今夏最火的爆品是什么？当属小龙虾！盱眙龙虾节已经在抖音平台累计获得1亿播放量。
今年龙虾节期间，盱眙龙虾集团联合巨量引擎，为第22届中国·盱眙国际龙虾节的广大虾迷开设了“我在盱眙等你来”话题活动。
至2022年6月20日，该话题播放量已破3.5亿，参与的视频超过1.6万个，流量是同类话题的10倍以上，这是万千虾迷对盱眙龙虾的见证，这与餐饮业的寒冬形成鲜明对比。
01
后餐饮时代讲究线上线下融合
今年的餐饮业有多难？
昨天去楼下街铺餐厅吃饭，就问老板开业多久了？他说5个月前刚开业，但很快无奈一直闭店，现在才刚刚重新开业，这家餐厅当晚仅有三桌客人。
问他房租有减免吗？此前不是号召过要减免餐厅房租吗？他说其实并没有，因为房东的日子也不好过，有的店倒闭了，有的不想做了，还有的则是不敢新开店，因此房东的房子不好出租了。
餐饮业是线下最大的服务业，无论从业人员，还是经济规模。然而，在全球罕见的现在，餐饮业却遭受了前所未有的打击与困难。相对其他行业来说，餐饮业遇到的困难更大一些。
那么，餐饮能否利用私域和数字化这条路子实现自救呢？
中国连锁经营协会会长裴亮在大会上总结了餐饮行业五大痛点： 人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。 这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮目前反映最突出的五大问题。
同时，国家统计局发布数据显示，2022年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%；在行业整体下行的同时，餐饮业还面临着诸多现实的困难，如租金、原材料、人工等成本难以压缩以及客流的税减。
餐饮寒冬还有更深层的缘由： 难以压缩的租金、原材料、人工等成本，让餐饮企业的经营难以为继 。2021年，100万家餐厅倒闭，而在2020年，这一数字还是30万。
一位餐饮老板去调研周边餐饮，出了公司沿着马路往前走，园区对面的廉价小超市、川菜馆的门上，耷拉着重重的锁，就像8月份闷热的北京一样，让人难以喘气。
左拐往前走不到500米，有一家去年6月份左右新开的美食城，和其中一个老板聊，2021年刚开业的时候，翻台率能有3 次/天，现在不足1次/天，而这可是拥有将近14万常住和流动人口的京城著名商圈。
和老板交谈下来，总结起来下滑的原因无外乎以下3条：
首先，顾客主要是附近几个写字楼的白领，北京4、5月份反复封控，大家不得不居家办公，从而导致外卖、堂食生意冷淡；
第二，他家外卖之前有3成，配送范围是瀚海国际大厦一带的写字楼，现在大厦订单量急剧下滑， 因为很多公司都倒闭了。
第三， 物价 成本上涨导致外卖越来越贵，自己做饭的人变得越来越多。
02
寻求破局，预制菜和数字化或将成新增长点
大部分从业者总结自救思路有 轻资产运营、强化品牌化意识、数字化赋能创新、下沉市场。
目前餐饮企业都在采取各种自救措施： 有的发力外卖，有的尝试到家，有的做好员工的管理，有的采取了降薪、员工共享 等一些应急举措。
从近段时间观察的餐饮企业所采取的措施，大多还是基于餐饮逻辑去思考危机的应对。譬如，目前有的企业针对堂食不能做了，如何通过外卖做一些补救。
但是，大多餐饮企业来看，外卖所能产生的补救作用是有限的。有的企业还是局限于餐饮业务，坐等市场恢复。
