上好的五花肉，是以靠近前腿的腹前部分层比例是最完美的，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。那么五花肉要如何挑选呢？？？我们来看看它的特点在哪里。
优质的特点 ：
1、肥瘦适当的五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近。吃起来才会不油、不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理
4、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
不良的特点 ：
1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
3、松软无弹性 失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
4、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
注意 ！注意！ 注意！ 差一点的五花肉是在接近猪后臀尖部位的，分三层，肥瘦肉厚度相当，一整块五花。厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，就是一层皮，一层肥肉，一层瘦肉。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，还可以勉强用用；相反，如果是肥肉多的话，是千万不要选用的。
