乙基麦芽酚是一种安全可靠、用量少、效果显著，可自行购买使用的食品添加剂，它也是一种柔和型的香精，它最厉害的一点是可以从分子级别提高卤肉的肉香味儿和综合口感，外面那些普通的香精是靠自身的香气附着在卤肉表面，让卤肉表面闻起来很香，但是卤肉内部却不香，而且这个香气是典型的香精香气，闻久了容易发腻。而乙基麦芽酚作为一种健康的化学成分，它会和肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，最大程度的提升卤肉本身的肉香味和综合口感，让卤肉的外面和内部都是食材本身的肉香味，而不是香精味儿，怎么闻都不腻，而且越吃越好吃，越吃越想吃，这就是乙基麦芽酚最厉害的地方，这是其他香精无法做到的，也是传统卤制工艺无法达到的。传统工艺再厉害，也无法像乙基麦芽酚这样全方位无死角的提升卤肉的肉香味儿。
所以在使用乙基麦芽酚的时候，大家要注意一定要在下货之前，在卤水调味的时候就把它加到卤水中，这样乙基麦芽酚才能和卤肉充分的发生反应，卤肉的肉香味儿才能提升至最大，那些叫你在卤肉起锅的时候才放乙基麦芽酚的都是胡扯。由于乙基麦芽酚优良的特性，它已经成为了很多复配香精的核心原料，也就是说，你在外面买的那些香精，它的核心成分极有可能就是乙基麦芽酚。
乙基麦芽酚在卤水中用量很少，一般是一斤卤货放0.2克到0.3克，如果你要卤10斤货，那就放两克到三克即可。以后你做卤菜，只要是卤制肉食，一定记得放点乙基麦芽酚，它的效果立竿见影。乙级麦芽酚是一种白色粉末状的晶体，跟盐巴很相似。它有两种香型，一种是焦香型，一种是纯香型，咱们做卤菜一般都使用焦香型，纯香型在各种果汁、饮料、卤制品、面包、糕点中用的比较多，但不管是焦香型还是纯香型，他俩的化学式都是一样的，跟卤肉发生的反应是一样的，只是他们本身的香气不一样而已。
现在乙基麦芽酚有很多假货，新手很容易上当受骗，如何检测乙基麦芽酚的真假，教大家一个最简单的办法。把乙基麦芽酚放在锡纸上，然后用打火机烧锡纸下面，烧到最后，如果锡纸上面什么都没有留下，那就说明这个乙基麦芽酚是真的，如果最后锡纸上面残留有黑色的东西，至少说明这个乙基麦芽酚不纯，下次就不要买这种了。
合理使用乙基麦芽酚可以使我们的卤菜味道更上一层楼，希望对大家的卤菜生意有所帮助。关注我，下期带大家分享更多卤水调味干货！想要了解更多卤味摆摊加盟创业专业资料，请点击下方链接，领取创业大礼包，机会有限，先到先得哦~
