坊间流传着这样一句话：“不品临江鳝丝，枉自到乐山”，足以见得临江鳝丝在吃货心中的地位。
大火煮制、去骨拉丝、切配炒料、烧制成菜…多年来临江鳝丝一直备受推崇，今天就一起来聊一聊临江鳝丝的故事。
临江鳝丝，顾名思义，发源于乐山市市中区原临江镇区域（现并入平兴镇）。
乐山水系密集，每年的夏秋两季，池塘中、河沟里的鳝鱼大量繁殖，下地干活的临江镇百姓忙完农事，喜欢顺手抓一些鳝鱼回家养在水缸里。经过心灵手巧的主妇一番汆烫和烧制，一大盆滋味浓厚、肉质鲜嫩的鳝丝便端上了餐桌。渐渐地，吃鳝丝变成了当地的一种传统，而主妇们制作鳝丝的手法也流传了下来，成就了今天的乐山名菜——临江鳝丝。
多年来，临江一带几乎家家户户都掌握鳝丝制作技艺。上世纪90年代初，临江个别餐馆将鳝丝作为一道特色菜肴推出，在短短的时间内，“临江鳝丝”名声大噪，在川内声誉远播。
临江鳝丝工艺独特：将鳝丝煮七成熟，捞出，再使用流传了百年的牛骨头磨制为刀具（金属刀过于锋利不适合划丝），三刀划丝（一根黄鳝只用三刀划成丝，即腹部一刀，脊部两刀），配10余种香料烹饪（烹制风味介于四川火锅和水煮肉片），再撒上春芽香料，一份独特的临江鳝丝便出锅了。
正是因为多年的坚持和传承，现临江鳝丝已经逐渐成为乐山的美食名片之一，2021年还被评为“乐山非物质文化遗产”。
当肉质滑嫩口味麻辣的鳝丝，滑进嘴里触碰唇齿之间的那一刻，品质和味道自然是不用多说。吃完鳝丝，再加一份面，将煮好的面倒进汤汁里拌匀，味道浓郁相当巴适。
除了吃鳝鱼肉，鳝骨剃下来的骨头也不要错过。香酥鳝骨，真的是“变废为宝”，鳝骨裹上薄薄的一层芡粉，过油炸的金黄，吃起来是酥脆可口、香而不腻。
乐山哪家临江鳝丝生意好？哪家味道更好？跟着这份地图挨家品尝打卡吧！
市中区茶坊路464号
乐山城区名气很大的鳝丝店，位置很好找，就在茶坊路阳光美林苑对面。招牌上打着“做给家人吃的饭菜”，主打一个家常味。
他家的鳝丝味道正宗，吃起来像嗦面条一样过瘾，干煸鳝段则是另一番风味，鲜嫩入味，轻松炫完一盘。友情提示，节假日的时候，吃饭要赶早，去迟了就是排大大大大大长队。
图 / 爱吃牛肉不是我的错
永生酒楼
苏稽镇乐峨路西段548号
坐落于苏稽古镇的永生酒楼，至今已有30余年。多年来一直致力于美食制作和鳝丝推广，深受八方食客喜爱。鳝丝鳝丝制作手艺，由黄永生祖辈传承至今，经四代人不断改良，制作出的鳝丝味美鲜香，入口滑嫩。
河畔小院
水口镇金嘴街86号
这家店在水口，位置有点偏，属于菜香不怕巷子深的类型。靠近河边，有个小院子，环境干净整洁，吹风晒太阳赏美景很巴适。
鳝鱼现点现剐，分量足味道香，洒满了藿香和香椿，满嘴留香，配上面条，解锁新感觉。
图 / 缺_缺
临江鳝之缘
育才街9号1层
鳝之缘的优势在于场地大，停车方便，适合周末一大家人聚餐。巨大一盆香辣的鳝丝里，能够吃到鳝丝的鲜嫩、猪油渣的脂香、藿香的清香，复合的麻辣鲜香滋味让人回味无穷。
他家还有一道菜是必点——藿香排骨！排骨提前码了味，藿香和排骨都炸得很酥脆，入口就是惊喜，外酥里嫩，口味咸甜~
图 / 恒旅网
罗院子
临江镇隔河村4组240号
罗院子秉承“以鳝成丝，诚善待客”的经营宗旨，传承鳝丝烹制百年技艺，创新推出鳝鱼宴席。从冷盘到炒、炖、烧、蒸、水煮、干煸、火锅，罗院子将黄鳝香醇肥嫩的特点挖掘到极致！
庆利饭店
临江街88—90号
庆利饭店，可以说是临江镇上生意最火爆的店铺之一，靠好味道好口碑吸引无数回头客，一到节假日，门口总被川A大军占领。
鳝丝看起来可能会有些辣，但吃到口中并没有那种不适的感觉，鳝丝爽滑劲道，味道偏酱香，甚至回味还有一点点甜香，让人非常舒服。
图 / 小羊羊吃番茄
唐文鳝丝
临江街和育才街交叉路口东南50米
唐文鳝丝，也是一家开了十几年的老店。招牌鳝丝有点与众不同，里面加入了酸菜和酸豇豆，吃起来更加开胃！还可以试试酱鸭，干湿合适、咸香可口，很下酒哦！
临江后街鳝丝
临江街117号
后街鳝丝其实在嘉兴路开的有分店，不过很多资深吃货还是喜欢到临江吃。椿芽撒满汤面，弹牙的鳝丝和清爽的莴笋叶装很大一盆，不过分麻辣，却相当开胃可口。
强烈推荐他家的卤肉，没有花里胡哨的味道，属于本味卤，蘸一点辣椒面，吃进嘴里很是惊艳。
图 / Master高压锅
如果你来临江镇，你就会发现，短短几百米的街道两边，集中开了多家鳝丝店。其实，不仅仅是店里的鳝丝好吃，临江人民自己下厨做的鳝丝味道也不赖，家家户户各有千秋。临江鳝丝，不仅是临江人民的热情与好客，还饱含着传承下来的乡土文化和温暖乡情。
最后，安利一个隐藏吃法：鳝丝方便面。鳝丝吃完后，自己煮方便面倒入汤里，裹一裹，拌一拌，带你打开新世界的大门。
图 / 乐山味道
文章来源：乐山味道
