白酒算是土产酒，和土特产是一样的，土特产的特点就是具有明显的本地风格，白酒的酿造工艺和本地的环境，土壤，湿度，风和空气有关，即使是同一个城市的白酒，东边和西边酿造出的白酒都有细微的差别。
中国幅员辽阔，地形多样，酿酒微生物也是各地不相同，微生物决定了白酒的味道及呈香物质。按照香气的不同又把白酒大致分为12个香型，几大酒区。
12个香型中又以酱香型，浓香型，清香型，兼香型还有米香型为主，如果有人问这些酒哪种好喝，这可答不出来。重口难调，就像问你鱼好吃还是羊肉好吃，这不能比较，而是看吃东西的人的口味。
我大致说一下主要香型之间的差别，可以从不同的口味选出适合自己的酒。
【清香酒---汾酒】
汾酒是清香型的大佬，是所有香型的祖师爷，现在12香型都是由清香型分裂出去的，地位卓然，清香型的口感比较清爽，像是青菜豆腐汤，没什么油，多喝不腻。但是由于工艺的原因，刺激性比较大，入口有辛辣的口感，入喉有点冲，回味甘甜，是痛并快乐着的一款白酒。喜欢的人超喜欢，刚喝酒的小白有点接受不了。
【浓香型----五粮液】
五粮液是浓香型白酒的代表，浓香酒比清香型的白酒又要浓郁些，酿造程序和时间更长，贮藏时间也比清香的长，要7个月才能售卖，给足了时间让微生物和酒体发生反应，入口劲爽绵柔，回味悠长，香气扑鼻。浓香酒大部分是五谷酿造，口味很丰富，如果清香型酒是青菜豆腐汤，浓香酒就是三鲜汤。
【酱香型---秉衡的故事】
酱香酒是所有香型白酒中工艺最复杂的，贮藏时间也是最久的，原料的耗费也是最大的，酱香酒为什么要这么费时费工，其实和他的酿造环境有关。
贵州是酱香酒的原产地，赤水河半年赤红如血，这时候的河水酿不成酒，于是只能等到重阳节后河水变澄澈才可以使用，用别的水不可以吗？用其它水酿造出的就不是闻名天下的茅台酒了。还有酒曲的制作也比别处不同，酱香酒的酒曲需要在自然状态下吸收微生物繁殖，时间耗时半年，所以酿造周期前后加在一起有1年。秉衡的故事就是按照一年酿造周期，采用赤水河水，大曲坤沙工艺的酱香酒，与茅台酒是同样的酿造方式。
秉衡的故事是取酒以后还要在酒窖中存放超过5年以上的时间，给足时间让微生物和酒体发生醇化反应，生成3000多种风味物质，酸甜苦辣咸五味协调，喝一口犹如炖了一天的牛肉汤，浓郁香醇，回味悠长，香气持久。秉衡的故事是由茅台酒三大前身之一的“恒兴烧坊”的后人酿造，可以说是茅台酒的师兄，在品质上让人信任。
白酒主要的三个香型都已经介绍了，相信你可以根据自己的口味找到心仪的白酒，至于哪种白酒香型好喝，见仁见智。
好了，今天的分享到此结束，请在评论区留言吧，留下你喜欢的香型酒。
