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爱吃麻拐的桂林人举手！
找这家老店实在是太难了！
真人真事：曾有位大哥带同事来团建，包场吃了1000多块。
麻拐，在南方方言里指“田鸡”，属于蛙类但不是青蛙，在桂林人的家常菜中出场率很高。
优点是：好吃！
缺点是：找不到、卖得贵、环境差…
（本文纯安利，无广告，杠皆你对，可放心食用）
# Part 01
城中村里的“三无”老店
去年9月，豆沙包曾率领一帮人，把一八一旁新桥园巷里的美食挖了个遍，本以为毫无遗漏，结果，还真漏了一家。
▲摄于2022年9月，当时的麻拐店还没贴新皮肤
经过一波理性的分析，要不就是当时这店没开门，要么就是它长得确实太不像一个店。
没有门窗，自然通风
木头和生锈架子撑起的铁皮棚，用蛇皮袋和广告纸糊的栏杆，开门就开一丝丝，生怕路过的发现这有吃的卖，不知道的以为是隔壁哪家的仓库，无人在意。
“我这店开了好久？我也记不到了，大概是对面这个楼起到2层的时候我就来了，旁边这几家都是在我后面开的。”
没有店名，都是熟客
老板徐伯，已经跟烟火气打了52年交道，七几年的时候就在榕湖饭店当厨师，隐退后来这张罗起了小店，一切都好，就是没名字没招牌，问路都无从问起。
“我跟你们说这宣传做不得，以前只用招待老客人，结果一年前有人来拍我的店，搞起好多人来吃，我一个人哪里忙得过来？”
（徐伯今年大年初五被电驴撞了膝盖，所以在家养伤了2个多月，期间跑空的吃货们现在可以来啦！）
没有菜单，就三种锅
一是因为都是熟客，二是因为没几个菜，所以不需要菜单，到店直接告诉徐伯想吃啥，等着上桌就行。
“麻拐和鸡都是80，牛排贵一点110，两个人吃够够的，配菜就一个豆芽，想吃好多拿好多，不要钱。”
（传说以前是有鱼的，最近不知为啥没了，但依然有老顾客专程来点鱼，看来也是挺让人念念不忘，希望将来有机会吃到。）
# Part 02
带皮的麻拐干锅，冲！
到店的时候正好是中午饭点，不仅在肚子叫之前就赶上了美餐，还赶上了刚刚处理好的新鲜麻拐，这下有口福了！
徐伯介绍说，他们家最火的就是这锅麻拐，男女老少都爱，香得很！真有这么大的魅力？我得试试才能信~
新鲜麻拐，先炸后炒
仿佛从20年前穿越来的黄色桂消碗整整齐齐地码在桌上，都是徐伯刚处理好的麻拐，客人一来就可以下油锅。
和腌料一起捞均后直接倒入滚烫的油锅里，炸一道捞出后把辣椒和葱蒜一起爆香，再让麻拐返场，整个过程行云流水，10分钟左右就能吃上。
不太能吃辣的，记得告诉徐伯少要些辣椒（一点不要是不好吃的嘞）看着火焰嗖嗖往上蹿，心里那股对美食的渴望也在跃跃欲试。
细皮嫩肉，一口一块
上桌咯！热腾腾的麻拐还冒着热气，顾不上烫嘴，赶紧夹个腿腿来尝尝。
懂吃的人才晓得，吃麻拐不吃皮，滋味直接少一半，只要处理得够干净就ok。有闲工夫的还会咬开两端的脆骨吸骨髓，真是物尽其用。
刚炒出来的麻拐，肉质饱满细腻，不管是哪个部位，放进嘴里吧唧几下就能脱骨，轻轻松松把肉卷进胃里，吐出骨头就赶紧接着下一块吧，不然就被同桌的人抢光了。
有些人说徐伯卖得贵，但这满满的肉却哄不了人，光吃蛙都能吃撑，比起那些菜多肉少的，可以说是相当划算，有图为证，你说是不是吧。
看起来分不清是不是笋子的酸萝卜也很让人上头，有点呛鼻子的酸辣味直接梦回乡村老家。
炭火加热，饭菜管够
在炒锅之前，徐伯会先在炉子里烧好几块炭火，它们会陪伴你大快朵颐的全程，并帮助你把自助的豆芽弄熟，一开始闻不惯的，闻惯了就好了。
想吃得香一点的，可以让麻拐在锅里多呆一会，等锅底的油汁把肉爆到微微焦黄，又是另一番风味，注意别粘锅就行。
整锅中的盐分早已被麻拐和酸萝卜吸了个干净，豆芽吃得就是原汁原味，清淡的豆香用来解腻正好，不建议热太久，水分要留住。米饭和白开水也是自助的，吃多少拿多少，不要浪费哦。
鸡和牛排，下次试试
感谢邻桌聚餐的哥哥姐姐们，让我们领略了另外两种锅馋人的外表和诱人的香味，看得着吃不着，留点悬念也挺好的。
# Part 03
追求环境的千万别来
要真正享受市井美食的烟火气，首先就得放下架子，敢于走进这些不知通往何方的逼仄小巷，带着贪便宜的心理钻进简陋小店，然后收获意外的惊喜。
新桥园巷里的餐饮店，严格来说没哪家环境有多好，大家都半斤八两，只是徐伯显得过于特立独行了。
真正的美食，也许本不需要华丽的装潢来修饰，灯再亮堂，口号再响，终究比不过好味道带来的好口碑。
没有锅要炒的时候，徐伯就点根烟，坐在小桌子前，用纸笔记账，偶尔刷刷短视频。
破烂的小屋，陈旧的家具，每道细小的裂纹都是岁月的故事，也藏着每个平凡人为生活奋斗的痕迹。
在拘谨的社会中呆久了，还真需要这么一个“脏乱差”的地方，大家围桌而坐，大声聊天说笑也没关系，用喧闹发泄情绪，用美味治愈心灵。
多说一句，在这坐了一个多小时，还真没在饭桌上见着苍蝇飞啊飞的，可能是炭火有驱虫的作用吧。
「幕后花絮」
出发前的一米九：我才不吃这种东西，你自己吃整锅吧。
到了之后，真香啊↓↓↓
无名麻拐干锅
地址
骆芳米粉隔壁
需要电话的可以撩桂林吃货的团宠【馋猫】哦
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