在中国的北方有一道特色小吃，每逢过年的时候，它就会及时出现，我们叫炸麻叶，也有的地方叫焦吱，有的地方叫排叉、焦叶，它是招待客人的小零食，做法简单，酥脆好吃，80、90后的小伙伴，应该对麻叶的印象比较深刻，小时候零食匮乏，就盼望着年底能过一把嘴瘾，麻叶又酥又脆，咬一口直掉渣儿，好吃的停不下来，根据自己的口味，还可以制成甜、咸两种口味，做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，口感类似于炸馓子，用酥脆香三个字形容，再合适不过了，现在生活条件提高，想吃随时就可以买到，我每年都动手自己炸，主要图个干净卫生，今天分享一下炸麻叶的做法，从用料和面到出锅，把详细步骤的教给你。
炸麻叶在河南、安徽、山西一带，非常流行，老一辈的人坚持每年都炸，炸麻叶的食材很简单，有面粉、鸡蛋、植物油、清水，这几种就差不多了，这个没什么技术含量，从小我就耳濡目染，基本上都看会了，炸制好一盆一盆的麻叶，在冬季也是一道亮丽的风景线，除了能给孩子们解馋，还能找到亲朋好友，这是最接地气的小零食，脆香回味，有甜口也有咸口，记忆中的美味。
食材：面粉、植物油、鸡蛋、黑芝麻
调味：白糖
1、准备500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2个鸡蛋，10克植物油，爱吃甜味的放20克白糖，爱吃咸味的放15克食盐。
2、用筷子将鸡蛋搅匀，先不用下手，接着准备50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那种，很多地方都有卖，价格不贵，继续搅动均匀。
3、加水和成较硬的面团，水量根据面粉的吸水性不同，请自行掌握，少量多次，边倒边和面，用保鲜膜包好，醒面20-30分钟。
4、接下来这一步比较重要，案板上撒点干面粉，将面团擀成薄片，越薄越好，擀的过程中要不断地撒干面粉，防止粘连。
5、等擀好之后，用锋利的菜刀分割，尺寸为12厘米X6厘米，把不规则的地方去掉，不规则面片重新和面，再次和面。
6、把两张面片重叠在一起，中间竖着切三刀，如图所示，注意力度要轻，两头不要切断，中间一道长一些，旁边两道短一点。
7、然后拿着一端从中间那道儿口穿过来，轻轻抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做两个就会了。
8、起锅烧油，油温烧到170度左右最合适，6-7成热时下入麻叶胚子，开中小火慢炸，一次别下太多，因为有鸡蛋，生胚会迅速膨大，看好颜色，油温不能过高。
9、看好颜色，等炸成焦黄色，就能出锅了，麻叶很容易就能熟透，大约2-3分钟就可以。
10、酥酥脆脆的炸麻叶，香甜可口，好吃到停不下来，满满的家的味道，学会了做给孩子吃，也是一种年味儿的传承。
技巧总结
1、刚开始和面的时候，水的用量要根据面团的吸水性来调整，并非固定的。
2、面团擀的薄一些，越薄越好，这样炸出来口感更加酥脆。
3、炸制的过程，要用中小火慢慢炸制酥脆，油温不能太高，否则很容易糊掉。
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