作为全国首个突破千亿的餐饮大都市，广州的餐饮市场丰富多元，且有诸多大牌涌现。
除粤菜外，整个广东的火锅业态也是百花齐放、百锅齐沸：猪肚鸡、椰子鸡、潮汕牛肉三足鼎立；川渝辣感加重；粤式火锅热度上涨…同时也在年轻化、品牌化的道路上积极前进。
9月3日-5日，CRE·2022第13届广州火锅展滚烫开启，1500+展商云集，同期30+垂直行业论坛+赛事，一次看个够！
第 1182 期
文 | 文博
为什么是广州？
作为一个历史悠久的文化名城，广州两千多年的历史沉淀下来，形成了独特的城市魅力。
千年商都，传统与创新并存
海上丝绸之路的起点之一、中国开放时间最长的口岸、改革开放的浪潮，让自带贸易基因的广州成为千年商都，更一跃而成国际潮流大都市。
开放包容、务实创新的城市氛围，让这座城市不断散发活力；岭南文化、粤剧艺术等的传承，也让它更具风情。
食在广州，这里餐饮市场繁荣
广州，是全国首个突破千亿的餐饮大都市，也是首个“中华美食之都”和“国际餐饮之都”双料称号的城市。
从早上新鲜的粉肠猪杂粥、各种广式茶点，到中午的广式烧腊，再到晚上的大排档街边小吃、甜品，易中天用“生猛鲜活”来形容广州，真不为过。
▲广州美食
这里不仅有着粤菜、西餐、火锅、外来菜系等丰富多元的品类，也有诸如九毛九集团、亚洲吃面公司、陶陶居、怂重庆火锅厂等大批餐饮品牌，值得大家前去一看。
百花齐放的广东火锅业态
透过广州，我们来看一看整个广东乃至华南地区的火锅业态如何。
《2022中国火锅大数据报告》（以下简称《报告》）显示，广东省火锅门店总量为4.2万家，大有与四川（5.7万家）齐头并进之势。
这里的火锅百花齐放，百锅齐沸，既有大热的潮汕牛肉火锅、川渝火锅，还有从一道菜细分成一个品类的猪肚鸡、椰子鸡等。
同时带有地域特色的火锅频出，如广式粥底火锅、东南亚冬阴功火锅，甚至最近兴起的螺蛳粉火锅……都让我们看到了广东火锅的包容、开放以及市场开发潜力之大。
1、猪肚鸡、椰子鸡、潮汕牛肉三足鼎立
以广州火锅品类热度榜为例，抛开烤鱼这一“类火锅”，可明显看出，猪肚鸡、椰子鸡、潮汕牛肉这三个品类的热度断层领先。
《报告》显示，猪肚鸡火锅相关门店数全国共计5400多家， 广东有2400多，占据了半壁江山 ，像淼鑫、淼福猪肚鸡在广东的门店数分别占各自总门店数的87%、97%以上，区域属性明显。
而起源于海南，改造于深圳的椰子鸡火锅，多数门店也分布在华南地区，广东、海南更是跑出了 润园四季、四季椰林、椰客、椰妹、凤园椰珍 等一批具有竞争力的椰子鸡火锅品牌。
此外作为吃牛大省，这里的 潮汕牛肉火锅竞争也最为激烈 ，一方面是这里诞生了像八合里、陈记顺和、传记潮发等一批连锁品牌，市场集中度高。
▲传记潮发门店
另一方面，这里的潮汕牛肉性价比也高，许多客单价在百元左右，低于同品类在其它一线城市的客单价。
集中度和性价比越高，也就意味着此地的市场竞争更激烈，这也倒逼它们不断革新、走向全国。
2、“川渝辣”备受年轻群体喜爱
广东受传统粤菜影响，清淡养生口味占主流。
不过值得注意的是，虽然川渝辣锅不在此占据主导地位，但是一些特色头部川渝火锅品牌，依然在广东市场“一位难求”，引发排队热潮。如巴奴、海底捞、楠火锅等部分门店，火爆异常。
同时，因为华南市场的广阔潜力，前有 谭鸭血、大龙燚、小龙坎 等川渝实力品牌在此势如破竹，连续开店60+以上，后有 周师兄、珮姐 等在此开出华南首店。而广东本地也孕育了 东灶鱼头、怂重庆火锅厂、谢谢锅 等一批亮眼品牌。
▲怂重庆火锅厂
ps，这次广州火锅展上，川渝调味料、底料、食材企业也会大量出现，足以见得华南市场是川调企业增量特别大的市场，这里的“川渝辣”感不断加重。
3、粤式火锅热度一路上升
后疫情时代，大众养生意识崛起，火锅的“鲜”趋势也越来越明显，汤底鲜香且“有料”的粤式火锅热度一路高涨。
根据弗若斯特沙利文预测，粤式火锅餐厅自2020年至2025年的复合年增长率为15.3%，将是 火锅餐厅市场中发展最快的品类 。
