我想,应该有不少餐饮人都遇到这种情况,就是生意波动非常大的店,这种店很多时候都是因为选址的原因,开在一些特殊的地方,比如景区,或者是办公区,或者是一些体育赛事的场所等。而这种店,很多时候生意情况,连大型的连锁店,都无法把握。
前几天跟一个同行聊天的时候,就聊到这种店上,因为这个同行就是经历过这种店。他是做快餐的,在他们当地都有七八加店,也开了很多年,可能是多年口碑的原因,生意还是挺不错。他在今年的时候就在市中心,一个经常开展会的地方,同时也是办公区的地方开了一个店。
据他说,这个店房租不便宜,比市中心的一些大型的广场要便宜一点点而已,是他所有店中最贵的一个店,当时看中这个店主要就是因为这个店所在的商圈比较综合,而且他也是想让他自己的品牌能够更加年轻化和时尚一些。所以才会选择进这个地方。
他的店开业的时候刚好旁边的场有个展会,听说是一个有几千人的展会,所以他开业当天,排长队,生意好得不行,本来要做开业仪式的,因为人太多,连开业仪式都没有做,就直接开业了,听他说那天排队很夸张,午饭时间一直到两点都有人。
主要是附近的没有什么地方吃饭,要吃好一点的只能去稍微远一点的地方,不过这些展会的基本上都是团体用餐,都是七八个人一起,走太远也不方便,所以很多人都只能去他们店里吃。但是展会之后,问题就出来了,生意下降得非常明显,基本上都是断崖式下降。
我问不是还有办公的人群吗,他们也是要用餐的。他说办公的人群大部分都是叫外卖,他们的外卖生意也还是可以,不过就那个地方的房租,如果靠外卖,再好的外卖生意,也支撑不起他店里的房租和人工,关键那边属于中心地段,水电费用都还比较高。
所以他这个店的生意就是这样,有展会的时候这个店就赚钱,没展会的时候就亏钱,他自己说是这种店实在是不好做,不做又觉得可惜,继续做又非常乏力。所以即使是这种生意好的店,也会让人很纠结啊,你们说呢?