美食天下行之走进吉林白河市（四）——红扒猪手
红扒猪手是吉林白河市传统风味菜肴之一 , 此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成 , 色泽红亮 , 软烂脱骨 , 柔韧醇香 , 浓而不腻。
做法一
用料：猪生手5只 精盐 味精 葱 姜 八角 花椒
流程
1、将猪手烤后 , 用碱水泡30分钟,刮洗干净。
2、勺内放油,烧八成热时将猪手逐个放入勺内炸成金黄色捞出 , 用刀将猪手劈开,剁成4块。
3、勺内放底油,用葱、姜炝锅 , 放入浓汤 , 加入花椒、八角、精盐、味精、料酒烧开。
4、用小火烧2个小时,捞出码盘成形,浇上原汁即成
做法二
主料：扒猪手
辅料：葱，姜，蒜，香葱，盐，味精，鸡du粉，冰糖，老抽zhi，生抽，蚝油，腐乳dao汁，料酒，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，白胡椒粉，淀粉，色拉油
1、将猪手刮洗干净，剁成小块。清水浸泡10分钟去血水。
2、葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。
3、猪手凉水下锅焯水5分钟，水开去浮沫后捞出，用温水冲净控干。
4、将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。。
5、平勺内放油15克，将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。
6、锅内放15克油，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜中小火炒香。
7、然后加蚝油，1.5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。
8、另起炉，勺内放少许油，放冰糖小火熬成枣红色，加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。
9、将高压锅里的汤汁大火烧开，然后盖上盖转小火炖25分钟左右。想脱骨就再加5分钟。
10、装盘后，用1大勺原汤勾点芡，撒少许胡椒粉，将汁浇到猪手上，再撒点香葱末。