部分商家已经展开通过数字化自救了，比如抖音巨量引擎助力餐饮的虾神龙虾，中国烹饪大师、淮安非物质文化遗产十三香龙虾技艺的传承。
让快坚持不住的小龙虾从业者又看到了希望，网上的纪录片就有讲述“虾神”於师傅鼓励大家要有信心，努力尝试把龙虾送出盱眙的经历。
於师傅不仅跟徒弟学习电商，在抖音发短视频，售卖预制龙虾，还参加政府举办的龙虾节话题；同时带动和帮助当地其他龙虾商户一起改变思路、自救复苏，成为“龙虾之都”经营复苏的推动者，
最近，看到外婆家创始人吴国平的分析： 新常态下餐饮“到家”业务会继续崛起，餐企需要融合多种业务模式，才有更坚韧的抗打击能力和更好的组织弹性。传统的堂食餐厅跟“到家”业务很难兼容，这意味着要尝试新的、更轻的模式。
吴总提出了一个多业务模式的观点，也就是最近餐饮O2O创始人罗华山常说的“ 全渠道+多时段+多场景 ”，非常值得大家一起去探索落地。
经济下行，整个餐饮行业都受到了较大冲击。其中，一些只做堂食的餐厅影响最突出，而一些具备线上能力的企业相对还有一定的订单。
从最近一些地区的餐厅陆续恢复营业情况看，一些企业的线上业务恢复的最为理想，有些企业线上订单基本恢复到疫情发生以前50%以上的水平。
据堂食+外卖模式的北京四有青年赵刚介绍，目前恢复营业的门店，订单量已经恢复60%以上。但是，一些只做堂食的餐饮企业，目前阶段只能等待。
另一方面，C端加热即食和B端降本增效的半成品的预制菜走红。
2020年之后，B端消费减少，宅家消费爆发，于是预制菜得以在C端发展。目前预制菜市场大概2200亿，主要集中在B端，C端只有20%左右的规模。
线下餐饮带来冲击也和当下火爆的预制菜有莫大关系，消费者想吃啥不用去餐厅了，网上买各种口味的预制菜，到家加热即食。
线下餐饮企业为了解决三高问题，也加入到预制菜行列，未来的餐饮企业是线下现场制作的匠心堂食来打体验造品牌，然后通过线上以预制菜来销售变现。
当然，供应链和产业规模化集群的能力、冷链物流的支撑力等，也离不开抖音等电商平台的消费培育。
总结一句话：结合新时代消费需求，我们要做的就是“ 客流进不来，但餐饮可以走出去”。
03
打造直播电商新能力
盱眙龙虾是一个很好的餐饮自救案例，6月12日，盱眙龙虾电商直播中心成立了，巨量引擎赋能的盱眙虾神积极探索“ 预制菜+直播 ”的强强结合。
抖音炬光期望在市场恢复之际，以真实、生活化的方式拍摄商家经营故事视频，讲述中小商家特殊的“复苏故事”： 有为家乡美好代言的文旅企业，有传递知识帮助大家“云学习”的生活服务企业，有线上拓新找到新路子的餐厅，有坚持初心帮助用户度过难关的企服企业。
以“商业乐观主义”传递社会正能量，同时传递平台价值： 让不分体量、地域的企业及个体都能通过巨量引擎激发创造、驱动生意。
另外，线下餐饮还可以在线上打造个人IP影响力。例如，郭政是盱眙龙虾创业学院的全职主播之一，他每天早上七点半开始直播小龙虾烹饪、养殖知识。
目前沉淀粉丝30万，直播销售龙虾超过15万斤，这意味着越来越多的像郭政这样的全职主播将加入到“直播龙虾”的队伍中来。
示范做龙虾、推荐龙虾调料、介绍龙虾养殖方法，在盱眙龙虾电商直播中心，各路网络主播齐聚，通过各种方式推介盱眙本地的龙虾产品。
目前，直播中心已规划直播间29间，目前开放使用16间，常驻主播 32名。此外，这里还设置了电商孵化中心，计划打造盱眙龙虾标准店，吸引加盟商加盟盱眙龙虾。
