺。

现代医学认为,鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质,肉质细嫩,

容易消化吸收,营养价值较高。祖国医学认为,鹅内人肺经与肾经,有滋阴补肾之功,可化痰利水,除疹止嗽。阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒,并有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。

教您红烧鹅肉怎么做,如何做红烧鹅肉才好吃1.将熟鹅肉切成1厘米见方的小块,用花生油炸一下捞出来,待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好

的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘食用。

鹅血蘑菇汤的做法详细介绍 菜系及功效: 鹅血蘑菇汤的制作材料: 主料:200克,蘑菇100克。 鹅血蘑菇汤的特色:主要治疗胃癌气血痰阻型:胃脘部肿块、坚硬、固定不移,时有疼痛,呕吐物如赤豆汁,时或见黑便如柏油状,形体消瘦、面色苍白、精神疲乏,舌质带紫带红,脉细涩。 教您鹅血蘑菇汤怎么做,如何做鹅血蘑菇汤才好吃将凝固鹅血切小块,蘑菇水发后切条块,起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后,倒入鹅血块,旺火速翻炒至熟透调味即可食用。 鹅血茅根汤的做法详细介绍 菜系及功效:

鹅血茅根汤的制作材料: 主料:熟鹅血100 克,鲜茅根200 克,香莱20 克,葱花,姜末,,,,味精各少许。 鹅血茅根汤的特色:特点:红绿相映,汤鲜味香。

功效:消肿解毒。

鹅血性味成平,有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导,用鹅血治疗食

道癌、胃癌、直肠癌等,能减轻症状,延缓生命,某些病例尚可治愈。

鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔,性寒而不碍胃,利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症,能明显改善症状。

教您鹅血茅根汤怎么做,如何做鹅血茅根汤才好吃1.将鲜茅根洗净,切段,加水适量,煎煮30分钟,去渣留汁待用。

2.将熟鹅血切成1厘米见方的小块;香菜洗净后切成2厘米长的段待用。

3.锅内加香油,烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅,把茅根汁加入,再加

入鹅血,煮5~10分钟后,加入香菜、醋、味精等调味,即可盛盆食用。

满汉鹅胗葱烧面的做法详细介绍 菜系及功效:

满汉鹅胗葱烧面的制作材料: 主料:姜1块,1根,鹅胗1个。使用面类:爆牛肉面。 教您满汉鹅胗葱烧面怎么做,如何做满汉鹅胗葱烧面才好吃1.面条煮开,放入调味包,捞在碗里。

2.鹅胗煮熟后切成薄片,姜切丝。

3.肉料包撕开。将里面的肉片和已切好的鹅胗片一起放置面上,撒上葱花、姜丝即可。

大鹅炖酸菜的做法详细介绍 菜系及功效:

大鹅炖酸菜的制作材料: 主料:,,香菜 蒜,,猪油,,高汤,食用油,,大料, 教您大鹅炖酸菜怎么做,如何做大鹅炖酸菜才好吃1、将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段;

2、鹅洗净切成块,用沸水焯一下后捞出待用;

3、坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟;

4、坐锅点火倒入猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜丝,加入盐、酱油、鸡精翻炒,倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。

大鹅炖酸菜视频在线观看:

花胶扣鹅掌的做法详细介绍 菜系及功效:

花胶扣鹅掌的制作材料: 主料:水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排,火腿骨各200克,10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,,姜各适量。 花胶扣鹅掌的特色:质地办糯,醇厚鲜美。 教您花胶扣鹅掌怎么做,如何做花胶扣鹅掌才好吃1.鹅掌用热油略炸,沥干油,加入火文时,慢火煮约3小时。

2.花胶放入姜葱煮一下沥干水,用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮,一起取出置碟中,将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。

炸花椒鹅的做法详细介绍 菜系及功效:

