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真正的芒果干,不会辜负芒果的爆炸香甜

今天来说说芒果干。

芒果中的水份烘干,浓缩了芒果的甜度,保留了果子的香气,咀嚼的时候香甜极限充盈唇齿。

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怪不道说人类是猴子变的呢,浓郁充沛的水果香气真的会令人无比愉悦,再加上天然果糖的甜度,都让大脑 疯狂分泌多巴胺 ,这种无脑快乐的感觉真的棒极。

只有新鲜芒果无任何添加制作的果干才有这效果,市售保质期长达12个月的果干可没有这种快乐。

来自云南怒江的芒果

芒果属于热带水果,只有台湾、福建、广东、广西、海南、贵州、四川、云南这一溜温暖的南方省份才能产出。而 我要推荐的当然是云南怒江—澜沧江流域的鹰嘴芒 了。

鹰嘴芒(Golek)原产自印尼,是一种纤维少、果肉细腻、甜度极高的良种,主要种植在滇西高黎贡山和滇南西双版纳。

它的外观很好认,通体金黄,一头倒钩似鹰嘴,颜值很高。 它个头大、耐储存、产期长,但可能是因为新鲜鹰嘴芒挥发性芳香精油含量更高,有些果子吃起来有若有似无的汽油味儿。 所以不推荐吃新鲜鹰嘴芒。

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怎么吃呢? 制成芒果干。

芒果干与芒果干,是不同的

吃过直烘的芒果干,才知道超市买的袋装芒果干为什么不好吃。它是“果脯”,而不是“果干”。

果干是新鲜的水果用 风干、烘干、红外微波烤干或真空冻干 等的脱水方式制成的水果制品。

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果脯是新鲜水果经过 切分、漂烫、渗糖或糖煮 一系列加工生产出来的。它没有脱水浓缩的过程, 大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中 ,替代了水果中原有的水分。

吸饱了糖份的流水线芒果干,看起来饱满厚实

当糖含量达到65%以上, 微生物细胞内的水分被糖液析 出,处于脱水状态,活性受到抑制。则无需再添防腐剂。因此,市面上甚至能看到很多不经密封散称出售的果脯。

某大牌产品配料表

在某宝搜芒果干,立即跳出几个头部零食品牌。芒果干实际标签属果脯类,配料显示有白砂糖、麦芽糖浆、食用葡萄糖。我们知道配料表越靠前就代表含量越多, 除了主料芒果,前三名的配料都是糖, 而第四名柠檬酸是为了平衡甜味而加的酸,再后面就是保湿剂和防腐剂等等。

糖除了可以保持不腐、增加甜味以外,还能增加重量。所以一袋100g的芒果干,芒果的重量只能占到70%,其余都是配料和添加。

难怪小时候每次抱着美好愿望去买芒果干,吃到最后总是失望,原来我吃到的压根就不是自然芒果味。

真正的芒果干,是把芒果削好切片或条,直接烘干。片和条的厚度、粗细都影响口感和味道。我试了好几种,感觉切条、略微偏薄的口感最好。因为芒果的味道浓缩之后非常浓郁,一小条一小条的吃起来会更愉悦没有负担,用来做茶点,或者配咖啡,也更适宜。

这种芒果干的制作,除了技术,还要靠天意。因为不添加任何防腐成分,所以如果天气稍稍阴雨潮湿,就很容易变质失败。

高黎贡山东麓的怒江河谷,正好是一个干燥、炎热的河谷。除了适合种植咖啡之外,也是鹰嘴芒果干的天然制作场。

昨日下午茶,懒得加滤镜的实拍

说个真实的事儿,有一天打开芒果干包装袋,好像在办公室洒了果味香水,引得隔壁桌同事都抽着鼻子走过来了,连连问:好香!好香!怎么香的这么夸张?!然后我的最后一袋果干就被瓜分完了……

办公桌前实拍,手里这把是抢救下来的

当然,这种芒果干保质期相对短,最好1个月内吃完。 10斤新鲜芒果只能烘出1斤芒果干, 还没算上其他各种成本,如果不是自家田里种着,人们一般也懒得去进行这种很低效的劳动。

现在还是芒果干的季节,之前在朋友里小范围推荐了下,好几个朋友尝过之后就开始10袋10袋的买,所以这次直接推出两种规格,袋装的100g/袋;盒装的250g/盒。

别小看这100g,都是实打实的芒果制成的 ,没有任何添加, 很经吃。如果你身边没有跟我同事一样的的嘴馋小哥,那一个人悄咪咪的能吃好几天,因为果干味道真的很浓郁,每次嚼几根就解馋了。

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如果想和家人、朋友分享,直接买10袋装就会很划算,每袋才不到20块。

还有一种盒装,和袋装的没区别,只是包装不同而已。根据个人喜好来买就行。

说在最后

芒果这种水果吧,虽然香甜,但有个最大的缺点:易致敏。即使铁皮如我,芒果汁液在身上停留时间一长,也会发红发痒。

芒果属于漆树科,里头含的漆酚、柠檬烯、蒎烯这些有机化合物都是强致敏源,理论上来说,每个人都对芒果过敏,只是症状强弱表现不同。 吃完芒果嘴角痒痒,应该不少人体验过。

有一种方案可以完美解决吃完手脏、轻度过敏的情况——把新鲜芒果替换成芒果干。(重度过敏的话就还是算了)

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