艾草有很高的营养价值，是一种非常有特色的保健蔬菜。新鲜的艾叶被用来制作各种美食、点心、食品配料以及艾草茶，包括艾糍粑、木薯艾糍粑等。
艾草以叶入药，临床上常用于治疗吐血、月经过多、经寒不调，主要疗法有艾熏、艾灸等。现代研究表明，艾叶主要含萜类、黄酮类、多糖、多不饱和脂肪酸、粗纤维、蛋白质、微量元素、维生素和氨基酸。
艾草有哪些功效和作用?
艾草既艾蒿，它有温经止血，除湿驱风，平喘镇咳祛痰的功效。艾草还具有抗菌抗病毒，护肝利胆，抗过敏等作用。
1、艾草有祛寒的功效。艾草泡水洗脚，可除湿治疗老寒腿关节炎，也可以治疗因受凉引起的脚后跟疼。用艾叶冲热水泡脚，泡半小时左右，期间不断加热水，泡到出汗，夜间也出了汗，连续几天效果不错。
2、艾草有驱虫的作用。端午节人们用艾叶水洗澡洗脸，就是防止蚊虫叮咬。农村人端午节采艾草，拧成一股绳晾干，叫做“火绳”，到入秋蚊子多时点燃它，室内的都被熏走了，这样晚上睡觉不备蚊子叮咬。艾叶的香味有驱赶蚊虫的作用。婴幼儿皮肤细嫩，洗澡时放点艾叶，可以防蚊咬保护皮肤。成年人用艾叶泡澡，可以促进血液循环，加快新陈代谢，防蚊子以减少疾病的发生。
3、用艾草的叶子制的艾条，艾绒等，可用于艾灸，治疗腰痛，关节炎等多种疾病。
4、艾草可以治疗妇科病。用于子宫虚寒，月经量少、后错，经期腹痛，腰酸带下的疾病。
艾草有哪些食用方式?
新鲜嫩绿的艾叶可以吃，根据吃的形势不同，采摘的时间也不同，端午节时的艾叶药效最佳，端午节之前的艾叶鲜嫩。
1、艾叶泡茶喝
艾叶茶还有出汗驱寒的作用。如果是风寒感冒的初期，泡杯艾叶茶，可以达到出汗驱敢风寒的作用。有人说艾叶茶是女性的“养生草”，如果熬夜出现浮肿，可以试试喝艾叶茶来缓解轻度面部浮肿，
2、艾叶煮鸡蛋
艾叶洗净，和鸡蛋一起放入水中煮熟，把蛋壳敲碎，再加入继续煮。煮透后吃蛋喝汤。也可以艾叶煮水做荷包蛋，鸡蛋有浓浓的艾香味有开胃的功效，也可治月经过多。
3、艾叶做绿色的面食
采来新鲜嫩绿的艾叶，或打成浆或榨汁或者切碎和面，用和好的面做面条，馒头，油饼，翠色欲滴，好吃好看。艾叶能制做很多的食物，但是有药用价值，吃的时候要根据个人体质不同适当选用。
4、艾叶包饺子。
选取鲜嫩的艾叶，把艾叶洗净剁碎，再混入肉馅，加入调料，包成艾叶饺子很好吃。每个人口味的不同，艾叶的所占8比例就不同。
