熬猪油时，千万不要直接下锅熬，多加一步，猪油雪白香浓，放不坏 原创 2019-12-10 09:01 ·
猪油，也称为“大油”或是“荤油”，提味增鲜的上佳调味料，很多饕餮客将其视为至宝，不管是多平淡的食材，烹饪的时候加入一勺猪油，那味道立刻变得丰润香浓起来。现在的人为了健康，吃猪油都比较少了，不过猪油在很多传统的菜肴烹饪里，几乎是不可替代的，没有猪油就做不出来那种特殊的香味，更别提“猪油拌饭”之类让人嘴馋的美味了。
熬猪油别看简单，但想熬的香浓雪白，没有异味还是需要一定的技巧的，熬出来的猪油不白、不香或是有一股腥味都是没掌握好烹饪的方法，尤其是熬一些带血水的猪板油，千万不能直接下锅，否则熬出来的猪油不管从色泽还是味道上都会差很多。昨天买了一块肉有些肥，刚好用来熬猪油，分享一道熬猪油的传统方法。
熬猪油
所用食材：猪板油或肥肉，葱、姜、花椒、黄豆、盐
第一步：熬猪油最好用猪板油，出油高，颜色好。也可以和我一样用肥肉，买回来的肉将肥肉和瘦肉、肉皮细细的分开，只取纯肥肉备用。
第二步：将肥肉切成大小均匀的块备用，一段葱和姜准备好。
第三步：煮锅中加水，先给肥肉焯水，多加这一步，不但能让猪油更加雪白，而且会让猪油的味道很纯正，没有任何异味。不管是猪板油还是肥肉，都要进行这一步。煮开3分钟后捞出肥肉备用。
第四步：炒锅内加大约小半碗的水，将肥肉倒入锅中开大火熬猪油，熬猪油可以最好用水熬，更简单方便。
第五步：大火将水熬干后，转小火开始出油，适当的用铲子多翻动一下。
第六步：油差不多都熬出来以后，加入葱和姜炸黄后捞出，这一步会让猪油最后色泽上有些发黄，但会香很多。
第七步：放猪油的罐子里放入几颗花椒、几颗黄豆、适量的盐，猪油稍微凉一下倒入罐子中，冷却凝固以后，猪油就可以用了。
——老井说——
1、熬猪油记住一定要多加焯水这一步，不但干净卫生，还能去除血水，让猪油味道更纯正，颜色更雪白。
2、放入葱和姜可以让猪油带上不少的香味，但会让颜色变的稍微有些发黄。
3、熬猪油用水熬比用油熬更方便，出油更快。
4、放猪油的罐子里要加入一些盐，放几粒黄豆和花椒，可以让猪油久放不坏。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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