8月下旬，末伏期间，气温依旧维持在35度以上，这样炎热的天气被人们称之为“秋老虎”，真是很贴切。“秋老虎”横行的日子，每天吃饭看到用猪肉做的炒菜完全没食欲，就想吃点清爽的凉拌菜。我家先生是典型的肉食主义爱好者，用黄瓜之类的蔬菜做凉拌菜，他肯定是不吃的，只好用低脂的鸡胸肉来做凉拌菜了。
鸡胸肉是常见的高蛋白低脂肪食物，每100克鸡胸肉含蛋白质24克，比牛肉中的蛋白质含量还要高一些。鸡肉的营养，想必大家都知道，吃鸡肉可比吃猪肉好多了。用鸡胸肉做凉拌菜，营养好吃又好做。今天就给大家分享一下凉拌鸡丝的做法，需要准备的食材有：鸡胸肉 1大块，洋葱 1/3个，黄瓜 半根，小米椒 3个，葱姜料酒 2勺，生抽 3勺，辣椒油 适量，白芝麻 2勺，白砂糖 半勺。白芝麻买的是已经炒熟的，不需要再炒制。
鸡胸肉放冰箱冷藏室解冻，清洗干净，撕掉表面的薄膜和黄色的油脂部分。超市里冰鲜的鸡胸肉也不贵，在我们这边大约是9元1斤，一块鸡胸肉只要5元左右。
鸡胸肉冷水进锅，加入料酒，开中火煮到鸡胸肉变色再煮5分钟。肉类焯水，一定要冷水进锅，这样才能去掉肉的腥臊味。
煮鸡胸肉的时候，把黄瓜清洗干净，切成薄片再切成细丝。
洋葱也同样切成细丝，小米椒去籽切丝备用。洋葱做配菜，不需要放太多。
鸡胸肉煮到有些变硬，捞出来过凉水清洗干净。这里给大家分享一个小妙招，用筷子戳一下鸡胸肉，如果戳起来感觉比较硬，就说明鸡胸肉熟透了。
鸡胸肉用手撕成细长条的鸡肉丝，不要撕太碎了。撕太碎的话，吃起来容易塞牙。
鸡丝放入小锅里，放入黄瓜丝、洋葱丝和辣椒丝，加入生抽和辣椒油翻拌均匀，最后加入白芝麻和白砂糖拌匀，一道营养好吃的凉拌鸡丝就做好了。
末伏秋老虎，吃猪肉不如吃它，蛋白质比牛肉高，营养好吃又好做。这盘凉拌鸡丝一上桌，家里人都夸好吃，明显比其他肉菜受欢迎。
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