钱江晚报·小时新闻记者 顾喆翡
“下午茶居然配上了大闸蟹？”杭城一夜降温，爱喝下午茶的傅小姐转战室内，约了姐妹聚会，惊喜的发现大闸蟹成为了主角。“螃蟹是熟醉的，内里一圈有些是蟹肉做成的咸口点心，外围是水果和甜点，还挺应景。”傅小姐告诉钱江晚报·小时新闻记者，大闸蟹是现在的时令食材，不少餐馆主推有关螃蟹的菜肴，销量都还不错，天凉，吃蟹的时候再配点热黄酒就更好了。
一天吃掉100斤，高端蟹宴预约火热
“今年天气太热，大闸蟹一直不长肉，口感还太嫩，这段时间天气慢慢转凉，有些老客就来询问什么时候能吃蟹宴了。”李白图书馆餐厅的徐总透露自家的餐厅一天要消耗80-100斤的蟹，往年到了十月份就会推出时令的蟹宴，很多老饕回头客每年都等着尝鲜，今年时间稍晚了些。
“我们在太湖边有长期合作的湖蟹基地，今年大闸蟹产量大大减少，一笼拉起来能挑出来的没几只，而且每只蟹比去年贵了5到10元，好在品质还不错，不过我们蟹宴的价格没有太大变动，维持在580一位。”徐总有些无奈，“不敢涨价，怕老客人都跑了。11月初才开始预定，现在已经约到了月底，已经有20多位客人预约了。”
蟹宴能吃到8道菜品，平均每人能吃到8只左右4.5两的大闸蟹。蟹酿橙和秃黄油都是老客最爱的菜品，蟹钳肉和蟹柳也很受欢迎，大厨会把蟹肉全部剔好做成佳肴，省去客人剥壳的麻烦。
不止有高端蟹宴，李白图书馆餐厅也准备了 “蟹粉小笼”、“蟹粉豆腐”之类的平价菜品，普通客人进店也爱零点一些。“现在是吃母蟹最好的时候，母蟹的膏还是半流质状态，喜欢吃软糯蟹黄的人要抓紧了，天再冷一些母蟹的膏就会结块，口感也会变得不一样，那时候公蟹的蟹膏丰腴饱满，口感会更好，大闸蟹菜品会持续推到年底。”徐总介绍。
生腌还是熟醉，网友各有所爱
除了家常的清蒸大闸蟹，杭州人爱吃的醉蟹也是餐桌上的常客。年近40的李先生是位老杭州，谈起大闸蟹头头是道，“小时候家里常做醉蟹，个头不用大，一定要有蟹黄才好吃。生蟹洗净用花雕酒泡上，放上姆妈特制的佐料，封在透明罐子里冷藏几天就能吃了。”生腌的醉蟹口感鲜甜，蟹黄拉丝粘牙，蟹肉如果冻一般，爱吃的人能连炫好几只，但是也有不少网友表示接受不了生食，更爱熟醉款。
李白图书馆餐厅的徐总则表示生醉蟹虽然杭州人也爱吃但肠胃不好的人还是谨慎食用，熟醉蟹是店里的长青款招牌菜，想吃生醉蟹的客人就需要提前几天预约了。
你最爱吃哪种口味的大闸蟹，欢迎留言讨论。
（图片由受访者提供）
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