近三年来，饮料行业消费规模逐步扩张，预计在2024年将突破1.3万亿，并且在消费增速上达到了饮料食品整体行业的4倍。不断涌入的线上消费者成为主要驱动力。根据报告，2021年天猫平台饮料行业消费者人数和消费频次均呈上升态势，带动了整体消费额的增长。
4月7日，阿里巴巴B2C零售食品乳饮行业总监凌瑶通过市场格局&增长因子、三大趋势市场消费特征、机会展望三个维度分析了水饮行业在线上到家型的消费趋势。
需求和供给双轮驱动助力饮品行业增长
饮料是一个万亿级别的大赛道，而传统的餐饮市场与即饮市场一直是饮料增速的主要动力之一，带动整个饮品行业增速维持在5%以上。
随着互联网的发展，线上到家型消费也给目前饮料市场的发展带来了新的机会，疫情这几年，天猫水饮复合年均增长率（CRGR）大约是在10%左右，这无疑是除了线下消费饮料行业新的增长点。
而让天猫水饮市场维持高位增长的关键因子则是来自消费侧与供给侧的双轮驱动。
从消费端来看，整个用户侧的增量是源源不断的，尤其是在线上板块，无论是购买力还是消费水平、客单价都在逐年提升。在供给侧，新老品牌互相升级创新，品类迭代、品牌数量也都在呈现上涨趋势。
同时，供给侧国货品牌的崛起也带动了整个饮品市场的快速发展。从双11饮料品牌排行榜TOP10来看，国产饮料品牌已由2019年的4家上升到了2022年的6家，其中包括农夫山泉、怡宝、元气森林、汇源、菲诺等品牌。在口味、包装、工艺上，国货品牌也引领一时潮流。
实际上从到家型消费来看，整个饮料市场的主要消费群体仍旧以年轻人为主，但随着消费意识和社会形态的变化，线上饮料的消费人群已经从年轻消费群体由全人群过渡。凌瑶指出，随着互联网人群的不断迭代，线上消费人群逐渐由两边延伸，中年银发人群和儿童市场无疑将会成为饮料品牌下一个争夺的消费风口。
植物基饮品趋势市场消费特征
随着经济水平的提高和生活方式的改变，越来越多的人趋向于选择各种类型的饮料来满足身体和心理上的需求。茶饮、咖啡、果汁、碳酸饮料等各类饮料品牌层出不穷，消费者也越来越注重健康、营养和口感的选择。
植物基、功能饮料、茶饮料将成为未来饮品行业增长的新引擎和新风口。
《天猫水饮行业消费趋势洞察》显示，植物基赛道目前以燕麦奶、椰乳（汁）、豆奶为主，TOP10品牌占据了整个市场份额的7成，购买人群以精致白领与Z世代为主，影响他们购买的主要因素为产品口感，同时他们也是纯牛奶、酸奶的主力消费者。
同时报告显示，植物基消费者同时也是传统乳制品的重度消费者，消费理念更趋于健康。
另一方面，92%的消费者表示有意愿消费植物基饮品，最想尝试燕麦奶、豆奶和椰奶。
在功能饮料板块，随着运动产业的发展及消费者对身体健康的重视，带动了电解质水这一细分品类从专业小众到大众的发展，同时电解质水也由基本的补充水分、补充电解质朝着提高免疫力、调节肠胃等更专业的方向发展。
报告显示，电解质饮料购买决策动机前几项因素分别是“补充电解质效果”、“0蔗糖0卡”、“口感清爽”、“口味丰富”。另外，电商平台和健身教练推荐也是重要场景教育。
同时在口味上，不同地区的消费者呈现出不一样的偏好。华南地区的消费者更喜欢白桃口味，华东地区对“可咸可甜”的海盐味上瘾，而首都的消费者则喜欢“椰味”……
报告指出，随着功能饮料的不断细分，新赛道已经出现，在能量饮料、电解质饮料后，“提高免疫力”与针对肠道、助眠、护眼、关节等具有保健功效的饮品有望成为蓝海市场。
同时，“维生素、益生菌、药食同源”将成功能饮料三大研发趋势方向。
茶饮料作为线下消费前三的品类，一直是以调味茶及果味茶作为发展的主要驱动，整个市场目前的增长较为平缓。报告显示，目前无糖茶饮的市场从2017年开始已出现了10倍以上的增长，无糖/减糖正成为健康消费共识，未来茶饮期待茶味纯真、原茶品种、配料表更干净。
同时，报告显示，消费者对于无糖茶原茶品种的期待排名从高往低分别是“西湖龙井”、“铁观音”、“碧螺春”、“大红袍”等。而乌龙茶、凤凰单枞、鸭屎香则是近年来市场增长较快的无糖茶原茶品种。
机会与展望
饮料行业受季节性和时令变化的影响较大，根据淘系搜索数据显示，除了矿泉水搜索量比较稳定之外，在春季苏打水、牛奶是消费者搜索最多的产品，夏季则成为了碳酸饮料的主战场，而西梅汁、椰子水成为了全年搜索较高的名词。
同时报告显示，随着药食同源食材的功能性被消费者熟知，未来药食同源在饮料行业具有较大的发展空间，因此饮料品牌方在产品研发时可以借势推出此类产品抢占市场。
而随着消费需求不断迭代升级，新消费群体不断壮大，全球消费能力不断增强，多元化、个性化的消费需求正在不断涌现。因此报告认为口味创新、健康+养生、提供情绪及社交价值的饮料产品将拥有更广阔的的发展空间及潜力。
报告来源：品饮汇
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