冬天绕不过的美食就是火锅，小时候对台台而言，夏天=冰淇淋，冬天=火锅。各地火锅的主角各有不同，但有一个配角却可称得上是劳模，那就是丸子。
爱家的中国人对于圆的食物格外喜爱，因为寓意着团团圆圆。随着沸腾的汤上下翻滚的丸子，似乎也是专为火锅而生。而要说哪种丸子存在感最强，台台觉得必须是撒尿牛丸。
再过2天，12月21日，就是周星驰的《食神》上映25周年了。1996年，周星驰携复仇之作《食神》砍下当年香港电影票房第二名，同时也带火了撒尿牛丸和黯然销魂饭。
图片来源：电影《食神》
撒尿牛丸打乒乓这一名场面直到现在都为人津津乐道。而一口下去汁水乱飞的画面，也被网友们调侃你是咬到消防栓了吧？
这是很多人对撒尿牛丸的第一印象，甚至很多人以为这道菜就是周星驰发明的。其实真相复杂且有趣得多。
撒尿两字实在有点难登大雅之堂，要论为什么会取这么俗的名字，原因有二：
1.《食神》中也提到过，撒尿牛丸的外面是经过捶打两万六千八百多次的黄牛腿肉，里面是鲜甜过老鼠斑的濑尿虾，因此得名撒尿牛丸。
尽管现在大部分的撒尿牛丸使用猪肉+猪皮冻来代替濑尿虾作为内馅，但最恪守传统的店家内馅仍会使用濑尿虾。
图片来源：电影《食神》
2.在食用撒尿牛丸时，其中的汁水会喷射出来，因此得名。这一说法因为太形象了，所以也广为流传。以至于后来有商家想改称伤心牛丸，但大家还是叫它撒尿牛丸。
现在我们都知道，撒尿牛丸是我国潮汕、香港地区的名小吃，但它的户口本上，籍贯应该写江苏/上海。撒尿牛丸起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，当时松江隶属江苏，如今隶属上海。
王姓在江南是大姓，撒尿牛丸由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后来王家后人辗转到了香港，就把这撒尿牛丸也带到了香港。随后在香港成名，声名远播至东南亚。
这种说法是主流的说法，并且几乎没有其它相竞争的说法，很多美食家和大厨也都采纳了这种说法。但作为一个考据党，台台并没有看到可靠的出处，因此这里结合收集的资料，对这一说法进行一些补充。
清代袁枚的《随园食单》有记载一种空心肉圆，做肉圆时中间放入冻猪油，煮时猪油融化，就成了空心的了。袁枚还特地说了镇江人最擅长这种做法。
如此看来，同在江南的王氏家族钱多闲多，对空心肉圆搞搞创新是顺理成章的。但这种王氏撒尿牛丸和现在我们吃到的，应该还是不一样。
因为铁棒捶打牛肉丸这种做法，是潮汕人对传统客家人制作牛肉丸的技术进行升级后而来的，其形成时间应该在清末及民国初期。
历史上江南王氏各支在清代曾大规模向东南迁移，再加上民国时局动荡时也有很多人迁去香港。因此可以合理推断，王氏撒尿牛丸在这一时期和潮汕牛肉丸进行了再一次结合，才最终成了现在的撒尿牛丸。
身边已经有好几个朋友向台台抱怨过自己买到的撒尿牛丸不仅不弹，甚至都没有什么牛肉味，和潮汕牛肉火锅店里的完全不一样。
究其原因，市场上能买到的各种撒尿牛丸被商家用各种花里胡哨的方式包装了。商家可以选择国标的《肉丸分级》、《速冻调制食品》两种标准，如果是前者，含肉量超过45%就能称肉丸，而后者，牛肉肉含量只需要超过8%。
就算这样，还有商家连这8%的牛肉都不放。下次购买的时候，注意看包装上的名称，如果在撒尿牛丸后加了两个字风味。那赶快看看配料表，多半是猪肉+调味剂做成的，说不定还有大量淀粉，那还怎么可能弹牙呢！
图片来源：电影《食神》
所以要买到弹牙又多汁的撒尿牛肉丸，最优是去吃过的店里直接打包。如果要在菜场或超市选购，现制的如果不让试吃就别买了。冷冻的则要注意配料表第一位是否是牛肉，并看其标注的牛肉含量。这一选购技巧可用于任何丸子类的食材哦。
相信很多人吃撒尿牛丸都遇到过类似的问题，不是外面熟了里面还是冰的，就是外面放凉了里面还是滚烫的，一口直接烫一嘴燎泡。
根据网上各路大神的总结，撒尿牛丸煮5分钟会浮起来，再煮5分钟才全熟。夹出自然放凉的话，需要5分钟内部才会降温到不会烫嘴。但这会儿外面都凉透了，所以应该再放回锅里煮1分钟，就是最完美的撒尿牛丸了。
台台知道你们在想什么：有这些时间，剩下的丸子早就被人吃光了！吃火锅当然不能干等啦，毕竟吃火锅只讲究一个字——抢！
冬天大家吃火锅多，台台还是要提醒大家，刚烫熟的食材还是尽量放凉或吹凉后再吃，太烫的食物入口可对身体不好。好吃又健康，才是我们对美食的追求。
台台吃火锅必点撒尿牛丸和海带苗，你吃火锅必点的食材又是什么呢？欢迎在评论区留言告诉大家。
文｜芋头
图｜钟珩
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