在《随园食单》中，收录了一道极其朴素
但做法又极其精妙的素面
这道菜出自僧人之手
文中记载“制法极精，不肯传人”
但其精妙之处还是被大家仿求而得之
顾大厨将把这道精妙的素面做法带到现场
还原一道素而不寡，味道精美面条！
而且根据现代素食的营养需求
顾大厨还增加了两个增香秘料，更加绝妙！
顾玉亮
中国烹饪大师
食材
香菇、冬笋、面条、油豆皮、香葱
烹饪步骤
1
准备食材
香菇泡水，滤去泥沙不换水备用；冬笋焯水后，加少许面粉煮汤汁备用。
2
煮制
香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟后放入面条。
3
调味出锅
面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉调味，出锅后加入炸制的豆皮和葱绿增香即可。
知识点
李缨 宣武医院营养科主任
素食者最易缺铁和维生素B12
如果也不吃鸡蛋和牛奶，蛋白质也会缺乏
可以吃一些豆制品帮助补充
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