夏天,蛤蜊蒜头鸡汤做法,只需五种材料、七个步骤就能轻松完成!每当天气开始变热时,就想喝一碗热乎乎的鸡汤!喝完汤后浑身的舒服,蒜头蛤蜊鸡汤的做法不难,只要五种材料、七个步骤就能完成,富含油脂的白鸡汤比清鸡汤更有层次感,今晚就来试试这道蒜头蛤蜊鸡汤吧!
【分量】
4人份
【烹煮时间】
45分钟
【材料】
去骨鸡腿肉2只、鸡腿肉修下来的鸡油一小坨、蛤蜊300克、米酒150ml、蒜头100克(建议可买剥好的蒜仁,省麻烦)、开水800ml
【前置作业】
蛤蜊放盐水吐沙
鸡腿切块,切掉鸡油但不要丢掉
蒜头剥皮,不要拍碎剥皮,否则蒜头会在汤里变成蒜末,会很辣
小笔记:让蛤蜊吐沙吐干净的方法
1.把蛤蜊泡在浓度3%的盐水里,一公升的水对1.5大匙盐
2.蛤蜊要平铺在容器里,不能上下交叠,否则下面的蛤蜊会吃到别人吐的沙
3.容器上盖盘子或布给蛤蜊遮光,会吐得更干净
蒜头蛤蜊鸡汤做法:
1.热锅,把修下来的鸡皮煎出油脂,出油之后把鸡油取出丢弃
2. 鸡皮面向下,大火煎到金黄微焦(小心喷油)
3. 翻面,也煎到金黄。此时把蒜头丢下去一起煎香
4. 保持大火,小心把米酒加入,酒香开始四溢啦!一定要用大火煮,文末会解释原因(小心蒸气!)
5. 酒味散得差不多之后,加入开水
6. 加盖,小火滚30分钟
7. 起锅前加入蛤蜊,煮到开口就完成了!
蛤蜊已经带有咸味,完全不需要加盐巴,就已经好喝到翻过去了~赶紧趁着天气转凉,好好进补一波!
为什么汤是乳白色的呢?
步骤2当中,把鸡皮煎到金黄微焦其实是一种梅纳反应,会让脂肪超过熔点融化,鸡油融到汤里,使得汤头看起来偏白。
此外,在步骤4的大火煮滚米酒也会让油脂和水在蛋白质的帮助下乳化融合,让汤看起来更浓白。中式的鱼头汤(先煎过再用大火煮滚)、日本的豚骨拉面(长时间大火熬煮猪骨)都是利用这样的原理。
汤头上漂浮大量油脂,虽然好喝,但热量也不低