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红烧鲤鱼是一道家常菜，以鲤鱼为制作主料，配料有姜丝、蒜米等，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼肉香嫩，汁浓味美。
鲤鱼与鸡肉相克，鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮，同煎炒。
今天我们不吃鸡，只做鱼。接下来，我就为大家分享一道家常菜红烧鲤鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鲤鱼】
1.处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨而不要划透，鱼尾处划上十字花刀，加入食盐2克、料酒5克、抹在鱼身上，里外都抹匀，腌制十分钟。
2.大葱白一根，切成葱段，生姜一块，切成片，大蒜去掉根就可以了。
10分钟以后，把鱼身上均匀的抹上面粉，鱼身的里外都抹匀，使鱼处于干燥状态。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热，油面上微微冒烟，温度在150度左右，取出鲤鱼掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好后，把鱼身翻一下炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。
5.下面， 我们开始烹饪，锅内留底油，倒入大葱白，姜片和大蒜，抓入八角几粒炒出香味，放入干辣椒2克，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼。
6.淋入料酒5克、加入蚝油3克、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖2克、香醋5克、老抽3克、用勺子推动化开调料，汤汁均匀地浇在鱼身上给鱼入味，水开以后，盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
7.6分钟以后掀开锅盖，加入几片泡发好的木耳，不喜欢的可以换成其它食材，再继续把汤汁浇在鱼身上，小火煮30秒以后捞出鲤鱼放在盘中。
8.勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，汤汁更浓郁，淋入一点芝麻香油，翻炒化开以后就可以起锅，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜，即可上桌食用了。
好了，这道简单又好吃的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧动手试一下吧。
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