不知道大家过年的时候，家里有没有炸鱼块的习惯？反正我这一边是有的，除夕前老是会弄做一些炸物，像炸丸子、炸带鱼、炸酥肉、炸鱼块等，而小编我对炸鱼块就尤其感兴趣，味道贼香了，吃起来的口感也是酥酥脆脆的，不仅能下饭、下酒吃，还能直接当作小零食吃呢，让人吃着真上头。
说到这炸鱼块，很多人都觉得那酥脆的口感来自于面糊，所以大多数人炸鱼块前都是会挂上一层面糊上去的，但实际上炸鱼块根本不需要挂面糊，因为鱼皮本身就很厚重了，再挂面糊上去的话，不仅容易脱落，而且炸完之后反倒会导致鱼块不酥脆，所以大家记住了，炸鱼块用不着挂面糊，如果你想让它能更加酥脆的话，蘸一层面包糠上去倒是不错的选择。下面来看看小编我是怎么炸鱼的吧，学会这么做，鱼块更香酥跟更入味。
1、将买回来的鲤鱼或草鱼处理好，清洗干净，该去掉的都得去掉，这样才能保证炸出来的鱼块不会腥，清洗干净之后控干水分，再用厨房纸巾将其表面的水分吸干，接着剁成大小均等的块状，装盆待用。
2、往盆里加入适量的姜丝和葱花，再淋入少许料酒，拌匀，接着再添入适量的食盐、胡椒粉、蚝油和花椒粉进去，继续拌匀，腌制大约30分钟，经过一番腌制的鱼，不仅能起到一定的去腥效果，鱼肉也能更加入味。
3、备好三个碗，一个碗磕入几枚鸡蛋进去，搅成蛋液，一个碗装面包糠，还有一个碗装淀粉，等到鱼肉腌好之后，先一一地裹上一层干淀粉，接着裹蛋液，然后再蘸上一层面包糠，最后下入油锅炸制即可，炸至两面金黄后，捞出控油，等油锅里的温度再次上升后，鱼块回锅复炸，炸熟炸香就能出锅装盘享用啦。
