“怎么今天又吃鸡蛋，有没有把蛋黄去掉啊？”王大爷看着老伴端上来的鸡蛋忍不住开始唠叨。王大爷的老伴听了就回了句：“就你事多，我自己血脂也高，照样吃鸡蛋也没见有什么不舒服。”
原来，王大爷自从检查出患有高血脂之后，听别人说蛋黄的胆固醇含量太高，所以每次都不愿意吃蛋黄，就算吃鸡蛋也只吃蛋白。难道得了高血脂，真的就不能吃蛋黄了吗？
一、蛋黄胆固醇高，得了高血脂不能吃？
胆固醇属于其中一种脂类，也是人体内最为丰富的固醇类化合物，能够参与多种重要生理过程，对维持机体健康十分重要。
胆固醇也有好坏之分，比如高密度脂蛋白胆固醇被称为是“好的胆固醇”，能够将聚集在血管中的胆固醇通过肝脏排出体外。
而低密度脂蛋白胆固醇被称为是“坏的胆固醇”，能够在血管内粘附、沉淀而诱发炎性反应，增加心脑血管堵塞、动脉硬化的风险。
我们人体血液内的胆固醇来源主要有两个，一是从食物中获得，二是靠自身来合成，不过 从食物中获得的胆固醇是比较少的，大约只占20%~30% ，所以并不是吃得胆固醇越多，血液内的胆固醇就越高。
每一百克的蛋黄中含有高达510毫克的胆固醇 ，称得上是含胆固醇较多的食物，但是有研究发现，对于健康的成年人来说， 每天吃1~2个鸡蛋对健康是有益的 ，患有高胆固醇、高血脂的人也可以吃蛋黄，只要不过量即可。
二、这3种食物才是胆固醇“大户”，能少碰就少碰
通过中国疾控中心发布的数据可以看出，在2002年~2012年间，国人的高胆固醇血症患病率大约增加了三倍。其中，女性以及55岁以上的居民的高胆固醇血症更严峻。
以下几种食物是胆固醇大户，在饮食中要注意尽量少碰：
肉类
比如 肥肉 中含有的胆固醇较高；很多 动物内脏 也含有大量的胆固醇，比如鹅肝、鸭肝、养肝以及动物心脏、肾脏、脾脏、猪脑、大肠等。
还有 海鲜类食物 比如贝类、鱿鱼等食物中的胆固醇含量也较高。摄入过多的胆固醇会影响体内的血脂比例，使让血液中的胆固醇和甘油三酯快速升高，增加血液粘稠度。
烟
脂蛋白脂酶 在人体内是参与脂蛋白代谢的一种重要酶，但是 吸烟会抑制这种酶的活性，导致体内的甘油三酯升高 ，使高密度脂蛋白胆固醇水平降低，还会破坏内皮细胞的功能，从而引起动脉痉挛等，会严重危害动脉粥样硬化以及血脂异常患者的健康。
酒
当酒精进入人体后，会激活脂肪组织内含有的脂肪酶，然后这些被释放的脂肪就会进入血液内。此外， 酒精在进入人体肝脏后，需要氧化消耗辅酶 ，导致脂肪酸氧化不足，这时候就容易促进合成甘油三酯而加重病情。
除了食物之外， 遗传基因、年龄、代谢异常、体力活动减少 等也是导致胆固醇升高的重要因素。
三、教你3招，把血脂控制在合理范围内
胆固醇高过高对人体有不少的危害，有研究发现，体内的低密度脂蛋白胆固醇水平越高，患老年痴呆的风险就会增加。
此外，低密度脂蛋白胆固醇也是导致心血管疾病、动脉粥样硬化的风险因素，近几十年，我国的冠心病死亡率逐渐增加，其中77%的因素和胆固醇水平增高有关。
如果想要控制好血脂水平，可以从这几方面做起：
注意饮食
在饮食中要注意限制盐的摄入量，少吃油炸和腌制食物，多吃新鲜的果蔬。有研究人员发现， 多吃鱼类、蔬菜、谷物、豆类 等有利于降低高胆固醇血症；
在烹饪菜肴的时候尽量以煮、蒸以及凉拌为主，炒菜的时候要少放油，尽量不要炸、煎食物，还要少吃人造奶油制作的食物。
适度运动
运动能够消耗人体的脂肪和热量，降低体内的甘油三酯水平，升高高密度脂蛋白胆固醇水平，中 日医院血脂专病门诊的副主任医师马明 建议：
运动方式最好以低、中强度的有节律的有氧运动为主 ，比如游泳、步行、打太极拳、骑自行车或体操等，比如可以每天步行半小时，但是患有骨关节疾病的患者要注意不能走得太多。
重视体检
体检有助于尽早发现胆固醇水平是否出现异常，对此才能尽快进行干预。建议 20岁以上的成年人至少每5年检查1次空腹血脂情况；
如果是有危险因素的人群，比如 超过45岁的男性、绝经后的女性以及肥胖、有家族史、吸烟等人群，应该应每半年至一年检查1次；如果患有缺血性心血管等疾病，应该每隔3至6个月检查1次血脂。
总之，导致血脂过高的因素有很多，除了注意饮食之外，平时的生活习惯也非常重要，控制血脂水平要从多方面做起。
参考资料：
[1]《高胆固醇血症十年增3倍！4个原因值得深思！》.健康时报.2021-08-16
[2]《胆固醇高不敢吃鸡蛋？五个知识点教您饮食控制胆固醇》.武汉协和医院.2021-11-12
[3]《「坏」胆固醇高的人，老了更容易痴呆……》.生命时报.2021-09-01
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