近期，云南省卫生厅根据《卫生部关于印发2006年健康相关产品卫生监督抽检工作计划的通知》的部署，对食品经营商场（超市）和餐饮业等消费环节定型包装、散装熟肉制品卫生监督抽检，抽检项目包括亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、菌落总数及大肠菌群。抽检结果表明：定型包装熟肉制品全部合格，散装熟肉制品合格率仅为３８．７％，近六成不合格，不合格的指标主要为大肠菌群和菌落总数。 云南省卫生厅提醒，经营散装熟肉制品的商场、餐饮经营单位，在出售散装熟肉制品前应将熟肉制品加热到６０℃以上后再出售；销售不完的散装熟肉制品应贮存在冷藏设施内，再出售须重新加热处理。消费者购食散装熟肉制品时，尽量加热后再食用，吃剩的应贮存在冷藏设施内，再食用需重新加热处理。卫生厅要求，各级卫生行政部门和卫生监督机构，要加大对散装熟肉制品经营户和餐饮经营单位熟食专间的监督检查力度，督促餐饮经营单位对熟食专间的整改
