吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半。大蒜作为我们日常烹饪中的必备品，几乎会出现在每家每户的餐桌上。因为大蒜比较耐储存，因此我们平时都会适当多买一点放家里。可是你知道吗，就简单的一个大蒜，却也有很多种类和学问，买大蒜时也要留意了，因为一不小心买回来的大蒜不仅口感差还可能没有营养价值，白花了冤枉钱。
这5种大蒜不要买
第一：看看有没有开口
我们在买大蒜时会发现，大蒜其实有两种，一种是大蒜皮完全包裹在外面的，还有一种是外面的一层皮已经没有的了。大部分人可能会选择外面没有蒜皮的，认为那种得轻一点，并且比较干容易保存的。
殊不知，这种表皮剥开的大蒜其实里面的水分流失会很快，这种大蒜一般都放不了多久，很快就会变质。所以大家在用大蒜时，也尽量先用那种表面剥开或者破损的。
第二：紫皮大蒜和白皮大蒜
这两种大蒜并不只是表面上颜色不同，紫皮大蒜顾名思义就是外表是紫色的，这个颜色主要是因为其中的花青素。花青素作为一种天然的抗氧化剂，对人体十分有益，所以紫皮大蒜相对白皮大蒜来说，营养价值更高。
不过白皮大蒜也不是一无是处，白皮大蒜一般汁水更多，辛辣味也没那么浓厚，更脆口，适合直接吃。所以一般腌制糖蒜的话，可以选择白皮大蒜。紫皮大蒜汁水较少，辛辣味也更浓厚，所以更适合调味用。
第三：看表皮有没有黑点或黑斑
大家在买大蒜时应该也发现了，大蒜表皮正常情况下应该是干净光洁的，并且还是带着皮称的。这时就要留意了，看看大蒜皮有没有出现黑色的斑点或者深褐色的斑点，如果有那说明很有可能已经开始霉变了，就算买回来了也是不能吃的，白白浪费掉。
如果还是不放心，我们可以用手捏一下，看看里面的蒜瓣有没有软绵绵的。如果是软绵绵的，那说明这样的大蒜都存放了比较久，很有可能已经变质了。如果捏起来是硬硬的，那说明问题不大可以放心购买。
第四：看看有没有发芽
发芽大蒜是不建议买的，因为大蒜一旦发芽，就意味着上面的嫩芽会吸取大蒜里面的营养物质，大蒜本身就没有营养可言了，更不会有香味。所以，在买大蒜时一定要仔细看看有没有发芽。
第五：看一看重量
购买大蒜时，我们可以选择两个外表看起来差不多的大蒜，放手上掂一掂重量。如果两个大蒜大小相同重量却不相同，那比较轻的那一个可能是存放的有点久了，导致里面的水分流失了不少，说明也没多少营养物质了。这个时候，建议选择更重一点的那个。
大蒜真的能“防癌”吗？
在很多人眼中，大蒜是优质食物，能防癌，所以经常也能见到靠吃大蒜来抗癌的人，大蒜真的能防癌吗？我们再往下看！
我所能查到的比较权威的相关研究是美国《临床营养学》杂志上的一篇研究，该研究称摄入大蒜和洋葱等葱属类食物，可以保护胃和结肠，预防相关癌症。
当然，国内也有相关研究，北京大学临床肿瘤学院曾发表相关研究，指出大蒜对胃癌有着很好的预防作用。
为什么这些研究都说大蒜能够防癌呢？主要还是因为其中的硒元素、类黄酮和有机硫化物。
首先，硒元素有助于抗氧化、调节血糖和血脂。其次是类黄酮，它的作用是保护心血管。最后是有机硫化物，它不仅在抗癌方面有着十分重大的探索价值，对于杀菌抗炎、防止动脉硬化以及增强免疫力等方面也有着潜在作用。
不过需要注意的是，因为我们大部分时候都把大蒜当成了调味品，所以想要通过摄入大蒜来实现防癌和控制血压降血脂，是几乎不可能的。另外，有急慢性胃炎、年老体弱等人群一定要减少摄入葱蒜的频率和量，更不要去生吃大蒜！
