说起大理，你会想到什么？是白族姑娘头饰上的风花雪月、巍峨雄壮的苍山，还是万顷碧波的洱海····除了这些之外，大理的美食也一定不容错过。坐在苍山洱海，吃大理特色美食，赏风花雪月，神仙都羡慕的生活。云南特色美食之大理篇正式开启，下面就一起去看看有什么~
生皮，白语读作黑格，是大理白族一道传统菜肴。对于这一道美食，不了解的人可能会望而生畏。其实生皮并非是血淋淋的直接从动物上剥下来，而是把猪初步处理好之后，用老虎草围着它烧，烧至焦黄，刮去外皮，如此重复五到六次，将猪肉烧至七八分熟，生皮就制作而成。这样烧制出来的生皮带有着老虎草的清香，焦脆爽口，可以直接吃，也可以蘸着酱料一起吃。
乳扇
乳扇是为大理 白族人民的风味食品，是用家中剩余的牛奶制作而成。制作乳扇时先在锅内加入半勺由 木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。然后把凝块用 竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳，乳扇可以生吃、干吃、油炸、煎烤、凉拌。
诺邓火腿
诺邓火腿是云南三大著名火腿之一，产自大理云龙县深山里的诺邓。诺邓长期以煮盐为生，村中千年的盐井，是制作火腿最重要的原材料之一。除此之外，诺邓的气候与祖传的腌制手法也一同造就了诺邓火腿。诺邓火腿可以生吃，也可以煮着吃、与其他菜一起炒着吃，只要是诺邓火腿无论是怎么做，都可以烹饪出色香味俱全的菜肴。
大理除了生皮、乳扇、诺邓火腿外，还有喜州粑粑、永平黄焖鸡、烧饵块等诸多美食，赏风花雪月、看苍山洱海的同时也一定要走到大理的村落之中，小巷里寻找那些正宗的大理美食。
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