导读：韭菜炒猪血，焯水后直接炒是大错！多加1步，猪血更软嫩，还不碎 哈喽大家好，这里是简食记！猪血，是我小时候最抵触的食物，没有之一。每次看到老爸吃得津津有味的样子，我就赶紧跑到一边，实在太恶心了！后来上大学后，在餐厅经常会看到用猪血做的各种食物，猪血汤，炒猪血，还有一道用猪血做的毛血旺。在同学的鼓励下，我尝试吃了一点毛血旺里面的猪血，嗯，没啥怪味，感觉很嫩很滑，味儿还不错…… 有了第一次的尝试，我慢慢地接受了它！成家后，也经常做给孩子吃，因为猪血的营养价值是非常丰富的，含有钙，铁，磷等多种营养成分，尤其是铁元素的含量，是非常丰富的，其所含的一些微量元素，能够在一定程度上清除人体内的粉尘，所以大家要经常食用。 在我们家，猪血的做法比较简单，有时候加点韭菜炒一炒，有时候加点菠菜煮一煮，也有时候加点辣椒炒一炒，都还不错，每次上桌都吃光！ 炒猪血最大的难点就在于，腥味重，易碎，只要克服这两点，就保证没问题。还有一点小简要跟大家说一下，不管是韭菜炒猪血还是辣椒炒猪血，焯水后直接炒是大错，这样做好的猪血腥味还是很重，应该再多加1步，就能避免，而且炒好的猪血更软更嫩，还不碎，一起看看我是怎么做的吧…… 所需食材：新鲜猪血，韭菜，干辣椒，蚝油，食用油。 做法，1：买回的猪血，先用清水洗净，再切成长条，比小拇指稍微粗一点就可以。 2：韭菜摘洗干净，切成寸段，干辣椒切成小节。 3：炒锅加水，加入少许的料酒，下入猪血，大火烧沸，煮30秒，马上捞出控水。 4：另起锅加入少许的食用油，下入猪血，用中火煸炒1分钟，立即盛出。 5：再起锅加入少许的食用油，爆香干辣椒，加入少许的蚝油，下入韭菜，翻炒至断生。 6：倒入猪血翻匀，加胡椒粉，少许的白糖调味，淋点香油，翻匀马上出锅，即可装盘。 技术要领总结： 1：猪血买回家之后，如果一时半会不想做，将其用淡盐水泡起来，放在冰箱冷藏室，这样放2-3天不会变质，切记不要放入冷冻室。 2：不管猪血怎么做，一定要焯水，而且是要冷水下锅，这样能去除大部分腥味，要记住喽。 2：做韭菜炒猪血时，尽量切成短而粗的条状，因为这样炒制时，不易碎。 3：韭菜食用前，最好是先用淡盐水泡一会，去除虫卵和农药残留。 4：炒制时，因为猪血是熟的，韭菜又很好熟，所以炒制时间不要太长，翻匀后立即出锅就行，不然时间一长韭菜就变色了。 5：猪血本身稍微有点咸味，炒制时又加入了蚝油，所以调味时就不要再加盐了，以免太咸没法吃。 炒猪血时，焯水后别直接炒！多加这1步，猪血又嫩又入味，还不碎。相信大家已经看到了，焯水后我们用热油煸炒了一下，多加这一步之后，能去除猪血的腥味，再炒制时还不易碎，您做的时候，可以试一下此方法，都是大厨的经验哦…… 既然写到这儿，小简再教您一种做法，在我们当地是比较受欢迎的。猪血切成大块，冷水下锅汆烫1分钟，另起锅加入少许的食用油，爆香葱姜末，加入一丢丢生抽，再加入适量清水烧沸，放入提前泡好的粉条，汆烫后的猪血，小火煮2分钟，加盐，胡椒粉调味，然后下入洗净的菠菜段，淋点香油，烧沸后马上出锅即可！
