本期看点：
1、地铁风刮进火锅界
2、火锅人谨防被“风”吹歪
第 1193 期
文 | 张冬 亚飞
地铁里吃火锅？ 火锅界再出新场景
在售票机取完票，穿过地铁闸机，找个靠窗的位置落座，抬头，是窗外飞快后退的风景，低头，是麻辣鲜香的重庆牛蛙火锅。
▲顾客在“地铁里”吃火锅
地铁里面吃火锅，是不是很魔幻？
最近，餐见君发现郑州正弘城新开了一家怪小二现烹牛蛙火锅，这家店主打现点现杀的牛蛙，口味上是麻辣的重庆火锅。
▲麻辣牛蛙
而且在“火锅+”上也下足了功夫，甜品、饮品、肥肠、重庆小吃，一应俱全。
最有意思的是，整个门店采用了地铁风的装修——排号处，像是售票口，进店口像是地铁闸机，在店里，内墙做成地铁的样子，电子屏做的玻璃窗上，一直在飞快闪过重庆美景，还有“沙坪坝站”、“长江索道”、“勒是雾都”、地铁线路图以及各种走心文案做装饰，无不彰显着重庆的味道。
▲地铁风场景
8月初试营业以来，这家店推出19.9、29.9代50元的阶梯式打折活动，在正式开业的三天时间里，还推出每日午市、晚市的前66桌免锅底费的活动，吸引了大批年轻人排队打卡。
与此同时，在大众点评、抖音等的顾客评论中也多为正向，如“肉质鲜嫩”、“很麻很重庆”、“环境不错”。
但也有顾客有不好的体验，如店员对门店活动不够了解，对等位太久顾客的情绪处理不到位等。这类情况出现在新店开业时尚情有可原，仍需在后续的经营过程中加以改进。
据了解，怪小二是豆捞坊创始人苑嘉益在子品牌“发哥与财叔牛腩煲”的位置上开的新门店。
▲苑嘉益在抖音分享
苑嘉益在抖音上的分享说，在强大营销下崛起的“发哥与财叔牛腩煲”，一年开出7家，然而在反复的疫情之下，才暴露出品牌的问题，受众很窄、特色不够强烈，后陆续关停，一共亏了1400万。
如今再创新品牌，瞄上了牛蛙火锅这个赛道，打造了地铁风的装修，希望能让顾客一秒穿越到重庆。
“场景和鲜”是风口
但千万别被吹歪了
希望和现实，多少有些差距。
在以往的文章里，我们多次提到了“鲜”的风口，也多次表达了对火锅人场景创新精神的赞扬。
场景是风，鲜是风，但要谨防品牌方向被吹歪。
▲餐厅甜品
查看大众点评，顾客对怪小二的场景描述很多，有顾客说是“地铁风”，有说“轻轨风”，甚至还有说“高铁风”，尤其是各路打卡的媒体达人，口径也未统一。
但明眼人看得出来，怪小二的场景，不是地铁不是轻轨也不是高铁，而是“绿皮火车风”——没有谁家的地铁轻轨那么布置，只有绿皮火车才那么干。
其实，绿皮火车没啥不好，郑州是全国重要的交通枢纽，被称作“火车拉来的城市”，主打老郑州绿皮火车风，也没毛病。
当然，这辆开往重庆的地铁，场景并不重要，毕竟，顾客体验场景，一次就够，留客的主因，还是产品。
▲现烹牛蛙
怪小二现烹牛蛙火锅中的“现烹”二字非常好（窃以为“鲜烹”更好），代表了“鲜”和“锅气”，场景感挠儿一下就上来了。
那么，接下来的产品和服务，围绕这两样展开、做好就行。
不过，怪小二的菜品都是在后厨煮好端上来、再倒进锅里。
那么，煮好的菜，就很难让顾客感知“鲜”了，这一点需要再思考。
火锅的魅力之一，正是在于参与感，顾客看着一道道菜品，经由自己手煮熟、捞出、吃进口中，全程参与，内心就会有情感流动。
情感流动，是消费行为中极为私密的、特有的体验，它直接决定了顾客的复购与否。
很显然，煮熟的菜品难免让顾客参与度比较低，情感也很难流动。
除了鲜，怪小二的锅气也需多体现，锅气是热气、香气、人间烟火气，更是人气，火锅店里少锅气，不免显得冷清些。
优化空间，还有很多。
写在最后
有场景创新的想法，很好；意识到“鲜”的趋势，也很好；但如何做好，值得思考。
知和行，本应合一，知道，就要做到，做不到，很难说你知道。
于大多数人而言，知行之间，隔着万水千山，跨过去，才是新境界。
