导语：“纯粮白酒”也是坑？原来很多人没有喝过正宗的白酒！
自从白酒的新国标出台以来，含有食用酒精和食品添加剂的白酒被踢出白酒行列，不少酒友欢呼雀跃，再也不用怕不小心买到勾兑酒了，以后买白酒可以闭眼入了，只要是白酒都是“粮食酒”了。
或许酒友们高兴得太早了，“纯粮白酒”也可能是坑！以前酒精勾兑出来的配制酒还可以根据配料表、执行标准号等方式甄别出来。但是现在的白酒配料表上都是满满的粮食，一般人也分不出个高低来，最能迷惑人。
其实很多人可能根本就没喝过正宗的白酒。传统正宗的白酒是用大曲固态发酵而成的，价格也比一般白酒要贵，比如说飞天茅台、五粮液这样的名优酒，而我们平时喝的酒大部分都是现代工艺酒曲发酵而成的新型白酒。
传统大曲酒出酒率比较低，只有30%左右，生产周期长，酿制的过程中不可避免地会消耗掉更多的粮食，各种人力、物力的成本都在上涨。所以更多的酒厂为了节约成本，提高出酒率，缩短酿制周期，会生产大曲小曲混合使用的白酒，比如董酒和酒鬼酒。
上世纪50年代，麸曲工艺也渐渐被运用在酿酒的过程中，对酒厂来说不仅各方面的成本都有所降低，而且酿出的白酒也有大曲酒的口感，非常受消费者欢迎，比如北大仓酒。
随着白酒技术的不断发展，酒厂也不满足于大曲麸曲发酵的现状，将酶制剂和微生物技术应用在酿酒的过程当中，不仅大大缩短了白酒发酵的周期，而且还能大大提高出酒率。
而且现在很多大酒厂也将新型的技术运用到了酿酒的过程中，茅台出了“白酒院士”，五粮液和泸州老窖也出了博士后工作站。大概新型工艺的白酒是以后的发展趋势吧！
现在很多酒友买酒只讲究“纯粮食酿造”，其实这也是被市场上太多的“勾兑酒”“劣质酒”伤透了心，放低了买酒的标准。对于传统大曲工艺固态发酵的正宗白酒来说，也是挺可悲的。
不过现在生活水平不断提高，物质资源丰富，不少酒厂也追求品质，市面上的大曲酒越来越多，不少酒友又开始追求大曲酒。接下来就给大家介绍3款大曲固态发酵的正宗白酒，有机会大家可以尝尝看滋味如何！
第一款：习酒1988
习酒是贵州茅台集团的子公司生产的一款酱酒，典型的酱酒风格和口感，酒水品质不凡。采用茅台酱酒“12987”的酿酒工艺和勾调技术，酒质粘稠，口感醇厚，甘甜滋润，不仅能品尝到浓浓的酱味，细细品味还有花蜜的香甜。
第二款：男人原点
这款酒同样产于贵州茅台镇，精选当地优质红缨子高粱为原料，用小麦制曲，采用大曲坤沙固态发酵的酱酒工艺，高温制曲，高温发酵，高温馏酒而成。这款酒的精妙之处在于经过多年贮藏以及与优质基酒进行勾调之后，酒体醇厚老熟。抿一口粮香浓郁，入喉顺滑细腻，甘甜的滋味回味无穷。
第三款：青花郎酒
郎酒是四川酿造的大曲酱香酒，距茅台酒厂仅一江之隔，而且也是一款家喻户晓的知名白酒品牌。相较于茅台酒，这款酒的窖香更加突出，酱香味雅淡轻柔。整体酒色纯净，香气浓郁，口感醇厚，回味爽净，不愧是川派酱酒之首！
新技术加持下的白酒并不是不能喝，只是口感可能没有传统大曲工艺的白酒舒适而已。酒厂为了利益使用新技术无可厚非，只是老祖宗传下来的传统工艺千万不能因此丢掉了传承。大家怎么看呢？
