你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!每天炖两个鸡蛋,但是都炖不好,怎样才能炖好鸡蛋?
首选说一下这个“炖鸡蛋”,它其实就是水蒸蛋,我们老家也把水蒸蛋称作炖鸡蛋,各地叫法不一样,有些朋友可能不明白啥是炖鸡蛋。炖鸡蛋最讲究细嫩光滑,入口即化,如果炖鸡蛋满是蜂窝,口感粗糙那肯定是失败了。
家里有老人和孩子的肯定常吃炖鸡蛋,因为他们的牙口不太好,水煮蛋比较容易噎着而且有些孩子还特别不喜欢吃蛋黄,炖鸡蛋软嫩细腻,可轻易解决孩子不吃蛋黄的这个问题。我们家三口人牙口都很好,却也非常喜欢炖鸡蛋,经常蒸一大碗,直接像鸡蛋汤一样的大口喝。
炖鸡蛋要注意水量,水温和蒸制的时间,掌握这三点就能轻松炖出又嫩又滑的鸡蛋来。具体的制作方法请继续往下看;
食材:鸡蛋、食盐、生抽、香油、温水、香葱
步骤一:将两个鸡蛋打入碗中,加入适量的盐将鸡蛋完全打散。
步骤二:将两百二十毫升左右的温水倒入鸡蛋液里,搅拌均(水量要大于鸡蛋液的一点五倍小于鸡蛋液的两倍),稀释后的蛋液表面会有很多的起泡,静置两分钟。
步骤三:如果家里有过滤网的,直接将稀释的蛋液过滤一下。没有过滤网的用小勺子沿着碗边把泡沫舀出来。
步骤四:锅中注入适量的清水,大火烧开后将装有鸡蛋液的大碗放入蒸屉上,大碗上扣一个盘子防止水蒸汽滴入鸡蛋上。大火蒸八分钟至十分钟左右。
步骤五:香葱切末,取出蒸好的鸡蛋,划成小块,然后淋入少许的生抽和香油,撒些葱花即可食用。
小贴士:
稀释鸡蛋液的水量不能太多,水太多鸡蛋不易成型,水太少炖鸡蛋太干,不够顺滑。一般水量是鸡蛋液的一点五倍至两倍左右。
稀释鸡蛋液的水最好是温水,自来水中有空气,温度低不建议用。开水会使鸡蛋液成鸡蛋花,也不建议用,三四十度的温水最合适。鸡蛋液中的泡沫一定要舀出来,不然炖鸡蛋里面会有很多气泡,非常影响口感。
蒸制的时间要把握好,时间长了容易老,时间短了没熟透。一般两个鸡蛋做炖鸡蛋在八分钟左右,如果增加一个鸡蛋和相应的水量,就要多蒸三分钟左右。一定要隔水蒸,如果将容器直接放入水中,容器底部的蛋液很容易被煮老。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!