大家好，我是卢苇玲子，很荣幸来回答这个问题。
关于泡菜怎么做才不酸？这个问题，我来剖析一下。
在我们四川泡菜也分多种的泡菜，有咸泡菜，有酸甜脆口泡菜有，酸菜。他们都是不同的菜坛子泡出来的，绝不可混为一谈
关于泡菜怎么做才不酸？其实他不需要特别的技术含量它就是泡菜里面的咸泡菜，做法简单一学就会。
下面跟着我一起来做，准备一个坛子，洗干净晾干水分，然后倒入白酒杀菌。3到5斤的水，先烧开后放凉，在里面加入八两左右的盐，对，你没有看错，就是这么多盐，你一定会认为它会咸死，放心，他就是保证你第一次做出来的水就不会发酸，而且后期你泡所有的菜他都会出水，也会冲淡它的咸味儿。然后再加入洗干净晾干水分（一定是不沾生水和油的）生姜，花椒，蒜瓣，朝天椒密封腌制三天后才可以开始泡菜。
后期每泡一次菜都在上面加少许的盐，放上一点点白酒，白酒和盐都会杀掉，泡菜过程中菜吸收盐分和排出水分发酵时的酸味，这样做出来泡菜不会发酸。
如果不幸你的泡菜变酸了，那么一定是你没按照我前面的步骤和做法来泡菜，不过没关系，泡菜变酸并不代表他就坏了，那是因为泡菜过程中出水的原因，冲淡了它的盐分，还有就是没加白酒杀灭发酵的酸味。这种时候比平时多加点盐，多加一倍的白酒进去，接下来的几次泡菜过程中，每次都多加些盐和白酒，封坛酸味就会慢慢的消失掉。
不知道我这样以实战经验的解说，你是否满意呢？如果关于泡菜，还有什么问题可以私信来问我，好了，谢谢大家耐心的听我絮叨完。
下面这几种就是我家乡做的不同的泡菜，第一个是酸甜口的，第二个是咸口泡菜，第三个就是酸菜
