烧麦有许多人爱吃
2021-11-21 00:58
说起烧麦，肯定有许多人爱吃，相传它的老祖宗是包子，但是由于烧麦的外表看起来蓬松如花，馅多皮薄，洁白晶莹，清香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，所以将其单独“开发”成为一种美食。
关于烧麦最早的史料是在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上出现，记载元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”。“稍麦以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”烧麦起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。至此，南北方的烧麦（卖）在制作材料做法等方面产生了很大差异。
北方烧麦系列
是沈阳市特色风味的特色小吃，创制于1796年。因其是用开水烫面，大米粉作扑粉，选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅，加调料用清水浸煨，拢皮捏馅时留大缨。制成后皮亮，柔软筋道，馅心松散，醇香味好，令人望而生涎。
回族菜品中常见的一道主食，制作原料主要由小麦面粉、羊肉、大葱等。在满足回族对于羊肉的爱好同时，又保留了烧麦的传统制作风格，其皮薄馅大，咸鲜味美。
作为烧麦的发源地，北京烧麦可以说是最正宗最传统的，而北京烧麦以都一处制作的为佳。都一处烧麦以皮薄馅多味道鲜美而出名，制作工艺十分考究。肉馅的制作，便要选用70%的精瘦肉，使肉馅香不腻。烧麦皮子也有讲究，必须用特制的轴棍将面擀成直径3寸的莲花折皮，擀得外围薄中间厚。
呼和浩特烧麦
相传早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，小菜由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。《绥远通志稿》中有这样的记载：“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓"附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）烧麦，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”
南方烧卖系列
江西省宜丰地区特色传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点。以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为主辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀。另将上等面粉和水搓成湿面团，压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入面皮。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体，上笼蒸熟即成。
是广东省地方传统名点，属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。其味道鲜美，肉质搭配肥而不腻，是广式餐饮中人气点心。
相对于羊肉烧麦，生活在南方回族与生活在北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧麦的共同体特点。
是一道江苏省的传统名点，属于苏菜系。其主材相较于北方的各种肉类，主要选用的糯米。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，再加上口感黏，有嚼劲，味道清爽，更受南方人的喜爱。
时至今日，现时各地烧麦的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南切馅烧麦，四川的玻璃烧卖，安徽鸭油烧卖，杭州牛肉烧麦，江西蛋肉烧麦，苏州有三鲜烧卖，湖南菊花烧卖。此外，各餐馆自己研发的鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。怎么样？流口水了吗？赶紧吃起来。
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