又到了吃粽子的季节，好多人喜欢吃粽子，可是不会包，要么就是包得松松散散不成型，要么就是怎么也学不会。今天我们请饭特香小吃培训张老师教大家包传统的四角粽，仔细看完这篇文章后，你绝对就会包好吃的粽子啦，下面来看看粽子的包法和煮法是怎么做的吧。
一、粽子馅料调制比例
首先准备2斤糯米，倒入清水漂洗干净，包粽子的糯米不用提前浸泡，直接用水淘洗干净就可以开始包了，只不过煮的时间稍微长一点，但这样包出来的粽子很紧实，有嚼劲，不松散，不漏米，而且吃起来非常的香。
包粽子要挑选细长的野生粽叶，这样包的粽子香味特别的足。粽叶洗干净之后，剪去头尾的部分。再来放入开水中煮两到三分钟就可以捞出来了，然后放入凉水中过凉，这样既可以给粽叶杀菌消毒，也可以使粽叶变得松软，更好包粽子。
在碗中放入一把葡萄干，倒入清水漂洗干净，再用漏勺沥干水分，放入小碗中备用。再来切一点蜜枣和葡萄干放在一起，把糯米沥干水分，放在一个大盆中，再在上面倒上蜜枣、葡萄干，用筷子翻拌均匀。不喜欢吃葡萄干和蜜枣的，就这样用糯米包清水粽子也特别的好吃。这样糯米、粽叶、棉线都准备好了，就可以开始包粽子啦。
二、包粽子手法步骤
1、将两片粽叶并在一起做成一个漏斗的形状。
2、在里面装上糯米，用手压紧实，左边用拇指固定，右边用无名指固定，这样固定成一个三角形状，固定好之后，再来捏出第四个角，把多出的粽叶转过来，绕过对着自己的这个脚，必须用食指和大拇指固定住粽子，粽子的四个角一定要包得棱角分明。
3、整理好之后，用手固定好粽子，再拉上一根棉线，在上面缠上两道。一定要拉紧一些，再来打上两道节，再减去多余的粽叶，一个棱角分明的四角粽就包好了。
其实包粽子挺简单的，只要掌握好手法，再多练习几下，就可以包非常好看的粽子了。包好一个粽子，最关键的就是这开头的部分，这个三角的形状一定要整理出来，然后左边用拇指固定，右边用无名指固定好，再把多余的粽叶像这样转过来，绕过这边的这个脚，整理好之后就可以穿上棉线给粽子缠绵线，缠的时候手稍微带紧一些，这样包好的粽子特别的紧实又饱满，煮好的粽子吃起来就非常的有嚼劲，最后切去多余的粽叶。
其实什么都不加的清水粽子是最好的，他自然带有一种淡淡的粽香。我记得小时候家家户户都是一次性的包很多，最少包个几十个，全部煮熟放凉后也不用放冰箱，用冷水浸泡着，每天换水就行，就跟糍粑的保存方法一样，冷水浸泡，放上一两个星期都不会坏的。这种清水煮热吃冷吃都可以，沾上少许的白糖，粽叶的清香夹着米香，那味道更是又香又甜又糯，别提多美了。
煮粽子时候，粽子一定要冷水下锅，开中小火煮，这样就会煮得均匀，不会有外层煮烂，里面还加深的现象。煮一个小时左右，用手捏上去，粽子变得软软的，就表示粽子已经煮熟了，就可以捞出来了。捞开几个来看一下，特别的饱满紧实，一个也不松散，也没有露米的现象。满满的粽子香让人食欲大开，吃上一口软弱香甜又有嚼劲，非常的好吃。
