近日，金龙鱼在接受机构调研时表示，杭州央厨由于今年才投产运营，目前产能仍处于爬坡期。产品品类还在扩展中，前期会更多的根据客户的需求开发定制化产品，后续会结合产品的属性以及市场反馈等情况推出更多的标准化产品。
（图源：金龙鱼官网）
疫情反复、原料价格上行，食品加工企业整体压力增强。在多重不利因素之下，杭州央厨的产能爬坡期会是“欲扬先抑”吗？
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开展央厨项目，乃大势所趋
近几年，餐饮行业店面租金、人力成本越来越高，企业降本增效的需求上升，同时，生活节奏加快，消费者对于食品安全、产品质量问题也越来越重视。基于巨大的市场需求以及公司的经营优势，金龙鱼决定开展中央厨房业务，希望借此建立一个餐饮供应链平台，推动餐饮行业变革。
公开信息显示，金龙鱼新设立的丰厨(上海)健康食品有限公司未来主要从事中央厨房业务。在金龙鱼19个IPO募投项目中，中央厨房项目意义重大。“自营+招商”是金龙鱼的央厨模式，除了自营央厨，金龙鱼与部分上下游的合作伙伴签订了战略合作协议，也引进了其他中央厨房的加工企业。
（图源：金龙鱼官网）
未来，可以预见中央厨房等下游业务发展起来后，可以进一步降低原材料价格波动对金龙鱼整体业绩的影响。
而在产品开发方面，金龙鱼也具有明显的研发优势。其所拥有的研发中心与研究院不仅能为公司央厨服务，也可以为园区内的客户提供专业化、定制化产品研发等一系列支持。
研发中心专注于厨房食品的研发，给央厨产品的研发提供了前端支持；与扬州大学联合创办的金龙鱼国际烹饪研究院，则集结各大菜系的代表厨师及研发专家，以满足消费者的不同口味需求。此外，金龙鱼还联合中国农业科学院农产品加工研究所共建“中央厨房研究院”，与中国营养学会联合发布“全民营养科研基金”，为学生餐分别提供技术支持和科学营养配餐指导。
（图源：金龙鱼官网）
据悉，杭州央厨总投资约5.4亿，总建筑面积为9.2万平米，包括净菜车间，肉制品车间，主食车间，便当车间，物流仓库，码垛车间，其他配套设置等。
不过，从杭州央厨的产能来看，由于金龙鱼今年才投产运营，仍处于爬坡期。
目前，杭州央厨设计产能为预制菜40吨/天，餐食便当12万份/天，酱料4.8吨/天。作为公司第一个央厨项目，央厨园区相对来说规模较小。在定价模式上，央厨的产品定价以市场定价为主，会综合考虑原材料及加工成本、市场需求及竞争情况等。而在配送半径上，冷冻、冷鲜、常温产品的保质要求不同，可以覆盖的半径也不同。
（图源：金龙鱼官网）
由于不同央厨的产品品类侧重点不同，所以央厨项目会根据当地市场需求及区域口味偏好等因素来选取产品。
产品细分来看，杭州央厨产品分为三类：预制菜、便当和酱料包。目前已经推出的产品有：松露红烧肉、红烧狮子头、黑椒牛柳、土豆烧牛腩、小酥肉、麻婆豆腐调味酱、鱼香肉丝调味酱、蒜香牛肉酱、以及一些定制化产品等。
另外，对于杭州亚运会的推迟，金龙鱼表示对杭州央厨业务的正常发展影响不大。亚运会的产品只是业务的一部分，金龙鱼的客户主要还是餐饮企业和企事业单位，也会向零售端产品拓展。
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杭州央厨爬坡，焉知非福？
据中国饭店协会数据显示，目前我国团餐市场企业数量已经超过十万家，受众群体约6.7亿人，市场规模也已经超过1.5万亿元，团餐已成为餐饮市场的重要增长极。而华创证券的研报指出，中央厨房是团餐的配餐环节，其占整体餐饮行业规模的30%-40%，近年来保持高个位数扩容，正迎来黄金发展期。
所以，中央厨房的市场前景非常可观。但也有很多中央厨房处于经营不善的状态，越来越多人认为，中央厨房有“钱景”但普遍亏损。对于初次尝试央厨项目的金龙鱼，会步入亏损“前尘”吗？
（图源：金龙鱼官网）
金龙鱼2022中报显示，公司主营收入1194.83亿元，同比上升15.74%；归母净利润19.76亿元，同比下降33.47%；扣非净利润24.24亿元，同比下降38.05%。净利下滑三成多，形势不乐观，而尚处于爬坡期的杭州央厨对其来说仿佛也是“无济于事”。
不过，面对疫情反弹和原材料成本上涨等因素影响，金龙鱼也彰显出较强的经营韧性。目前，金龙鱼在全国拥有已投产生产基地71个，并通过将产业链上下游的工厂集合于一个生产基地内，降低公司整体生产成本，节约公司生产运营的物流成本，实现效率最大化和规模经济。
值得注意的是，从杭州央厨项目来看，金龙鱼也算初步实现了降本增效。公司不但综合考虑了当地人口、市场空间等因素，临近现有的综合性工厂，直接快速地配送米、面、油、调味品等原料到中央厨房，而且还通过集中运输、批量配送减少了物流运输环节的费用、以散装形式运输减少了包装材料的消耗。
（图源：金龙鱼官网）
毋庸置疑，中央厨房满足了标准化生产、规范化管理、工艺技术稳定等需要，是实现规模经济效益的必要条件。
现下，金龙鱼积极布局中央厨房业务是为了顺应预制菜行业快速发展的趋势，着力打造从源头到餐桌的全链条闭环，持续加速打造自身的预制菜业务。除了杭州央厨外，金龙鱼于重庆、廊坊、西安的央厨项目预计也将于今年投产，在广州、天津、郑州、太原、温州、海口、贵阳、淮安等20多个城市也已确定建设央厨项目。
（图源：金龙鱼官网）
因而，金龙鱼未来的发展重点，除了在现有的基础上精耕细作，还需深入布局健康食品研发、生产和中央厨房项目，持续开发多样化、个性化产品。
如果金龙鱼能够将强大的品牌、渠道网络资源以及上下游产业链进行完美整合，中央厨房则将对企业的发展起到巨大的推动作用，并有可能成为其新的增长曲线。
