小麦粉从小吃到大，但是从来也没见过小麦胚芽，
我们吃的小麦粉，其实主要是小麦的胚乳部分，表皮和胚芽都早早就被除掉了。
胚芽部分虽然只占籽粒重量的2-3%，却是小麦的精华所在，不仅高蛋白、高纤维、高VE，生理活性物质也不少，锌、铁、锰、镁、磷、钾等人体必需的矿物质品种齐全，微量元素硒等在谷物中基本也是断层领先的，说一句“营养宝库”不为过。
只是它所含有的大量不饱和脂肪酸及活性很强的脂肪酶，容易引起酸败变质，所以一般在加工中被剔除了。
作为小麦中“少而精”的存在，小麦胚芽的量本来就很稀少，加工过程中再损耗点儿，大概就只有千分之一的产率了，1吨小麦里大概勉强出1kg。
小麦胚芽营养价值一览
锌含量是扇贝的2倍，牛肉的5倍
锌分布于我们人体所有的活细胞中，参与我们人体大多数重要的代谢活动，尤其对于处在生长发育黄金时期的宝宝来说，锌可是至关重要的营养素，维持正常食欲、生长发育及免疫力等都得靠它。
锌从哪儿来呢？
动物性食物含锌量普遍高于植物性食物，比如贝类、红肉、动物内脏等都是锌的优质来源，植物中豆类、麸皮类、坚果等属于锌含量较多的，谷物，尤其是精制谷物中锌比较缺乏。
但是，小麦胚芽是个异类。它的锌含量不仅在植物中断层领先，甚至比多数动物性食物还高，差不多是扇贝的2倍、牛肉的5倍、豆类的10倍左右。用小麦胚芽替代一部分主食精白米，很容易满足一天的锌需求。
日常饮食中，别看钾的来源非常广泛，蔬菜水果鱼肉蛋奶里都有，其实要想吃够量还要搭配地巧。
对成人来说，钾的每日适宜摄入量为2000mg/d，如果想要有效预防高血压之类的疾病的话，那么每天要吃够3600mg钾才行。
蔬菜是矿物质的主要来源之一，其它钾含量比较高的食物有五谷杂粮、水果等，比这些还多的，就要提名小麦胚芽了，钾含量直接高出一个数量级，妥妥的补钾小能手。
硒含量高于多数谷物、肉类
硒对免疫力的影响是多方面的。
以前，人们更熟悉的是缺硒引起克山病、大骨节病等。
不过最近，有人还发现了富硒地区与新冠治愈之间有关。虽然其具体机制尚不明确，但硒对于抗病毒感染及免疫力维持的重要性不言而喻[1]。
我国成人硒的推荐摄入量为60 μg/d，每天膳食最高摄入量为400 μg/d。小麦胚芽中硒含量为65.2μg/100g，可作为硒的食物来源之一。
天然维生素E和B族维生素的仓库
小麦胚芽中的维生素种类多，尤其维生素E和B族维生素，含量也比其他植物丰富，是维生素E和B族维生素的优质来源。
维生素E是抗氧化的明星代表，也是生育功能必不可少的营养素。每100g小麦胚芽中含有23.2mg天然维生素E。从小麦胚芽中提取的麦胚油是迄今已知的VE含量最高的食用油之一，公认的VE宝库[2]。
维生素B1、B2含量远高于一般谷物，甚至要远高于肉和蛋，B6和B5也很丰富。
B族维生素作为机体代谢关键酶的辅酶成分，与脂溶性维生素E互为协同，起到1+1＞2的效果，营养价值得到大大提高。
蛋白质含量丰富，氨基酸比例合理
小麦胚芽蛋白对于我们来说是一种比较理想的蛋白。
首先，量很足，高达30%左右，分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。主要是清蛋白和球蛋白，少量的麦醇溶蛋白、麦谷蛋白和水不溶性蛋白。
其次，质量佳。小麦胚芽蛋白中8种必需氨基酸齐全而且构成比例非常科学，与大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸比例构成相似，接近国际粮农组织和世卫组织颁布的参考比例，可媲美动物蛋白，属于完全蛋白，容易被人体消化吸收，是一种非常好的蛋白质来源[3]。
除此之外，小麦胚芽蛋白还拥有特殊的性能：起泡性、乳化性、保水性等，这些特性可以改良食物性状，增添特有的风味。
我们常说谷物蛋白不是优质蛋白，因为它的氨基酸种类不齐全，尤其赖氨酸是大部分谷物蛋白的短板。有了麦胚粉的加入既可以补充小麦粉赖氨酸的不足，很好地平衡氨基酸比例，增强食物的营养价值，又对面食口感和风味做贡献。
脂类以不饱和脂肪酸为主
小麦胚芽中约含有10%的脂肪，其中80%以上是对人体有益的不饱和脂肪酸，而且以必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸为主[4]。脂肪中溶解有许多生物活性物质，例如类胡萝卜素、玉米黄素、β-胡萝卜素、植物甾醇等。
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小麦胚芽可以怎么吃？
作为营养价值比较高的一种食物，日常膳食中可将小麦胚芽替代一部分加工食品，比如每天吃半两左右，就能对我们必需的多种营养元素起到很好的补充作用。
现在市面上可以买到烘烤过的小麦胚芽粉，口感酥脆且具有独特的烤香味，可以直接生吃，也可以直接倒在豆浆、牛奶、燕麦片里，拌匀食用，当做营养又方便的快手餐，省去了繁琐的烹饪过程。
小麦胚芽拿来煮粥的话，不用特地熬煮，等粥快煮熟的时候再放入小麦胚芽搅匀，煮沸十几二十秒时间即可，它本身就比较容易消化，只要不是对小麦蛋白过敏，老人大人小孩都可以常吃。
另外，制作馒头、烙饼、面条或面包等面食时，也可以加小麦胚芽当做配料。加入了麦胚粉的馒头, 口感、气味、色泽都比较好，一般来说，中筋粉加10%左右麦胚粉即可，面条的话，中筋粉加8%左右[2]。
需要提醒一点的是，小麦胚芽中由于脂肪含量较高，且富含高活性的脂肪酶、脂肪氧化酶，容易氧化酸败变质，所以拆包后注意密封避光冷藏保存，也不要放置时间过久。
唐人福胚芽燕麦片、有平衡人体营养、降血糖、降血脂，同时还有一定通便的作用。其中燕麦片富含膳食纤维，可以起到降血脂的作用，同时燕麦片产生的热量比较低，可以用于治疗糖尿病，可以作为糖尿病患者的主要的饮食成分。此外，燕麦片富含粗纤维，有助于促进胃肠蠕动，有一定的促进患者排便、改善便秘的作用。而小麦胚芽的营养非常丰富，富含多种蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素，同时还含有含硫的抗氧化剂谷胱甘肽。小麦胚芽除了可以降血脂、降血压之外，还有一定的抗衰老作用，所以小麦胚芽和燕麦片组合在一起有很好的平衡营养，同时具有降血脂、降血压，还有一定的改善患者便秘的作用。
