香骨酥鱼 超市里的香骨酥鱼罐头好吃的不得了,可是价格有点过高，于是就自己在家做，味道好吃又划算。做好后的鱼骨酥刺烂，鱼肉香鲜，天然形成而又自然的香味无与伦比，无论大鱼小鱼都可以做得骨酥味美，彻底解决了“鱼好吃，刺难办”的问题。 主料：黄花鱼 辅料：葱，姜，蒜，辣椒，桂皮，大料，花椒面，盐，糖，醋，酱油，料酒。 做法：1、将鱼摘洗干净；2、锅烧热，放油，将鱼放入炸至表皮稍硬即可；3、将所有的辅料放入高压锅内，糖和醋要多加一点，其他正常放就行，加入炸好的鱼，加水末过鱼即可；4、在高压锅压30分钟等它自然冷却就可以啦；5、美味的鱼罐头做好了，凉吃效果更佳，快来试试吧。 茄汁青鱼 相信不少人都爱吃茄汁青鱼罐头 ，这里就教大家自制茄汁青鱼，同超市买的一样好吃，而且更经济、更卫生。 原料：青鱼3斤（10元）、番茄沙司1瓶（5.5元，用半瓶）、油1两、糖少许（喜欢吃甜的可以多放一点，不喜欢可以不放）、料酒、葱1根、姜1块、蒜半头、花椒少许、大料2颗、盐少许（3小勺，太淡不好吃，我自己放4~5小勺）。 做法：1、青鱼洗净，去头、内脏、鱼鳍，最好把鱼肚内侧的黑膜去除，不然这个部分有点苦。 2、高压锅放油，葱、姜、蒜、花椒、大料，再放入鱼（鱼码好放入，注意不要挨着锅侧壁，不然容易糊），糖、盐、料酒、番茄沙司半瓶，加水刚没过鱼。 3、高压锅加阀大火烧开到蒸汽大量喷出，改小火，一共40分钟；（这是关键，如果时间短了鱼骨不酥，吃着不过瘾，我试过30分钟，结果鱼骨吃不了）。 4、一定要等高压锅没压力了再打开锅盖，不然会变成飞鱼，（可以用冷水冲高压锅，快速释放压力），如果汁多可以开盖大火收汁。晾凉了之后，放入保鲜盒在冰箱里可以保存一周，随吃随取！ 茄汁黄豆青鱼 材料：青鱼800g 番茄酱1瓶（约300g) 黄豆二小杯（前一晚用水泡发） 白糖30g 姜片10g 蒜20g 盐5g 做法：1、把“膳魔师”内锅取出，热锅热油，爆香姜片，加糖到融化。（家有高压锅也可）2、青鱼入锅，每面各煎2分钟。3、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟。4、把“膳魔师”内锅放下外锅中，盖上盖子，等到中午就可以吃到浓浓番茄味道的青鱼和炖得软软的黄豆了！ 豆豉鱼做法 天热了，钓友们出去钓鱼常钓到不少白条鱼，这种鱼小，一些钓友就把它扔掉。其实小白条除用油炸来下酒外，将它做成《豆豉鱼》，味道相当不错，还可以放入冰箱冷藏，随吃随取。 下面就介绍豆豉鱼的做法： 1、将鱼剖好洗净后控干水分； 2、用料酒、蒸鱼豉油（酱油）、醋、姜油（可用生姜切片）、红糖、盐各适量，把鱼腌制一小时以上，能腌制半天更好； 3、炒锅内放半锅植物油，烧到5、6成热时放入腌制好的鱼，以中火炸到酥脆捞出； 4、锅内留少许油，将豆豉入锅翻炒几下，倒入炸好的鱼，加葱结、香叶、适量水，炒转后加盖焖到水基本干，出锅； 5、把焖好的鱼再入压力锅蒸25分钟即成。 如爱好麻辣，可撒上辣椒粉和花椒粉。
