非物质文化遗产凝结和传递着一个民族和地域的历史记忆、共同情感、经验智慧，也是一个国家民族软实力的重要资源。以视听纪录技艺、以影像传承文化是时代的必然选择，以点带面，以面带全，弘扬中华优秀传统文化，《跟着非遗看海南》专题系列片，讲好“文化故事”，践行“非遗传承”使命。
清晨，一缕阳光穿过层层叠叠的云，洒在洋浦港的海面上，泛出金黄色的光芒。洋浦南沙滩的工厂变得忙碌起来，人群往来，熙熙攘攘。与开发建设热火朝天的洋浦港不同，相隔不远的盐田村显得十分安静。
俯瞰儋州千年古盐田。南海网记者 李昊 摄
早晨6:30，盐田村有一位老人，穿着蓝色的T恤和短裤，沿着蜿蜒纵横的小径走到海边。海面波澜不惊，停靠着几艘小船，岸边的石盐槽星罗棋布，在阳光映射下透出质朴沧桑的痕迹。老人如往常坐在盐田边的礁石上，看着村民翻盐泥，时不时指点一番，“腰低一点”“犁耙不要挖太深”“翻盐泥时身子要抖动，这样盐泥才均匀”……
这个今年85岁，年逾古稀的老人是国家级非物质文化遗产晒盐技艺（海盐日晒技艺）代表性传承人谭政。
国家级非物质文化遗产晒盐技艺(海盐日晒技艺)代表性传承人谭政。南海网记者 李昊 摄
千年盐田的守望者
生于此，长于此，谭政对这片土地爱得深沉。
“我们对海盐的感情很深！”说着，谭政举着竹簸箕，拿着铁片，把石槽的盐一点点刮进簸箕。
收成后，他跟我们讲起盐田村传承千年的故事。
谭政说，1200多年前，覃正德和覃正明两兄弟领着盐工，从福建莆田县渡过琼州海峡，在儋州洋浦搬到濒临新英湾的海边居住，改为当地的谭姓。有一天早晨，海水退潮，他们发现经过风吹日晒，被海水浸泡过的石凹里的海水被晒成盐巴。于是，他们在海滩上一大片火山岩石凿成晒盐石槽，变“煮海为盐”成“晒海为盐”，并给这片海滩取名盐田村，至此安居乐户，向村民传授晒盐技艺。
国家级非物质文化遗产晒盐技艺(海盐日晒技艺)代表性传承人谭政。南海网记者 李昊 摄
千年来，谭姓盐工的后代，在这片海滩上繁衍生息，晒盐技艺世代相传。陆续开辟了700多亩的盐田，凿就了7000多个砚型盐槽。
“晒盐，家族传到我这一辈是第58代咯！”谭政自小就跟着父母长辈学习晒盐，虽然在年轻时候就告别了盐工身份，但每逢节假日得空时，他仍会下盐田劳作，晒盐工艺流程牢记心间。
谭政介绍说，古老的制盐技艺有6道工艺：蓄海水、晒盐泥、水浇浸、草过滤、石槽晒、收成盐。
担心我们听不明白，谭政拉着我们来到盐田。
晒盐工序——晒盐泥。南海网记者 李昊 摄
正午时分，盐田里还有几名盐工举着铁犁耙，躬身在田里劳作。谭政手指着大海，缓缓说道：“涨潮时，海水便会淹没盐田，退潮后，盐工先是松盐泥，让盐泥均匀暴晒在太阳下，再将晒干的盐泥装进盐泥池，双脚踩实后，用蓄水池里的海水放入底部铺设茅草的盐泥池，经过过滤后成为卤水。”
过滤后的卤水，还要检测盐分。谭政在盐田边的树上摘下一段枝干，“这种植物叫黄鱼茨，生长在盐田边。将其放进卤水中，如果卤水纯净就会浮起来，反之会沉下去。”谭政告诉我们，制盐成功与否关键在卤水，卤水过滤后倒在石槽里，风吹日晒后成为盐巴。
晒盐工序——水浇浸。南海网记者 李昊 摄
多年来，谭政一直刻苦钻研海盐晒制技艺。解放初期，多数盐工都用禾杆铺垫盐池，过滤卤水效果差，他改用茅草垫底，过滤质量提高了，还增加了盐的产量。
细白如雪的海盐，滋养了一方盐民，是老人心中割舍不下的情怀。
“我们祖祖辈辈靠晒盐养活，老祖宗的手艺不能丢啊！”退休后，谭政只要得空，就会到盐田指导盐工制盐，收集整理资料呼吁政府关注盐田的开发建设。
千年技艺如何传承，始终像一块石头压在谭政心头。
晒盐工序——收成盐。南海网记者 李昊 摄
格格不入的年轻人
谭政家里的客厅正中间的香案上奉着祖宗牌位，香炉上烟雾缭绕。
“您的儿子、孙子还懂得制盐吗？”
听到这个问题，谭政余光望着祖辈的遗照，愣了几秒，随即低头小声嗫嚅道：“不会……我是最后一个了。”语毕，他拍了拍胸口，叹声道：“我们靠这片土地吃饭，想到后继无人就会心痛。”
