中国酒文化源远流长，自历史记载起，酒在中国人的饮食文化中没有缺席过，我们有各种各样关于酒的传说。很多诗词歌赋中都有酒的出现。中国历史上的大诗人李白，他的一生就与酒分不开，他号称无酒便无诗，杜甫曾说“李白斗酒诗百篇”，这些足见酒在中国的重要地位。
关于喝酒，最早的记载可以追述到殷商时期，比如纣王沉溺于酒色亡国的故事。后来周朝建立，周公还专门写了一篇《酒诰》，专门用来告诫后人，不要沉溺酒色，应当以纣王的事迹作为前车之鉴。古时候的君王、诸侯、大臣、百姓，都喜欢饮酒。对于贵族来说，饮酒是一日三餐必不可少的乐趣。酒不仅成了一种日常生活的享受，更是被当作文学创作时必不可少的一样。那么，这不禁让人好奇，在酿酒工艺远不如当今发达的古代，究竟是什么酒让古人们陶醉至此？今天藏升君就带你解读，古人杯中的那些酒。
1、果酒
所谓果酒，就是用水果为主材料酿造而成的酒。这种酒是自然酿造的，没有其他的工序。我们现代人喜欢用各种各样的水果酿酒，时常会在家里酿一些果酒，但这并不是现代人的独创，而是古时候已经有的。桑葚、葡萄，青梅、杨梅、柑橘等也是古人用来酿酒的原料。在《五代史》中有明确记载，“圣天衣冠如中国，其殿皆向东，曰金册殿，有楼曰七凤楼。以蒲桃为酒，又有紫酒、青酒，不知其所酿，而味尤美。”这里所说的“紫酒”，经考证为莎车、和田等地种植的桑椹酿造而成。而乾隆年间盛行的桑葚酒，也在《西域见闻录》中颇有记载。
2、浊酒
顾名思义未过滤的酒，用糯米、黄米等酿制的酒，较混浊。“浊酒一杯家万里”，“一壶浊酒喜相逢”。古代的浊酒类似于当今的米酒，甜中带香，清冽爽口。浊酒的酒精浓度很低，不少学者揣测，古代浊酒的酒精浓度，可能与我们现在的啤酒度数不相上下。浊酒与现在的米酒非常相似，但浊酒的酿造技艺发展到今天，衍生出的酒种却是黄酒。区别于古代的黄酒，现代的黄酒在酿造原料、发酵技艺上更为精细精准，去除了老祖宗“米酒”的甜腻味，将谷物的浓香更集中的表达，饮完回味芬芳。
3、榨制酒
榨制酒也就是我们现在所说的黄酒。古代用粮食发酵酿酒，酿到10度左右时，酵母菌的繁殖就受到抑制，度数就上不去了。这时，再用压榨、过滤的办法，把酒糟和酒汁分开，得出的酒就是榨制酒，度数和今天的黄酒差不多。在古代，榨制酒一直是中国酒品的主流，这种酒也是世界上最古老的酒类，古人所喝的酒绝大部分都是这种酒，在现在这种酒依然还在被人们大量饮用，尤其是江南地区，很多地方都会酿造这种榨制酒，比如著名的绍兴酒。
4、花酒
就是以花酿成的酒。中国古代制作香酒的方式，就是将单一香料浸入酒中，或者是将多种香料按比例混合在一起浸入酒中。最初古人加工香酒的方式只是将香料直接投入酒中。《神农本草经》中记载的“菊花酒”的制作手法，“将曝干的菊花装入绢囊中，再浸入三大斗酒中过七天，就可服用”。高镰《遵生八笺》中记载“凡一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之”。花酒在古代广为流行，名目繁多，如：松花酒、莲花酒、李花酒、酴釄花酒、榲桲花酒、木槿花酒、茉莉花酒、蔷薇花酒、梨花酒、棣花酒等。古人爱赏花颂春，因此，当花与美酒相融，产生的一番风味足以令人迷醉。比起酸甜爽口的果酒，花酒多了一分清雅；比起甜糯馥郁的浊酒，花酒又似乎更沾染了一些文人骚客的风韵。
