【香菇多肽】 香菇多肽是采用纯净，天然香菇为原料，通过生物技术，经过破碎，灭菌，生物酶解，灭酶，提纯，浓缩，制得的具有生物活性的多肽，取自香菇中的精华成分，活性超高，极易被人体吸收。生产条件温和，工艺简单，技术稳定，保留了肽原料的精华和活性成分。
【结构特征】 香菇多肽主要成份为葡聚糖、甘露糖肽等多糖以及多种氨基酸,具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖、降血脂等作用。香菇多糖具有激活细胞免疫、调节多种体液免疫因子、诱导α-干扰素生成,调节机体免疫应答反应,诱导白细胞对肿瘤浸润,导致肿瘤部位血管扩张、出血、坏死,阻止病毒与宿主细胞的结合,提高SOD活性,抑制MDA生成,抗脂质氧化,降低胆固醇,调节糖代谢、改善糖耐量、扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲,降低血糖等作用。 【结构作用】 （1）调节机体，提升身体免疫力：可以增加体重，提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进外周血E-玫瑰花结形成，增加体内淋巴细胞转化率。 （2）抗肿瘤作用：香菇多肽双链核糖核酸有抗细胞增殖和抗癌作用，能促进抗体形成，活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率。具有β-三股绳状螺旋形立体构型。 （3）抗病毒作用：硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人类T细胞白血病病毒I型。从香菇中提取的双链核糖核酸有抗病毒作用。香菇菌丝培养物中提取的KS-2对流感病毒A2感染的小鼠有保护作用。 （4）抗肝炎作用：香菇多糖有抗慢性肝炎的作用，T细胞亚群功能低下及IL-2受体表达不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。 （5）对血小板聚集的作用：香菇水煎醇沉提取物在体内外均有抑制腺嘌呤核苷二磷酸单钠盐诱导的家兔血小板聚集作用。
（6）抗氧化作用：香菇的水提取物对过氧化氢(H2O2)有清除作用，对黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的02及碱性连苯三酚体系的O2皆有一定的清除作用。
（7）可以降血压、降血脂、降胆固醇：在香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些物质能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，同时又有预防动脉硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。 【应用】 （1）保健产品：香菇含有高达16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。氨基酸是促进大脑发育的重要物质，科学研究发现智商与大脑中的氨基酸有密切关联；另外，香菇还含有较高的蛋白质和多种微量元素，经常食用香菇对智力发育非常有利。香菇中含有一般蔬菜没有的维生素D和维生素D原——麦角甾醇，它们能促进骨骼组织钙化，对预防小儿佝偻病和成人软骨病有帮助。 （2）健胃消食产品：古书记载香菇能益胃助食、坚筋骨、好颜色、久服轻身不老等，可以治疗食欲不佳、脾胃功能虚弱等症状。 （3）美容养颜产品：香菇中富含多种微量元素、维生素和核糖类物质，能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢，抑制黑色素生成，保持肌肤年轻红润不生皱纹。
（4）减肥瘦身产品：香菇中的膳食纤维有助于增加肠道壁蠕动，帮助清除体内废弃残留物，缩短有害物质在体内停留时间，改善和预防便秘症状。同时，它还能抑制脂肪吸收，对减肥很有帮助。
（5）临床药物：香菇中含有一种活性物质——香菇多糖，它具有一定的抗癌作用，同时对一些病毒也有抵抗作用；另外，香菇中还含有双链核糖核酸，它可以抑制癌细胞的分裂速度，所以在癌症初期或者癌症手术后每天坚持食用一定的量的香菇对控制癌细胞转移有一定作用。香菇中含有核酸物质、香菇多糖、嘌呤以及维生素和锌、硒等多种功能性物质，它们能够抑制胆固醇吸收和合成，减少血液中胆固醇含量，从而起到降血脂、降血压、降低胆固醇的作用，对改善和预防动脉硬化有帮助。 【价值】 香菇是属第二大食用菌,在民间素被称为“山珍”。香菇是一类高蛋白低脂肪以及氨基酸含量较丰富的食用菌,具有较高营养价值而备受人们欢迎。国内外许多专家学者很注重对香菇多糖的一类研究,而对其他成分研究较少,如香菇多肽被当做废弃物而丢掉,资源未被充分利用,造成大量优质蛋白损失,利用极其低,深加工程度不够,缺乏高科技含量和市场潜力的新型产品。因此,提高香菇综合利用率不仅仅实现经济效益,还可实现高附加值。
