乳化剂的使用，可以使油脂被动物充分利用，但随着油脂价格上涨，低油脂配方是否还有必要使用乳化剂呢？
文 | 张泽虎
建明(中国）科技有限公司
油脂是高浓度的能量源，随着日粮油脂含量的增加，动物生长性能也会得到改善。
Nitsa等（1997）在等代谢能水平下（12.1MJ/kg）研究了无外加油脂和3%豆油配方对肉鸡生长性能的影响，结果表明， 3%豆油组显著改善了体增重（改善率6.9%）。
大量添加油脂后，为了让价格高昂的油脂被动物更充分消化，乳化剂的使用被普遍认可。
然而随着油脂价格暴涨，一些养殖企业通过牺牲部分生长性能而降低油脂用量去降低成本，那么这种低油脂配方是否还有必要使用乳化剂呢？
要解答这个问题，我们需要从乳化剂的类型及作用机理和低油脂/能量日粮两个方面去分析。
首先，乳化剂有多种类型，如非离子型的蔗糖脂肪酸酯、聚乙二醇甘油蓖麻酸酯等 化学合成物质 ，在油脂被动物 乳化、水解、吸收和利用的四个关键步骤 中，这类乳化剂仅仅可以起到乳化的作用，甚至有一些化学合成的乳化剂（如聚乙二醇为亲水中心类乳化剂）被发现可明显的抑制胰腺脂肪酶（Johnston and Goldberg, 2006）而对水解起到负面影响；离子型的如溶血磷脂，作为天然的生物活性物质，溶血磷脂被证明参与了脂肪乳化、水解、吸收和利用的全过程（Wealleans et al., 2020）。
建明通过对其溶血磷脂在全球313个肉禽试验原始大数据分析后发现，在高油脂日粮（ 6-6.5% ）使用溶血磷脂，肉禽代谢能提升均值达到77kcal/kg，而在低油脂日粮（ ≤2.5% ）补充溶血磷脂仍然可以改善 57kcal/kg 的代谢能。
这里仍旧把溶血磷脂称为乳化剂就有些不妥，称之为吸收促进剂更为合适。
因此，对于低额外添加油脂日粮需要选择可以在油脂利用四个关键步骤都发挥作用的 吸收促进剂 。
图1 建明利舒宝 ® 全球肉禽大数据
然后，再让我们看一下日粮中的油脂来源以及利用率。
日粮的油脂有两种来源，一种是 原料里面包裹的脂肪 ，另一部分是 外喷混合入配方的油脂。
吸收促进剂对提高外加油脂利用的作用大家都很容易理解，因此，接下来主要分析第一种情况要不要使用吸收促进剂。
一个典型的育成期肉鸡日粮，如果不外加油脂，配方的脂肪含量大概在2-3%，此时脂肪的表观消化率大概为76.5%（Nitsa et al.，1997），由此可见 育成期的肉鸡对脂肪的消化吸收率还有23.5%的空间可提升。 原料里包裹的脂肪主要来自于玉米等谷物以及粕类，比如玉米里脂肪的80%以上分布在玉米胚芽中（Trottier and Snow，1997），其余在胚乳，这些脂肪被包裹在蛋白质和淀粉团基质里，当然最外层还有细胞壁。
而脂肪不溶于水，如果脂肪利用不佳，也会影响水溶性的蛋白酶和淀粉酶对蛋白质和淀粉的水解，因此，脂肪利用率的提升也会有助于其他营养素的利用。
随着对溶血磷脂认识的深入，也发现溶血磷脂除了在提升脂肪乳化、水解、吸收和利用方面起作用外，在 蛋白质、氨基酸、脂溶性营养物质等 的消化和吸收方面也具有显著作用（Zhang et al., 2011; Jansen et al., 2015; Haetinger et al., 2021；Wealleans et al., 2019）。
这方面的机制主要是通过以下几个方面来发挥作用：
1 显著改善胶原蛋白基因的表达和小肠绒毛发育（Brautigan et al., 2017；Papadopoulos et al., 2018; Boontiam et al., 2019）；
2 激活G蛋白偶联受体（GPR55），启动PKC，Akt，mTOR信号通路（Ross, 2011；Bondarenko et al., 2011; Yamashita et al., 2013）；
3 显著改善氨基酸和小肽转运载体表达（Kemin，待发表）；
4 激活胰岛素释放（Metz., 1986）；
5 显著改善紧密连接蛋白基因表达（Kemin，待发表）；
6 脂溶性维生素（VA，VD，VE，VK）和类胡罗卜素（β-胡罗卜素、叶黄素）随油脂利用率提高而改善吸收利用。
近期，建明科学家刚刚在埃及完成一个溶血磷脂在无外加油脂的低能量日粮的AA肉鸡试验（Ghazalah et al., 2021），三阶段代谢能水平分别为12.14 MJ/kg，12.35 MJ/kg，12.56 MJ/kg，比推荐能值低约50 kcal/kg，该日粮并未额外添加油或脂肪。
结果表明，在无外加油脂的低能日粮中添加溶血磷脂，可以显著提高肉鸡28日龄体增重 （P＜0.05），达121.04g/羽，改善率为8%；可以显著降低0.067的料肉比（P＜0.05），改善率5%。
按照埃及当地行情，每羽鸡净收益为0.023欧元。
图2 无额外添加油脂低能日粮添加溶血磷脂对肉鸡生长性能的影响
小结
在低油脂或低能日粮里油脂变得更加珍贵，此时提高油脂利用不能仅仅考虑乳化，需要关注 乳化、水解、吸收和利用 四个关键步骤，而溶血磷脂在这四个过程均能发挥作用。
建明溶血磷脂全球313个肉禽大数据显示，无论在高油脂日粮（6-6.5%）还是低油脂日粮（≤2.5%），甚至无额外添加油脂日粮，补充溶血磷均能显著 改善代谢能，提高脂溶性营养物质及小肽和氨基酸的吸收，进而改善生长性能，增加收益。
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来源：建明全方位营养
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