盐乃百味之王，俾人从厨以有十年，虽说厨艺不有多精，但是对于炒菜放盐还是得心应手的。
1 红烧菜，比如红烧狮子头，红烧排骨，这些菜，要放豆瓣酱.蚝油.生抽.辣椒酱，这些调料含盐量都是很高的，所以加盐要在菜快要熟的时候再加，所有这些调料的含盐量要基本界定在菜的总量的0.9%-0.85%。
2 炖菜，比如海参炖羊排，清炖鸡，麦仁炖牛腩，这些菜只放一点鸡精，味精主要提味就在于盐，盐浓了，喝汤越喝越渴，盐淡了不如喝开水，放盐量基本界定在菜的总量的0.8%-0.75%。
3 清炒菜，比如芥兰山药，油麦菜，菜心，盐的第一个作用是杀水，第二个作用就是提味，一般来说一斤素菜，杀水用一匙10克，提味用5克，杀水用盐量是提味用盐的2倍，放盐量基本界定在0.5%-0.45%
4 煲仔菜，比如养生萝卜煲，大块老豆腐煲，萝卜牛腩煲，这些菜在调盐的时候要略微比一般炒菜要淡一点，因为这些菜要盛到烧热的石煲或者继续加热的铁煲中，水分不断的蒸发，随之含盐量就会升高，会越吃越咸。放盐量基本界定在0.75%-0.7%
5 干锅菜 比如干锅土豆片，干锅有机花菜，干锅鸭头。这些菜有的要放干锅酱，有的要放豆瓣酱，有的要放蒸鱼豉油。这些调料含盐量都大，快出锅的时候等尝一下再放盐，大多时候把调料加全以后，基本就不用另加盐了。
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盐对于菜就之于，人与人之间的润滑剂，量重了，人与人的关系也就远了，量轻了，又达不到想要的结果。炒菜放盐就如做人，适当就好。