千百年来，上天对盐田村格外偏爱。《儋县志》记载，至清末民国初期时，儋州沿海地区不少盐场因遭遇水灾，产况不良，但是洋浦盐田仍然能依借其良好的盐田条件继续制盐。
如今，盐田村仍有人靠制盐为生，但在现代工业冲击下，大部分年轻人选择“洗脚进城”，在洋浦区内金海浆纸、万港物流、餐饮酒店等企业里当工人或服务员。
目前，盐田村有275户共1320人，从事制盐的家庭20来户，技艺传承人大部分是35岁至65岁之间的中年人。
谭政创作的儋州民歌《歌唱千古盐田》。南海网记者 李昊 摄
选择当“靠天吃饭”的盐工，还是收入固定的工人或服务员？盐田村的年轻一代，大多选择后者。
“晒盐面朝黄土背朝天，辛苦得很，每个月晒盐才赚几百元，打零工轻松还赚得多。”在盐田村的年轻人中，90后孙玉侬是个“另类”。
每天下午3点-4点，烈日当空，很多年轻人都躲在老爸茶馆乘凉喝茶，孙玉侬却跟着大伯谭学积在盐田收盐。
“很多人都说我傻，我不觉得。”孙玉侬告诉记者，家里祖祖辈辈都制盐，他们家是村里的“盐田大户”，自己是家族里唯一制盐的年轻人。
洋浦盐田“朝水夕钱”，每年3月-8月，孙玉侬就跟着家里长辈收盐，其他时间便跟着大伯出海打渔。
2015年前，孙玉侬都在南京打零工，回家后看到丈母娘因晒盐扭伤脚，便跟着帮忙，后来越做越顺手，反而在晒盐中找到乐趣。
“很多时候，提到非遗传承都很沉重，我觉得学习某项技艺，首先应当是让人感到愉悦的，沉浸其中便不觉得苦。”孙玉侬说，每次看到石槽中的盐水，在灼热的烈日之下，逐渐凝结成细盐，他都感到由衷的快乐和成就感。
儋州千年古盐田。南海网记者 李昊 摄
让非遗走进千家万户
如今，孙玉侬家每年产盐15吨-20吨，市价老盐约20元-30元/斤，精盐5元-6元/斤，大部分远销海口、三亚、澄迈、万宁等省内地区，少数销往广州、深圳、广西等地区。
“我们家是村里少数囤有老盐的家庭，海口有几家饮品店找我们供货。” 孙玉侬说，老盐的用法源远流长，非遗不完全是束之高阁，也能走向千家万户。
“老盐有退火消毒散淤的功效，牙疼、喉咙疼、肚子疼或者耳朵发脓，都能用老盐治疗。”孙玉侬一边装老盐，跟我们分享起在当地流传甚广的一则轶事。
儋州千年古盐田。南海网记者 李昊 摄
相传，公元1748年，乾隆下江南寻母，漂泊至海南儋州。听闻盐田村制盐方式独特，前来考察民情，下榻盐田村祠堂。当地村民热情招待，一日三餐供食盐焗鸡。辗转数日，乾隆虚不受补，喉咙疼痛起来。当时，盐田村缺药少医，村民便用开水泡老盐，并将其露天放置隔夜，第二天后再给乾隆喝。饮下老盐水，不足个把时辰，乾隆喉咙疼痛得以缓解，还高兴地赠送墨宝上书“正德”。
“盐田村的海边，有一个东坡盐槽，相传是东坡先生在儋州时，曾跟着盐女学收盐，后人为纪念而命名。”孙玉侬介绍道。
由于年代久远，传说是否为真仍有争议。老盐却颇受喜爱，盐焗鸡肉香嫩滑，食之唇齿留香；饮品店可见的老盐柠檬水，甘甜可口、生津解渴。
“别说了！收盐要认真。”一声勒令打断了孙玉侬的介绍，抬头一看，谭政皱眉目瞪，愠怒着看着孙玉侬。“这是我叔公，他晒盐可仔细严谨了，要求非常严格。”被呵斥后，孙玉侬小声解释，立马低头专注收盐。
儋州千年古盐田。南海网记者 李昊 摄
秋雨潇潇，转眼间，天上飘起蒙蒙细雨。孙玉侬和长辈赶忙抬起盐筐往家走。
“你知道这个亭子是什么吗？”路上，孙玉侬遥指临近海边的一座凉亭，“这是谭家兄弟的葬陵，每逢清明，全村老少都会前来祭拜，感恩他们传授晒盐技艺。”
盐田边，有坟陵，面朝大海。“这是村里的风俗，我们靠海而生，百年之后便立于此处，守望这片海。” 孙玉侬说道。
让千年盐田延续传奇，是每代传承人的心愿。如今，谭政收了14个学徒，将毕生心得倾囊相授，年纪最小的学徒是18岁，最大的学徒已有60岁。孙玉侬则专门注册了抖音账号“晒盐小先生”，通过社交平台等网络渠道传播晒盐技艺。
两代人都在用各自的方式，让晒盐这个传承千年的技艺，继续发光。
来源：综合自新海南客户端、海南省群众艺术馆微信