在分布上，广东的粤式火锅相关企业非常多，像禄婶鸡煲·香港打边炉、滋粥楼的粥水火锅，尚烩·花胶鸡火锅，以及其它海鲜火锅、豆捞等都深受消费者喜爱。
近年来，粤式火锅市场全面开花，有如行运打边炉已完成Pre-A轮融资，也有粤式火锅门店还增加粤式点心，创新模式，跑出更多黑马品牌，指日可待。
4、螺蛳粉、自助小火锅等小众特色类火锅势态良好
作为外来人口的主要流入地，广东火锅口味也特别包容，除了前文提到的猪肚鸡、潮汕牛肉、川渝火锅之外，一些以“地域属性”单品打出特色的火锅品牌也越来越多。
比如 牛杂煲、牛腩煲、肥肠、猪杂 等，像牛百鲜火锅·牛腩煲虽然门店体量小，但以“现煮不隔夜”的牛腩+手打柠檬茶的产品组合，在深圳收获一片好评。
还诞生了那家螺蛳粉、螺六六螺蛳鸭脚打边炉等品牌，把小众的 螺蛳粉 带火成为一个热门品类。
此外冠菌自助火锅、淘汰郎小火锅等之类的 自助小火锅 ，在广东市场也发展良好。
总体来说，相比川渝地区，广州火锅更加丰富、多样，同时也在年轻化、品牌化的道路上积极前进。
9月3日-5日
CRE·2022第13届广州火锅展滚烫开启
2022年9月3日-5日，华南火锅最大专业展——CRE·2022第13届中国（广州）火锅食材用品博览会，将在广州·广交会展馆B区一楼盛大举办！
本次广州火锅展由广东省餐饮服务行业协会与广东省团餐配送行业协会联合打造，看点十足！
>>1500+展商云集，新食材/技术/设备一次看个够
本届展会聚焦火锅全产业链，共有 火锅底料及调味料、火锅特色食材涮品、火锅相关机械设备、火锅餐饮系列饮品、火锅点餐配套服务 多个主题展区。
2021展会现场回顾
汇集了雅道、圣恩、佐味家、澄明、新雅轩、仟味、天味、富邦等 1500+优质展商 ， 新产品、新技术、新设备、新营销 集中展示，让你一饱眼福。
>>同期30+垂直论坛+赛事，多轮思想盛宴不容错过
本届广州火锅展同期，还将举办 第六届中国（广州）火锅产业大会 ，多位餐饮业知名专家学者、精细化运营大咖、知名火锅品牌创始人亲临分享，精彩纷呈的火锅思想盛宴等你品鉴！
同时， 外卖、日料、供应链、预制菜等产业大会 也将同步举行，更有 2021广东餐饮百强发布及数据分析 重磅发布！
重磅发布丨2021广东餐饮百强发布及数据分析
第六届中国（广州）外卖产业大会
2022广东日料产业大会、广东餐协日料专委会年会
2022中国（广州）餐饮供应链研讨会
2022中国（广州）餐饮预制菜产业大会
2022中国（广州）餐饮设计大会
第四届中国餐饮业数字化研讨会
2022中国（广州）高端餐饮发展研讨会
广东省餐饮服务行业协会理事会
广东省粤菜产业发展促进会理事会
第七届广东团餐产业发展大会暨广东团餐协会三届一次会员大会
举办方还将为参展商及参观人士提供一系列行业前瞻性及内容丰富的活动，如厨师烹饪比赛、颁奖典礼、培训考察及采购对接会等，为餐企及个人、上下游供应（服务）商提供一个传播品牌、技艺提升、产品展示与品鉴、供应交流与合作的开放式机会。
第十一届中华粤菜厨师节暨2022创新粤菜烹饪大赛
第八届全国分子厨艺烹饪大赛
2022中国（广州）日料邀请赛
第三届广东烧腊精英精品大赛
……
>>餐博会、预制菜展会同期举行，行业热门一网打尽
在CRE·2022第13届广州火锅展同期， CRE·2022第13届中国（广州）酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展览会 也同步开启。
你不止可以通过覆盖餐饮业上中下游产品，发现行业风向标，更可以了解最火爆的预制菜新趋势！
PS：根据防疫要求，本届展会需进行实名制预登记注册后才可进馆观展！
展会时间
专业观众日
9月3日（周六）9:00-17:00
9月4日（周日）9:00-17:00
公众开放日
9月5日（周一）9:00-14:30
展会地点
广州·广交会展馆B区9.1-10.1-11.1馆
