导语：初冬，碰到这菜别手软，买它100斤，晒干囤起来，冬天炖肉吃特香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。记忆里妈妈在初冬的时候总会腌许多的咸菜，其中萝卜干跟芥菜干是最多的，因为切的都是圆形的片，那时候我太小总以为萝卜就是芥菜，芥菜就是萝卜。但是腌好以后做出的味道又大不一样，因为这个闹出了不少的笑话。
每年到了这个时候就开始腌制芥菜咸菜了，今年也不例外，这不趁着天气还算暖和，婆婆来电话，让我帮着回家拔芥菜，腌芥菜咸菜。芥菜在我们农村随处可见，有的在种大白菜跟萝卜的时候，都会顺手种上点荠菜，冬天好腌咸菜吃。芥菜含大量的维生素和膳食纤维，既可以补充营养还能促进胃肠道蠕动，帮助排出毒素使我们的身体更健康。
芥菜价格不贵，在农村赶集才5毛钱一斤，所以芥菜在我们这很常见，它也叫做红笕菜，能做成许多的特色美食。芥菜不仅能炒着吃、蒸着吃、炖着吃、也可以当做馅料包成饺子。芥菜的叶子晾干更是可以做成大家都熟悉的梅干菜。
现在随着人们的生活水平提高了，吃惯了大鱼大肉，蒸点芥菜咸菜配着玉米面饼子也是不错的选择，适当地吃点粗粮对身体也健康，自己动手做干净卫生，经济又实惠。那这么好吃的芥菜干怎么制作呢？其实晒芥菜非常简单，下面就是我的制作方法，一起来看看吧。
【晒芥菜干】
准备食材： 芥菜、盐、白酒
具体步骤： 1、摘回来的芥菜去掉叶子，把它放在盆里洗一洗，用刀切掉叶子根部，把芥菜的底部也用刀削掉皮，因为下面的泥土太多坑洼处洗不干净。用钢丝球把削好的芥菜在放入水中刷一遍，刷完后再清洗干净。
2、把洗好的芥菜摆入咸菜缸里，下面先摆一层，撒上一层盐，在摆一层在撒上盐重复几次摆满为止（大概是10斤芥菜二斤盐就可以了）然后腌制一晚上。3、往咸菜缸里加满凉开水，倒入二两白酒防止腐烂变味，盖上盖子腌制一个月。
4、腌好的芥菜从缸里面取出来放在案板上切成片。用绳子穿起来放在阳光通风处晒干。晒干好的荠菜干取下来用清水浸泡一下，放入蒸锅蒸10分钟，揭开锅盖取出芥菜干。5、蒸好的芥菜干放在阴凉通风处晾干，完全晒干后装入袋子保存起来，想吃的时候再拿出来。
芥菜干炖肉特别的好吃，把芥菜干提前浸泡两个小时后捞出用刀切碎，锅中烧开水把芥菜干放到水里焯1分钟左右捞出控干水分。锅中放入食用油倒入五花肉跟蒜片大火炒香，倒入焯好水的芥菜，加入少量的老抽蚝油跟白糖继续翻炒，倒入清水，水开后转小火炖20分钟就可以啦。荠菜营养丰富美味解馋，还不赶紧动手做起来吧。
芥菜干密封好，放通风处保存，放一年都不会坏，随吃随取，特别方便。今天的分享到这里啦，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持我们明天见，拜拜。
