人还没消停，鸡又出事了。这日子可怎么过？
美国时间11月27日，当地媒体报道，美国又一次“遭遇高致病性禽流感”。
2020年，美国也闹过一次禽流感，扑杀了40万只养殖禽类才打断了传播链，控制住了疫情。可是这回的禽流感来势汹汹， 到美国时间27日，全美国共扑杀了5230万只养殖禽类，仍然没出现缓和的势头。
在2015年，美国已经遭遇了一次大规模禽流感疫情，一共扑杀了5050万只家禽，波及46个州。看来，2022年这次禽流感已经正式超过了2015年，成为美国有史以来最严重的禽流感疫情。
这次禽流感其实在今年2月就已经出现了。经过一个月发酵，在3月底，美国农业部共记录了1400万例。随后，禽流感病例数滚雪球般上涨，尽管全美农场都在扑杀家禽，试图阻断传播，可是疫情仍然一直持续到今天。
美国的家禽养殖场通常规模庞大，每个养殖场都有数十万乃至上百万只家禽。因此，上千万家禽死亡，背后就是几十上百家养殖场血本无归。
禽流感为什么那么可怕？
禽流感，既然是鸟类的感冒，还有什么可怕的？不能让鸡鸭鹅也多喝热水吗？
准确来说，禽流感确实是禽类流行性感冒的简称。但是，流感，或者说流行性感冒，本身就是个大事，是由流感病毒引起的急性呼吸道疾病。这类疾病在人和动物里都存在，引起的症状比普通的感冒更为严重。
而且，流感病毒极易突变，产生各种各样的变种，每个变种还有不同亚型，针对一个变种的疫苗对另一个变种就没了办法。
因此，大家在听到禽流感疫情的报道时，也会听到这一次闹事的病毒独有的名称，往往是H和N加上数字。比如，今年在美国引起大规模禽流感的，就是H5N1病毒的一个亚型。
这两个字母分别代表两种蛋白：外膜血凝素 (H)和神经氨酸酶 (N)。病毒是由一个蛋白质外壳包裹着一条RNA链构成，这个H和N正是它蛋白质外壳上的两种病毒。H和N两种蛋白本身也会变化，H有16种亚型，N有9种。
科学家在分离出禽流感病毒之后，确定了这个病毒是由哪一种H和N组成的，就会根据亚型给它命名，这就是我们在新闻里看到的H5N1。
病毒进入宿主体内之后，会被宿主的免疫系统识别。免疫系统会根据病毒蛋白质外壳的特点识别它们，并产生相应的抗体，专门消灭这些病毒。可是，宿主的免疫系统并不总能及时杀灭病毒，有时反而会引起强烈的炎症反应，在杀灭病毒之前，就把宿主本身给杀死了。
由于病毒的结构非常脆弱，高温通常能够有效杀灭病毒。可是，这次闹事的禽流感H5N1病毒从2月到现在，已经经历了夏季高温，却仍然在美国蔓延。在欧洲也有发现。
不得不说，美国今年这一波禽流感，属实来者不善啊。
禽流感会传染给人类吗？会传到中国来吗？
以往，每次出现禽流感疫情，家族群里肯定会出现外婆的悉心叮嘱，告诉出门在外的娃儿们最近不要吃鸡肉。
外婆的叮嘱当然是出自老人一片关心，不过，到 目前为止，还没有发现熟透的禽类把禽流感传染给人类的先例。
哪怕今年的禽流感疫情挺过了夏季高温，在煎炒烹炸的温度面前，禽流感病毒的蛋白质外壳也会飞快变性，导致病毒死亡。
所以，无论美国CDC还是我国的疾控中心，都表示在禽流感疫情期间，仍然可以放心食用鸡肉。当然，前提是必须把鸡肉做熟了再吃。
可以吃鸡肉，并不代表人类完全不会感染禽流感病毒。事实上，多次禽流感疫情当中，都会出现人类感染的病例。
禽流感和人类的流感一样，都是通过呼吸道传播的疾病。所以，受到禽流感感染的人通常是与禽类密切接触的工作人员，例如养殖户或者屠宰场。
不过，大家也没有必要谈“鸟”色变。就像有毒物质要使人中毒，必须达到一定浓度，病毒想要感染人类，也必须达到足够的浓度才行。
大家肯定都知道，喝生水会生病，可是我们平时总是直接用生水刷牙漱口，为什么没有因此生病呢？
因为，刷牙漱口时，水只是在我们口腔中转了一圈，被吞下去的生水很少，就算其中包含一些细菌、病毒，也足以被我们的免疫系统立刻消灭。可是如果我们直接大口喝下生水，这时吞下的细菌、病毒数量就超过了免疫系统的应对能力，最终使我们生病。
因此，如果我们在日常生活中，看到了野生鸟类或者家禽，完全没必要感到惊慌。在通风良好的户外，即便我们遇到携带禽流感病毒的鸟类，几乎不可能被传染。
但是，大家也要注意不要随意碰触野生鸟类，更不应该捕捉或食用野鸟。不得不与活禽密切接触的人群，应该做好个人防护，活禽集中的场所也应该定期消杀。
不过，吃货们肯定还会担心，如果看着世界杯，不小心一口气吃了十几二十个鸡爪子，会不会因此摄入大量病毒？
据说中国从美国进口了不少鸡肉，尤其是鸡爪子。放眼全球，大量消费鸡爪子的也只有中国了，人又多又能吃。所以，不少国家都向中国出口鸡爪子。在疫情之前的2019年，仅仅十个月期间，中国就进口了差不多16万吨鸡爪。2021年全年，进口的冷冻鸡爪更是达到67.4万吨。
那么，进口鸡爪子还能吃吗？
首先，世界上并不是只有美国和我国。从2017年左右，中国进口禽类的货源大户已经变成了巴西。在2017年，超过80%的禽类肉来自巴西，第二大户则是是阿根廷，占比约11%。
在2012年，我国从美国进口的禽类肉比例略有提升，约占30%。巴西仍然稳坐第一大户，占比约44%。从俄罗斯和泰国的进口量有所上升，分别是7%和6%。另外，我国的进口鸡肉市场向更多国家开放，包括白俄罗斯、乌克兰和波兰等东欧国家。
因此，就算美国爆发了禽流感，也不耽误我国继续进口鸡肉。
在美国禽流感疫情发生之后，中国海关反应极其迅速，如果美国哪个州发生了疫情，整个州的鸡肉都会被退货。
上一次美国爆发禽流感是2014年12月。我国发现海那边似乎控制不住了，于是在2015年1月立刻禁止从美国进口禽类和禽类制品，无论直接、间接进口都禁止。
有了海关做门神，大家尽可以放心大胆地喝啤酒、啃鸡爪啦！
