牙买加蓝山咖啡产业并不属于横空出世的“天才”类型，它也是历经曲折，才成为今日人们口口相传的蓝山咖啡。蓝山成功的背后，离不开一个协会，因为这个协会的成立与运作，蓝山咖啡才得以闻名世界！
咖啡豆放在木盒里
蓝山咖啡诞生于加勒比海地区的岛屿—牙买加
十八世纪初，法国国王——路易十四收到了一株荷兰人从印尼带来的咖啡树苗，他将这株树苗种植在了凡尔赛宫的后花园。被精心照料的咖啡树带来了巨额收益，致使其中的一颗咖啡树被带往了加勒比海的马提尼克岛，这一带，将在咖啡的传播与发展史上留下了浓厚的一撇，因为这之后，中、南美洲种植的大部分咖啡，就起源于马提尼克岛，而蓝山咖啡也不例外！
1728年，牙买加总督从马提尼克岛进口阿拉比卡的种子，并于圣安德鲁地区推广种植，最开始的牙买加以种植其他农作物为主，咖啡的种植会有着高额的税收，所以只能是小范围栽种。直到1790年，英国政府大幅度的降低了咖啡的税收，这才使得牙买加咖啡能有巨大的发展空间，开始出现大型的咖啡种植园；1814年，巨额的牙买加咖啡出库量为英国人创造了非常大的经济效益。
好景不长，随着1838年加勒比海地区的奴隶制结束，获得自由的咖农几乎都离开了种植园，导致这些大型园地被售卖，或者分割成数块土地售卖给当地的农民，咖啡的产量和质量开始大幅下降。
1948年，牙买加政府为了改变当地咖啡低落的现状：成立咖啡产业管理处！管理处的成立，不仅提升了咖啡的品质，还开拓了出口业务。1952年，该管理处升级为 牙买加咖啡产业协会 （简称CIB，全称Coffee Industry Board），至此，牙买加建立了全世界第一个专门监管咖啡部门的国家！
正是CIB的出现，蓝山咖啡才在国际市场上奠定了久负盛名的地位； CIB为了保障蓝山咖啡的品质，做出了一系列的规范：
1.明确定义生产区域：CIB在蓝山山脉划定了一个区域，只有这片区域种植产出的咖啡才能被称之为「蓝山咖啡」（这片区域的海拔约900-1700米）。而划分区域外的只能以牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡的名义出售。
2.品种选择：由于坚定的种植阿拉比卡种，使得牙买加的铁皮卡血统纯正，不会受到其他品种的干扰，这也是有人会将牙买加种植的铁皮卡称作蓝山种的原因。
3.知识传播：培训咖啡农栽种咖啡的技能、对环境的保护知识，包括使用人工采摘成熟的咖啡果实以及对咖啡豆进行水洗处理（因为在当时，水洗处理是最先进的处理工艺）。
4.严格的质量控制：对生豆进行分级处理，按照大小、瑕疵率分为NO.1、NO.2、NO3、以及PB；以蓝山一号为例，标准是选择大小超过17目的咖啡豆，缺陷率控制在3%以下。
而CIB也是世界上第一个在咖啡品测中使用杯测表打分的组织，评分项目也就是我们现在所使用的：干湿香气、酸度、风味、醇厚度、干净度。领先其他杯测评分体系有二十余年！
到了1980年，蓝山咖啡已经风靡世界，它的声誉已经高到英美的一些零售商，给非牙买加咖啡贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此，CIB于1984-1985年特别设计出，只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡桶上的标签。
蓝山咖啡是世界上唯一一个使用木桶包装出口的咖啡，麻袋虽然结实耐用轻便，但牙买加人还是希望能够使用手工打造的木桶，来装承这些良苦用心。木桶也是限定使用的，只有牙买加蓝山（一号、二号、三号、PB）和牙买加高山（高山顶级，高山PB）才能够使用，规格有着70kg，30kg，15kg三种，其与等级的只有够使用麻袋包装，同时，它也是一种辨别真假蓝山的指标。
牙买加的木桶上会印有一只绿色的青蛙，那是雨林联盟的标记，寓意着该咖啡豆在全程无污染的环境下生长的有机咖啡豆。
木桶的上半部分会印上庄园，中间部分则是G（毛重）、T（桶重）、N（净重）的重量表示的字眼
盖子则印着等级标记，木桶下沿部分刻印的是牙买加生产标识及第一无二的ICO编号。
另外，生产蓝山咖啡的生产经销商必须经过牙买加政府许可，并通过牙买加国家咖啡局的授权，所有从当地出口的蓝山批次也要经过咖啡局品质检测与认证，并带有它的标签。因此我们可以让商家出示相关蓝山凭证，来辨认是否为真蓝山。
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