炸花椒鹅的制作材料: 主料:熟鹅肉500克,鸡蛋2个,熟猪油1000克(实耗60克),50克,2克,10克,3克,葱末15克,面粉50克,辣椒油适量。 炸花椒鹅的特色:外脆内嫩,里外透鲜,香麻微辣。 教您炸花椒鹅怎么做,如何做炸花椒鹅才好吃1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松,切成大长方块,盛在碗中,撒上花椒粉和盐,加入酱油拌匀,腌渍入味;鸡蛋磕到碗内,打散、打匀,加入面粉和适量的水,调成蛋糊;

2、将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟,炸至外表凝结发挺,再用中小火浸炸3-5分钟,炸至内部变酥、八成熟时,炸至表面松脆、呈金黄色,迅速捞出控油,改刀切成小块(每块一切为三),盛大到盘内,撒上五香粉、葱末,蘸辣椒油食用。

潮州烧雁鹅的做法详细介绍 菜系及功效:

潮州烧雁鹅的制作材料: 主料:宰净肥鹅1只(约2000克)

辅料:,,甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,25克,酸甜菜150克,10克,5克,5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克) 教您潮州烧雁鹅怎么做,如何做潮州烧雁鹅才好吃1)胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用;

2)桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克,用中火烧沸后改用小火,放入肥鹅滚(氽)约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度);

3)取出鹅晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克拌匀,另用湿淀粉20克涂匀鹅皮;

4)中火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起;

5)把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上;

6)酸甜菜和芫荽伴在碟边,将胡椒油淋在鹅肉上,以潮汕甜酱佐食。

潮州烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效:

潮州烧鹅的制作材料: 主料:宰净肥鹅1只(2000克),5克,3克,5克,5克,南姜50克,25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。 教您潮州烧鹅怎么做,如何做潮州烧鹅才好吃1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

芋仔炊鹅的做法详细介绍 菜系及功效: 芋仔炊鹅的制作材料: 主料:马岗鹅,红芽芋头仔,柱候酱,海鲜酱,,开平水口腐乳酱,南乳酱,味极鲜,,四会果皮,,姜等。 芋仔炊鹅的特色:能在江门十佳风味菜中占一席之地,果然名不虚传,皮滑肉嫩,口感独特,加上皮下脂肪层较薄,细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻,八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下,与鹅肉,味道十分匹配,既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路:此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅,此鹅已有百多年的饲养史,早熟易养,肉质鲜嫩且不肥腻;酱料上,咸度适中,香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产,历史悠久,味极鲜在当地甚至广州都颇为出名,用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之一。 教您芋仔炊鹅怎么做,如何做芋仔炊鹅才好吃将生长至88日的马岗鹅整理干净,用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透;红芽芋头刮皮、洗净;各式酱料以一定比例混合成酱汁;大镬中放入腌过的鹅和芋头,淋上混酱和些许的水,利用高温将鹅整只熟,斩件,将鹅的汁打芡淋上鹅件面,即成。 特色潮州烧鹅的做法详细介绍 菜系及功效: 特色潮州烧鹅的制作材料: 主料:宰净肥鹅1只(2000克)

辅料:5克,3克,5克,5克,南姜50克,25克,酸甜菜150克,胡椒油25克

调料:精盐50克,深色酱油250克,50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) 教您特色潮州烧鹅怎么做,如何做特色潮州烧鹅才好吃(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

(2)用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

泡菜鹅肠的做法详细介绍 菜系及功效:

泡菜鹅肠的制作材料: 主料:鲜鹅肠500克,5克,泡萝卜50克,10克,泡红椒20克,5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,10克,混合油75克,红苕淀粉2克,10克,味精3克。 泡菜鹅肠的特色:泡菜在巴渝民间十分普及,家家均有。《辞海》说:"四川泡菜最为著名。"而此菜以泡菜为佐料,鹅肠鲜脆爽,泡菜风味突出。 教您泡菜鹅肠怎么做,如何做泡菜鹅肠才好吃1、将鹅肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起。

2、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末。

3、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。

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