本期看点
1、“上门做饭4菜1汤66元”火了
2、复合调味料赛道的“风起云涌”
3、“三驾马车”，实现行业破圈
第 1247 期
文 | 田果
“上门做饭4菜1汤66元”火了
在家吃饭成风口
最近，多地开始兴起的上门代炒菜服务引发热议：四菜一汤66元，六菜一汤88元，10个菜128元，12个菜148元……
顾客只需下单，厨师就上门做饭， 哪怕是不会做饭的小白，也能在家吃到好吃热乎的家常菜。
该模式备受年轻人青睐，迅速在多地兴起。
◎ 微博上关于该话题的讨论量过亿
在小红书上搜索，杭州、上海、北京、成都、重庆、武汉等地均有网友在网上发帖提供上门私厨服务。不少网友觉得这种新兴服务很划算，纷纷表示自己也有代厨需求。
“上门厨师”的兴起，透露出了年轻人在家吃饭的需求。
一方面，中国家庭正在小型化，2020年我国的户均人口是2.62人，独居人口有9000万。这群孤独的美食家让“一人食”场景成为新趋势。
另一方面，年轻人生活节奏加快，在“一人吃饱，全家不饿”的情况下， 方便且美味的食品成为刚需 。随着养生健康成为趋势，这届年轻人也正在逐渐抛弃外卖。
DT财经调查报告显示，近80%的年轻人有烹饪的习惯：其中，每周做几次饭的人最多，占36.6%，每天做饭的人有12.7%。而且， 最让95后和00后头疼的问题是，食品的调味 。
不得不承认，当“手残”的年轻人不得不进入厨房，复合调味品在“天时地利”的背景下有了“人和”。
用专业术语来说，复合调味品不仅是口味上的复合，更是一种 “针对家庭和餐饮行业的标准化解决方案” 。
千亿复合调味料赛道
新老玩家各领风骚
万物皆有裂痕，那就是光照进来的地方。
基于消费群体和消费需求的转变，火锅餐见看到，复合调味料赛道风起云涌，正为行业注入新的血液和活力。
不久之前，一则元气森林的投资消息引起外界关注。太阳食品（主打牛肉酱的复合调味品企业）称，元气森林以5433万、30%的增资比例，成为其战略投资方。
稍早些，四川省丹丹郫县豆瓣披露了首次公开发行股票。这家主营郫县豆瓣、火锅底料、复合调味料的豆瓣酱企业，或有望成为A股“郫县豆瓣酱第一股”。
相关数据显示， 2021年我国复合调味料市场规模约为1588亿元，预计2025年复合调味品市场规模有望达2597亿元 。
纵观复合调味品赛道上的玩家们，可谓群雄逐鹿，各领风骚——
一是以颐海国际和天味食品两家龙头公司为代表的“老牌”劲旅。
前者公司拥有海底捞调味料、筷手小厨、哇哦、悦颐海等多个品牌，后者旗下有大红袍、好人家、天车等品牌，两者都是以副牌模式抢占市场占有率。
二是开始加码布局该赛道的传统调味品企业 ，如海天于2020年底率先推出中式复合调味料及火锅底料，李锦记、千禾味业、厨邦也随后推出复合调味料产品，而在近期草原红太阳也在谋求A股上市。
三是势头凶猛、相继获得融资的新锐品牌 ，诸如澄明食品、加点滋味、小熊驾到等。
火锅餐见发现，传统的复合调味料企业多以第三方销售渠道和餐饮企业为主，但这批新秀品牌们 to c化和单品化 的趋势越来越明显。
以澄明食品为例，通过聚焦番茄产品，快速切入市场，围绕一个核心，打造周边爆品，进而获得BC端更多的流量。
据了解，他们在河南鹿邑斥资2亿元，打造了130亩现代数字智造工厂，年产番茄复合调味料10万吨。
“三驾马车”
助推冲破牢笼，行业跃迁
综上所述，复合调味料市场正经历一场基于消费群体变化带来的升级迭代。
通过观察和拆解，火锅餐见从中发现该赛道跃迁的3个机遇——
产品：健康是大势，基于需求打造爆品
海克斯科技的爆火，背后反映的是全民对健康饮食的追求。伴随着消费升级，这种诉求越来越强烈，传统调味料已经很难再满足他们的需求。
魔镜市场分析数据显示，从今年上半年淘系火锅底料的成分维度来看，消费者的负面评价主要集中在“偏油”和“添加剂过多”， 一些主打低卡零负担的火锅底料销售额则快速增长 。
对调味品企业而言， 谁能率先适应市场，推出健康、差异化、创新的产品，谁就能突围而出 。洞察到市场趋势的澄明食品，成功抓住了这一机遇。
◎ 迎合健康消费趋势
澄明食品甄选北纬40°黄金番茄产区红熟番茄，在生产环节，采用比传统炒制工艺更胜一筹的冷混工艺，以20～25摄氏度常温调制，尽可能大地保留番茄原汁原味。
他们在产品体系的布局上，分为纵向、横向两条产品线。
纵向上，聚焦番茄品类，打造细分产品体系，深耕番茄餐调、番茄酱料、自热火锅、小面、米线等系列产品，满足不同用餐场景需求。
◎ 番茄骨汤拉面（新品之一）
横向上，以番茄汤料为基本盘，抓流量、寻爆款、塑体系，打造火锅赛道规律的产品体系。
渠道：从B端获势能，从C 端获流量
据资料显示，中国复合调味品消化渠道来源于餐饮、家庭和工业三个方面，占比分别为45%、30%以及25%。
因此， 拿下B端餐饮及C端家庭“两座堡垒”，对取胜起着至关重要的作用 。
目前在B端业务方面，澄明食品以七个番茄一锅汤作为主打爆品，并依托强大的定制研发能力，先后与火锅头部品牌如秦妈、刘一手、吴老幺联手，推出联名款定制产品，让火锅品牌更具差异化竞争。
在C端业务方面，旗下品牌如七个番茄一锅汤、重庆老炮、仙味传奇等复合调味汤料已入驻盒马鲜生、丹尼斯超市、锅圈食汇等全国上万家商超系统。
◎ 入驻商超
值得一提的是，澄明食品把农贸市场作为拓展C端下沉市场的主力渠道， 提升品牌在家庭消费客群中的触达率、转化率、传播率。
品牌：用破圈思维，为行业赋能
品牌，对消费者的选择起着决定性影响。
近年来，供应链企业的品牌意识也是逐渐觉醒，不断提升品牌知名度，或许能够增加品牌在市场中的机会。
今年，澄明组建了电商直播基地澄明甄选，在该基地，入驻商户将门店变成一个个直播间，通过“线上+线下”的商场模式，打造全省首家24小时不间断营业的一站式供应链超级商城，探索DTC食品品牌发展模式。
同时，澄明食品与西华大学食品与生物工程学院达成战略合作，从甜度、酸度、鲜度、咸度等多个维度，建立“ 7度风味数字标准化评价体系 ”，解决了产品味型不稳定、口味同质化的行业痛点。
该创新之举，为番茄汤料质量的可视化提供了有力支撑，有助于 打造安全美味且品质稳定的番茄制品 ，对推动整个番茄复合调味料行业向数字化发展具有重要意义。
种种动作，不断抢占消费者心智，植入品牌记忆点，成为行业不容小觑的一匹黑马。
小结
关于“吃”这件事，永远不乏淘金机会。
目前来看，复合调味料赛道，仍然有巨大的市场，而在新的消费人群和消费需求面前，一个全新的商业模式必将诞生。
