导语：酱菜店老板用了30年的腌辣椒配方，真的太绝了！香辣开胃，给肉都不换
“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，人生在世要慢慢生活，好好吃饭，深深爱，不辜负！大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
又到了辣椒吃不完的季节，上周末回老家拿回来一袋子辣椒，老爸说天冷了，辣椒快罢园了，全都一起摘下来了，让我拿回家来腌上慢慢吃。说起腌辣椒，可不是我吹，我腌的辣椒那叫一个香，每次腌完亲戚邻居都抢着要，根本都不够分。
腌辣椒要想好吃，配方用料很重要，我这个腌辣椒的配方，是跟我一个开酱菜店30年的朋友学的，用它腌出的辣椒咸辣爽口、特别地下饭，很多朋友喜欢吃腌辣椒，却总腌不好，下面我就把这个腌辣椒的方法整理了分享给大家，喜欢吃的朋友可以参考：
1.将辣椒买回来后放到淡盐水中浸泡10分钟，再多冲洗几遍，然后控水捞出，放到帘子上摊开晾干表面的水分，然后将辣椒蒂掰去不要，再改刀切成自己喜欢的块，小的辣椒一分为二，大的辣椒可以分成4份，只要方便入口即可。
家里有条件的可以配上一些红辣椒，这样搭配颜色更好吃，吃起来更有食欲。
2.辣椒切好后放到大盆里，然后加入适量食盐（1斤辣椒约加10克盐），戴上一次性手套，将盐翻拌均匀后腌制2~-3小时，这一步是为了腌制出辣椒中的水分，使腌好的辣椒更爽脆。
3.趁腌制辣椒的时间，我们再来切点蒜片、姜片，可以多放一点，腌好的蒜片和姜片也是很好吃的。
4.再来准备酱汁，锅中烧油，放入花椒、八角、香叶、桂皮，小火炒出香味后放入黄豆酱油、香醋、冰糖和适量清水，两斤辣椒约加入250克酱油、250克清水、100克香醋、10克冰糖，喜欢吃鸡精的再加点鸡精，大火熬开，把冰糖熬化后关火，倒入盆中，晾凉备用。
因为辣椒腌制的时候已经加盐了，会很咸，所以我们在烧酱汁的时候，加入和酱油等量的清水，可以中和一下咸味，这样腌出的辣椒咸淡合适。
4.辣椒腌制两个小时以后会腌出一部分水分，倒掉水分后，我们再用手将其拽干，放到无油无水的大盆里，接着放入切好的蒜片和姜片，再倒入完全凉透的酱汁，然后加入适量高度白酒，完全翻拌均匀后，放到冰箱中腌制一天后就可以吃了。
一次吃不完，我们可以把它装进无水无油的瓶子里，密封好后，再放到冰箱中冷藏保存，能吃很久都有不坏，拌面条吃米饭都特别香，随吃随取，特别方便。
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