从2015年开始，盱眙就与电商平台合作，推广“ 互联网+ ”直播销售模式，实现盱眙龙虾“触网上行”。
“面对‘宅经济’‘直播经济’等新风潮，盱眙将乘势而上、顺势而为，大力发展农业电商新零售模式，建好用好农业农村电商人才孵化中心，推动形成线上线下的深度融合、良好互动。”
今年龙虾节期间，盱眙策划了全民网购龙虾狂欢活动，创新采取发放电子消费券、组织直播带货、立体网上宣传等多种方式，为龙虾美食市场带来了新的活力。
据悉，为了培养龙虾烹饪、龙虾养殖、农业电商、农产品新零售、互联网智慧农业等创业精英，盱眙龙虾创业学院截至目前已培养了龙虾养殖、龙虾烹饪人才共计3000余人，农业电商人才200余人。
“炬光”是巨量引擎助力商家成长的IP，比如邹小和借助巨量引擎平台的巨量云图等工具，科学分析用户需求，从 做内容-做产品-做品牌 ，不仅完成自己事业的升级，也带动当地百姓和达人的发展。
封控期间，面临流量及物流等问题，搭建邹小和品牌矩阵，以匠心做好产品和品牌，构建新渠道打开新市场。
纪录片详细记录了邹小和与抖音粉丝共创新美食，传承非遗风味，甚至有商家说他们 80%以上订单来自抖音，线上直播踏踏实实地带动了乡村发展。
同时，爸爸糖抖音7周年庆专场直播战报：8月6日8日 ，在与巨量引擎合作中，直播间GMV总额1140万+，品牌曝光4900万+，新增粉丝110000人+，7周年庆销售430000单+，售卖吐司600000条，实时在线人数突破10000人+。
小结
首先，作为消费者期望线上仪式感 ，大部分餐饮都不好过，消费升级和降级的两级分化，餐厅节省成本做日常菜，特色餐饮做“仪式感”菜品，不失为一种模式。
例如什么节日要吃龙虾，例如什么时节适合吃龙虾，古代哪个朝代大家热爱吃哪种口味的龙虾，虾神要怎么宣广龙虾呢？
第二，还可以打线上情感牌 ，“重点打造情感节日”，现在的节日何其多，现在的吃饭“借口”何其多，不止要打造餐饮特色仪式感。
例如生日和考学成功之类，还要打造性价比极高的例如团建餐，例如午餐我点一人份龙虾，满满仪式感，职场人要爱自己，我升职了，我加薪了，我的提案通过了，买一份龙虾犒赏自己；
例如朋友过生日远在天边，但心情不好，我是否可以写一封家书配上冷链龙虾，提曰：潜龙勿用，亢龙有悔。
第三，还可以打线上小确幸。
例如我们虾神龙虾，找几个小盆友专门搜集大家的关于龙虾的故事，例如梦华录与龙虾联动，曰：你不知道宋朝人如何吃龙虾的？龙虾的历史，龙虾的讲究。你和龙虾之间的小糗事。
这些小确幸是显示了商业带动慈善了？不仅仅如此，因为供需关系和市场有看不见的手，自动调节整个生态链，你种土豆效率高，那么你就种土豆，你拿土豆和种西红柿效率高的人交换，这样实现了效率最佳。
你以为这就是商业就是最好的慈善了？还是不仅仅是，因为商业可以解决就业，可以实现劳动致富，而我们线上的商业又可实现扁平化致富。
有一则新闻是以前的东北大白菜，农民贱卖给了商户，大概是2角一斤，就这么便宜，还是有很多大白菜烂在地里无人收，同时我们是买不到两角一斤价格的大白菜。
这层层加码不止是效率递减，还是让终端消费者和农产品种植人员双双受困，而现在，只需一个直播，从土地到餐盘，大概只需要三天，更新鲜，更惠民，难道不是更慈善？
因此，唯有顺应数字化潮流链接消费者，才是餐饮业发展之道。
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