腌腊鱼，不要直接加盐腌，多做2个步骤，鲜嫩紧实香味足，不发臭
天气越来越冷了，除了南方的几个城市现在还能穿到单薄的衣服之外，其他地区一律大降温了，尤其是东北地区都下雪了，冷得厉害。这种天气下，太适合腌腊肉、腌腊鱼之类的了，我们家就已经行动起来啦。
趁着我在家不上班，赶紧去菜市场买了几条鱼，准备在家腌制腊鱼。腌制出来不管是蒸一蒸，还是用其他的方式简单烹饪一下，味道都好得很。
腌腊鱼，按理来说挺简单的，但是为啥也有不少人腌制出来的腊鱼，总是容易发臭，还不好吃呢？
本来好多人都打算留着过年过节的时候吃，拿来招待客人的，但是还没等到冬天就已经臭了。其实腌腊鱼，技巧也是很多的，比如说我们腌制的时候，并非把鱼买来之后，就直接加盐腌制，要想肉质鲜嫩紧实香味足，还得多做2个步骤。
【腌制腊鱼】
配方：鱼2条、生姜、花椒、食盐、高度白酒
1、很多人说，要想腌制出来的腊鱼，不会变臭的话，肯定是不能清洗的。但是我不这么认为，毕竟鱼不洗的话，肯定是比较脏的，自己在家做你能吃下去吗？
2、所以说清洗是必不可少的，我这里准备了2条个头比较大的鱼，大概一条6斤左右。买来之后，把肚子切开，然后把黑膜、内脏啥的都处理好，然后将其彻底清洗干净。洗净之后的鱼，我们用厨房纸把水分彻底擦干。
3、想要更入味，我们在鱼的表面打上花刀，接着在鱼的里里外外，都均匀涂抹上高度白酒，然后再来适量的姜片腌制一下，去除大多数的腥味。鱼肉别直接加上盐来腌制，放白酒去腥这一点也是不可缺少的。
4、大概腌制30分钟的样子，趁着这段时间，我们准备400g左右的食盐，然后再来一把花椒，全都放入锅中，开小火不停翻炒，炒出花椒的香味、炒到食盐微微发黄的时候，关火放凉。
5、等鱼肉用白酒和姜片腌制好之后，我们把姜片去掉，然后再把食盐和花椒均匀涂抹在上面，保证每一个角落都要涂抹均匀。涂抹好之后，如果有剩下的食盐，就都浇在鱼身上，接着把鱼放在盆里，然后盖一层保鲜膜，腌制5天左右。
6、每天都要记得翻一个面，保证鱼肉腌制更均匀，腌制好之后，我们用绳子把鱼串起来，然后挂在阳台上开始晾晒。晒3、4天的时间，直至腊鱼变得比较硬，就说明晒好了，我们找一个保鲜袋装起来，放在通风阴凉处保存就行，随吃随拿。
小窍门：
腌腊鱼，需要掌握2个窍门，第一个是需要提前清洗一下，才能去掉脏东西、血水、腥味之类的，第二个要用高度白酒、姜片涂抹一下，去除腥味，腌出来香味更浓郁。
