陕西省奶业经历了发展起步、快速增长和调整巩固三个阶段，目前奶业综合生产能力、乳制品加工生产规模、城乡乳制品消费数量都发生了深刻而巨大的变化，迈上了一个新的台阶。奶业已成为我省农业和农村经济发展新的增长点，成为优化畜牧产业结构、促进农民增收、改善国民身体素质的重要产业。基本情况。2007年，全省奶牛存栏数46.8万头，比上年末增长15.8%；奶类总产达到180.3万吨，比上年增加14.5%，其中牛奶150万吨，比上年增长17%。奶牛养殖业总产值40.7亿元，农民人均奶牛收入123元。奶山羊是陕西奶业的另一个亮点，2007年底奶山羊存栏196.4万只，比上年增长11.7%，羊奶产量30.3万吨，分别占全国总数的45%和34%，年产羊奶粉6万吨，奶山羊数量、羊奶产量及羊奶粉产量均为全国第一。陕西拥有全国最大的羊奶资源，如何做好这道大菜，既是陕西羊乳企业义不容辞的责任，又是一个新的市场机遇。陕西省有乳品加工企业93家，年鲜奶加工能力300万吨，2007年液态奶产量74万吨，较2006年增长13.4%；奶粉34万吨，较去年增长78.8%；工业产值140亿元，较去年增长41.66%，创历史最高水平。目前，陕西乳业排名无论是奶牛头数还是奶类产量均居全国第六位，西部排名第三位；奶粉产量位居全国第三位，西部第一；液态奶产量全国排名第五位。陕西已成为全国重要的奶源基地和奶产品加工基地。规模养殖情况。据陕西省农业污染源普查数据资料统计，至2007年底全省共有规模牛场156家，存栏奶牛35742头。其中存栏200头以上的场子62家，存栏奶牛24924头，分别占规模奶牛场存栏的69.8%，占全省牛存栏的7.8%。我省现有奶牛小区315家，存栏牛48150头，占全省存栏牛的10.3%。其中，存栏200头以上的小区84家，存栏牛25734头，占小区总存栏的53.4%。全省牛场和小区总共存栏牛为83892头，占全省牛存栏的17.9%。全省饲养5头以上的奶牛专业户6932家，存栏牛60783头，占全省牛存栏的13%。其中10头以上规模的小区1373家，存栏牛28241头，占全省牛存栏的6.0%，占专业户存栏的46.4%。以上奶牛场、小区和10头以上规模养殖专业户三项共存栏牛112133头，占全省牛存栏的23.9%。 陕西奶业对农民增收的贡献越来越太，在奶牛养殖比较集中的地方，农民收入一半以上来自奶业。
